Der Stör ist ein Fisch, der in einem gastronomischen Wolkenkratzer ein echter Luxus ist. Sein Fleisch zeichnet sich durch Zartheit, reichen Geschmack und einen klaren Nachgeschmack aus. Einen Stör zu kochen bedeutet, ein wahres kulinarisches Ritual durchzuführen, bei dem jedes Detail wichtig ist. Heute werden wir mit Ihnen das beste Rezept und die Art und Weise teilen, wie dieser exklusive Fisch zubereitet wird.
Die Einzigartigkeit von Störfleisch liegt in seinem Fettgehalt und seiner Zartheit, daher ist es notwendig, die richtige Kochmethode zu verwenden, um alle Geschmacksqualitäten des Fisches zu erhalten. Der Stör wird oft in individuellen Häuten oder am Lagerfeuer zubereitet, was dem Fisch ein besonderes Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Das beste Rezept für Stör ist, es dicht in Gaze zu wickeln und zu dämpfen. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, alle nützlichen Substanzen im Fleisch zu erhalten und eine perfekte Zartheit zu erreichen. Die Zubereitung von Stör auf diese Weise erfordert bestimmte Fähigkeiten und Genauigkeit, aber das Ergebnis ist zweifellos die Mühe wert.
Rezept zum Kochen von Stör
- Stör - 1 kg
- Salz - nach Geschmack
- Pfeffer - nach Geschmack
- Zitrone - 1 Stück
- Olivenöl - 2 EL. l.
Schritt 1: Bereiten Sie den Stör vor, entfernen Sie den Kopf und die Flossen. Waschen Sie den Fisch unter kaltem Wasser.
Schritt 2: Den Stör auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Lassen Sie den Fisch 10-15 Minuten stehen, damit die Gewürze eingeweicht werden.
Schritt 3: Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie sie in den Stör.
Schritt 4: Die Pfanne vorheizen und das Olivenöl hinzufügen. Den Stör auf jeder Seite goldbraun anbraten. Die Bereitschaft kann überprüft werden, indem man auf den Fisch drückt - er sollte elastisch sein.
Schritt 5: Den Stör auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Mit frischem Gemüse und Zitronensauce servieren.
Zutaten kaufen und vorbereiten
Um den Stör zuzubereiten, benötigen Sie die folgende Zutatenliste:
1. Der Stör ist frisch oder gefroren. Es ist am besten, manuell angebaute Stör zu wählen, da sie ein zarteres Fleisch und einen originelleren Geschmack haben.
2. Salz ist eine wichtige Komponente, um den Geschmack von Störfleisch hervorzuheben und zu betonen.
3. Pfeffer - fügt dem fertigen Gericht Schärfe und Aroma hinzu. Sie können schwarzen oder weißen Pfeffer in Körnern verwenden.
4. Zitronensaft - verleiht dem Stör Frische und Helligkeit.
5. Pflanzenöl - es ist notwendig, um das Gericht zu braten und eine köstliche goldene Farbe zu geben.
Es wird empfohlen, den Stör vor dem Kochen gut aufzutauen, wenn er gefroren ist. Der Stör muss dann gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Papiertuch getrocknet werden. Danach können Sie mit der Herstellung des Störs nach dem gewählten Rezept beginnen.
Reinigung und Schneiden von Stör
Die Zubereitung des Störs beginnt mit der Reinigung. Um dies zu tun, müssen Sie die Schuppen vom Körper des Fisches entfernen. Es wird empfohlen, ein stumpfes Messer oder ein spezielles Werkzeug zum Entfernen von Schuppen zu verwenden, um die Stör-Haut nicht zu beschädigen.
Nach dem Entfernen der Stör-Schuppen sollten Sie den Bauch des Fisches öffnen und alle Eingeweide herausnehmen. Es ist wichtig, die Kiemen zu entfernen, indem Sie den Kopf abschneiden und unter Wasser entfernen, um einen unangenehmen Geruch zu vermeiden. Es wird auch empfohlen, die schwarzen Folien im Inneren des Fisches zu entfernen.
Als nächstes sollte der Stör mit kaltem Wasser gewaschen werden, um Blutreste und andere Verunreinigungen zu entfernen. Dabei kann der Fisch leicht mit Salz gerieben werden, um die Überreste der Schuppen und die angesammelten Verunreinigungen zu entfernen.
Nach der Reinigung des Störs können Sie mit dem Schneiden fortfahren. Es wird empfohlen, den Fisch in Portionsstücke oder Filets zu schneiden. Dazu müssen Sie den Kopf und den Schwanz vom Stör entfernen und den Kadaver dann in Stücke der gewünschten Größe aufteilen.
Es ist ziemlich einfach, den Stör auf Filets zu schneiden. Um dies zu tun, müssen Sie einen Schnitt vom Kopf bis zum Schwanz entlang des Rückens des Störs machen. Dann muss man entlang des Rückens mit einem Messer auf einer Seite halten und die Filets vom Knochen trennen. So ist es möglich, zwei Filets auf einer Seite des Fisches zu erhalten. Ähnlich muss man mit der anderen Seite des Störs vorgehen.
Beim Schneiden von Stör sollte darauf geachtet werden, das Fleisch nicht zu beschädigen und die Anzahl der Knochen auf den Filets zu minimieren.
- Entfernen Sie die Schuppen mit einem Stör mit einem stumpfen Messer oder Spezialwerkzeug vom Stör.
- Reinigen Sie den Bauch des Fisches von den Eingeweiden, indem Sie die Kiemen und schwarzen Folien entfernen.
- Spülen Sie den Stör mit kaltem Wasser ab, reiben Sie ihn mit Salz ein und entfernen Sie die Rückstände von Schuppen und Verunreinigungen.
- Trennen Sie Kopf und Schwanz vom Stör und schneiden Sie den Fisch dann in Portionsstücke oder Filets.
- Die Filets vom Knochen trennen und mit einem Messer von Kopf bis Schwanz über den Rücken des Stör ziehen.
