Gesalzener Pfeffer ist eines der beliebtesten Gewürze in der Kochwelt. Es verleiht den Gerichten eine Würze und ein Aroma, macht sie unvergesslich. Derzeit kann man den Pfeffer auf verschiedene Arten salzen, und eine der einfachsten und bequemsten ist die trockene Methode.
Das Trocknen des Pfeffers ist eine großartige Möglichkeit, seinen natürlichen Geschmack und sein Aroma für eine lange Zeit zu bewahren. Dies gilt insbesondere für Liebhaber scharfer Gerichte, da getrockneter Pfeffer seine Schärfe viel länger behält als frischer Pfeffer. Darüber hinaus erfordert das Kochen von trockenem Pfeffer keine besonderen Fähigkeiten und besonderen Vorrichtungen – es ist ein Prozess, der jedem zugänglich ist.
Zuerst müssen Sie die richtige Sorte von Pfeffer wählen. Die beliebtesten Sorten von Pfeffer zum Trocknen sind: Ancho, Habanero, Kayan, Cyrano, Cayennepfeffer. Anstelle von frischem Pfeffer können Sie auch trockene Chilischoten oder Cayennepfeffer verwenden, die in Fachgeschäften verkauft werden. Aber wenn Sie sich immer noch dafür entscheiden, frischen Pfeffer zu verwenden, vergessen Sie nicht, dass Rot für dekorative Zwecke besser geeignet ist, und für einen scharfen Geschmack ist es besser, Grün zu wählen.
Wenn Sie den Pfeffer ausgewählt haben, müssen Sie ihn gut abspülen und trocknen. Dann schneiden Sie es in Stücke und legen Sie es auf ein Backblech oder ein Sieb. Stellen Sie das Backblech in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 50-60 ° C ein. Lüften Sie den Ofen alle 20 Minuten und drehen Sie den Pfeffer um, damit er gleichmäßig austrocknet. Der Trocknungsprozess kann je nach Größe der Paprikenscheiben und den Eigenschaften Ihres Ofens etwa 3 bis 4 Stunden dauern.
Trockene Art, gesalzenen Pfeffer zuzubereiten
Wählen Sie zuerst frischen und hochwertigen Pfeffer. Es ist ratsam, eine scharfe Sorte zu verwenden, um sie nach dem Trocknen scharf zu halten. Sie können Paprika jeder Farbe verwenden, da sie alle für dieses Rezept geeignet sind.
Vor dem Trocknen ist es notwendig, den Pfeffer vorzubereiten. Spülen Sie es in kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab. Entfernen Sie dann die Samen und Stecklinge, da sie viel Feuchtigkeit enthalten und den Trocknungsprozess verlangsamen können.
Um den Pfeffer zu trocknen, können Sie die folgenden Methoden verwenden:
- Kleiderhaken. Einfach den Pfeffer an einem Faden oder Seil anbringen und einige Wochen an einem warmen und trockenen Ort stehen lassen, bis er vollständig getrocknet ist.
- Backofen. Die Paprika halbieren, Samen und Stecklinge entfernen. Die Pfefferhälften auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech verteilen und 6 bis 8 Stunden lang bei niedriger Temperatur (etwa 50 bis 60 Grad Celsius) in den vorgeheizten Ofen geben.
- Dehydratator. Wenn Sie einen speziellen Dehydratator haben, schieben Sie die Pfefferkörner auf das Tablett und starten Sie den Dehydratationsprozess für die erforderliche Zeit (normalerweise etwa 8 bis 12 Stunden).
Nach dem Trocknen wird der Pfeffer spröde und leicht zerquetscht. Um einen trockenen gesalzenen Pfeffer zu erhalten, mahlen Sie ihn einfach mit einer Kaffeemühle oder einem Stößel zu einem Pulver.
Jetzt ist der trockene gesalzene Pfeffer gebrauchsfertig! Bewahren Sie es in einem luftdichten Glas oder Lebensmittelbeutel an einem kühlen und trockenen Ort auf.
Rezept für getrocknete gesalzene Paprika:
- Gesalzener Pfeffer. Wählen Sie einen hochwertigen, salzigen Pfeffer, der einen ausgeprägten scharfen Geschmack hat.
- Den Pfeffer zum Trocknen geben. Verteilen Sie die gesalzenen Paprika gleichmäßig auf einem Papiertuch oder auf einer selbstgemachten Sieb. Auf ein Backblech legen und einige Tage oder eine Woche an einem warmen und trockenen Ort trocknen lassen.
- Den Pfeffer umdrehen. Drehen Sie die Paprika regelmäßig um, um ein gleichmäßiges Trocknen auf allen Seiten zu gewährleisten.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft. Um sicherzustellen, dass der Pfeffer vollständig getrocknet ist, brechen Sie eine Probe auf. Wenn es leicht bricht und keine Feuchtigkeit enthält, ist der Pfeffer fertig.
- Bewahren Sie die getrockneten Paprika auf. Den getrockneten Pfeffer in einen Glasbehälter mit einem fest verschlossenen Deckel geben und an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.
Getrocknete, gesalzene Paprika eignen sich hervorragend für die Verwendung in einer Vielzahl von Gerichten, von heißen Saucen bis hin zu Gurken und Marinaden.
