Bohnen sind eine der nützlichsten Hülsenfrüchte, die in vielen Küchen der Welt beliebt ist. Bei der Herstellung dieses Produkts liegt der Schwerpunkt normalerweise auf der Größenzunahme. Aber wie erreicht eine Bohne ein so beeindruckendes Ergebnis?
Der Prozess der Vergrößerung der Bohnengröße beginnt mit dem Einweichen eines trockenen Produkts. Wenn sie mehrere Stunden lang in kaltem Wasser ausgesetzt werden, beginnen die Bohnen Feuchtigkeit in sich zu fließen. Das Eindringen von Wasser führt dazu, dass die Körner anschwellen, da sie Feuchtigkeit aufnehmen und sich in der Größe ausdehnen. Als Ergebnis dieses Prozesses werden die Bohnen weicher und bequemer für das weitere Kochen.
Auch das Einweichen der Bohnen ermöglicht es Ihnen, überschüssige Stäube und Schmutz davon zu entfernen und Anti-Nährstoffe, die als Phytate bekannt sind, zu entfernen. Die in Bohnen enthaltenen Phytate können die Aufnahme wichtiger Mineralien wie Eisen und Kalzium durch den menschlichen Körper behindern. Das Einweichen reduziert den Phytatgehalt und macht die Bohnen nahrhafter und für den Verzehr zugänglicher.
Wie kann das Einweichen und Kochen von Bohnen seine Größe erhöhen?
Das Einweichen und Kochen von Bohnen beeinflusst ihre Größe durch den Hydratationsprozess und die Veränderung der Körnerstruktur. Bohnenkörner enthalten ein wenig pflanzliches Protein wie Gluten, das ein obligatorisches Einweichen erfordert. Durch das Einweichen können die Bohnen anschwellen und ihr Volumen erhöhen.
Wenn die Bohnen in Wasser eingeweicht werden, fangen sie an, die Flüssigkeit aufzunehmen und zu hydratisieren. Als Ergebnis werden Gele gebildet, die im Volumen anschwellen. Dies liegt an der Anwesenheit von löslichen Stärken im Korn, die eine große Anzahl von Wassermolekülen anziehen.
Beim Kochen der Bohnen werden die Körner weiterhin hydratisiert und Wasser in sich aufgenommen. Es gibt eine weitere Schwellung und eine Zunahme der Größe der Bohnen.Sie werden weicher und erhalten eine angenehmere Textur.
Darüber hinaus wird das im Getreide enthaltene pflanzliche Protein Gluten beim Kochen von Bohnen hydratisiert und gibt eine klebrige Substanz ab. Es trägt auch dazu bei, die Größe der Bohnen zu erhöhen.
Das Einweichen und Kochen von Bohnen erhöht daher nicht nur ihre Größe durch Hydratation und Anschwellen der Körner, sondern beeinflusst auch die Textur und Weichheit der Bohnen und macht sie angenehmer zu essen.
Das Wasser wird von den Bohnen absorbiert
Wenn die trockenen Bohnen in Wasser eingeweicht werden, beginnt sie Feuchtigkeit aufzunehmen, die in die Haut eindringt und in die Zellen gelangt. Die Substanzen in den Zellen dehnen sich aus und erhöhen ihr Volumen, was zu einer größeren Größe der Bohnenkörner führt.
Beim Kochen von Bohnen wird noch mehr Wasser absorbiert. Wasser dringt in die verbleibenden Bohnenzellen ein, was zu einer noch größeren Ausdehnung und Vergrößerung der Körner führt. Dabei werden die Bohnen weicher und zarter im Geschmack.
Es ist interessant anzumerken, dass beim Einweichen und Kochen von Bohnen nicht nur ihre Größe, sondern auch ihr Volumen zunimmt. Dies ist auf eine Veränderung der Zellstruktur und das Eindringen von Feuchtigkeit in die Bohnen zurückzuführen.
Das Wasser wird von den Bohnen nicht nur von innen, sondern auch von außen absorbiert. Wenn die Bohnen lange in Wasser eingeweicht werden, treten kleine Luftblasen auf der Oberfläche der Bohnen auf, die auch die Körnergröße erhöhen.
Im Allgemeinen ist der Wasserabsorptionsprozess für Bohnen ein wesentlicher Bestandteil der Zubereitung und spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung der Textur und des Geschmacks des fertigen Gerichts.
Physischer Erweiterungsprozess
Bohnen, wie andere trockene Bohnen, haben die Fähigkeit, ihre Größe beim Einweichen und Kochen zu erhöhen. Dieser physikalische Prozess tritt aufgrund der Schwellung der Zellwände der Bohne und des Eindringens der äußeren Umgebung in den Fötus auf. Wenn die Bohnen in Wasser eingetaucht werden, beginnen die Schalenfasern, die Flüssigkeit aufzunehmen, sich zu erweitern und zu erweichen.
Durch das Einweichen werden die Zellen hydratisiert und in der Bohne geliert. Der Prozess der Schwellung führt zu einer Veränderung der Struktur der Zellwände und sie werden wasserdurchlässiger. Dadurch kann Wasser in die Bohnen eindringen, den freien Raum füllen und mit den in der Bohne enthaltenen Nährstoffen interagieren.
Das Kochen der Bohnen setzt den Expansionsprozess fort, da das Kochen den Hydratationsprozess verstärkt. Als Ergebnis der Erwärmung beginnt die Frucht noch intensiver zu anschwellen, wird weich und erhöht ihr Volumen. Das Wasser, das in die Bohne eindringt, hilft auch, die Zellwände zu erweichen und die Textur der Bohnen zu verbessern.
Es ist wichtig zu beachten, dass einige Bohnensorten, wie zum Beispiel rote Bohnen, ihre Größe nicht so stark erhöhen wie andere Arten. Dies liegt an den Merkmalen der Struktur und Zusammensetzung der Zellwände bei verschiedenen Hülsensorten.
Vergrößerung beim Erhitzen
Wenn die Bohnen während des Kochens erhitzt werden, erhöht sich ihre Größe. Dies liegt daran, dass Wasser in die Bohnenkerne eindringt und sie zum Auffüllen bringt. Infolgedessen erhöht die Bohne ihr Volumen und erhält eine weichere Textur.
Unter dem Einfluss der hohen Temperatur beginnen die Bohnen zu hydratisieren, dh sie nehmen Wassermoleküle in sich auf. Das in der Bohne enthaltene Wasser wird zu Dampf und erzeugt Druck. Der Dampf drückt auf die Wände der Bohnen, so dass sie anfangen zu schwellen und an Volumen zunehmen.
Die Vergrößerung der Bohnengröße beim Erhitzen kann mit einem einfachen Experiment gemessen werden. Dazu müssen Sie einige trockene Bohnenkerne nehmen und sie für einige Minuten in kochendes Wasser geben. Danach werden die Bohnenkerne aus dem Wasser genommen und ihre Größe mit einem Lineal oder einem Millimeter gemessen.
| Zustand der Bohnen | Größe (vor dem Kochen) | Größe (nach dem Kochen) | Prozentualer Anstieg |
|---|---|---|---|
| Trockene Bohnen | 1 cm | - | - |
| Gekochte Bohnen | - | 1,5 cm | 50% |
Wie die Ergebnisse des Experiments zeigen, erhöht sich die Größe der Bohnen nach dem Kochen um 50%. Dies ist auf die Hydratation von Bohnenkernen und die Bildung von Dampf in ihnen zurückzuführen.
Lösliche Bohnen ziehen Wasser an
Wenn die Bohnen vor dem Kochen in Wasser eingeweicht werden, werden die in den Bohnen enthaltenen löslichen Substanzen aktiv. Diese Substanzen, wie Zucker, Salze und andere organische Verbindungen, haben die Eigenschaft, Wassermoleküle anzuziehen.
Wenn die Bohnen in Wasser eingetaucht werden, dringen die Wassermoleküle durch ihre poröse Struktur in die Bohnen ein. Die löslichen Substanzen der Bohnen ziehen diese Wassermoleküle an, was zu einem erhöhten Bohnenvolumen führt.
Während des Kochens der Bohnen tauchen die Bohnen lange in Wasser ein, wodurch lösliche Substanzen vollständig in die Bohne verschüttet werden können. Gelbildende Substanzen wie Pektine werden aktiv und erzeugen eine dicke Struktur, wodurch die Bohnen voluminöser und weicher werden.
Durch das Einweichen und Kochen der Bohnen nimmt ihre Größe zu, was die Zubereitung erleichtert und den Geschmack verbessert.
Erweichung von Bohnengewebezellen
Das Einweichen und Kochen der Bohnen hilft jedoch, die Gewebezellen zu erweichen und sie verdaulicher und nahrhafter zu machen. Wenn die Bohne eingeweicht wird, absorbiert sie Wasser, was zur Hydratation der Zellen führt. Dadurch beginnen sich die Gewebezellen zu erweichen und werden weicher und plastischer. Dies ermöglicht eine größere Größe der Bohne, da sich ihre Zellen jetzt ohne Beschädigung dehnen können.
Das Kochen von Bohnen spielt auch eine Rolle bei der Erweichung der Zellen. Während des Kochens erhitzen sich die Zellen, was dazu beiträgt, ihre Steifigkeit weiter zu reduzieren. Das zum Kochen verwendete Wasser wird auch verwendet, um die Zellen durch Eindringen in sie zu erweichen. Daher hilft das Einweichen und Kochen von Bohnen zusammen, die Zellstruktur zu erweichen und die Größe der Bohnen zu erhöhen, wodurch sie nützlicher und essbarer werden.
Hydratation von Zellwandmolekülen
Wenn Sie Bohnen vor dem Kochen einweichen, werden die Zellwandmoleküle hydratisiert, was zu einer Vergrößerung der Bohnen führt. Die Zellwand einer Bohne besteht aus Polysacchariden wie Zellulose, Hemicellulose und Pektin. Wenn die Bohnen in Wasser eingeweicht werden, dringen die Wassermoleküle in die Zellwand ein und interagieren mit den Saccharidketten von Polysacchariden.
Die Hydratation der Moleküle der Zellwand der Bohnen führt zu einer Lockerung der Struktur und einer Erhöhung des Zellwandvolumens. Dieser Prozess erfolgt durch Wasserstoffbindungen zwischen Wassermolekülen und Polysaccharidketten. Der erhöhte Wassergehalt innerhalb der Zelle erhöht sein Volumen und macht die Zellwand flexibler.
Das Lockern und Erhöhen der Zellwände der Bohnen ermöglicht es ihnen, während des Kochens mehr Wasser aufzunehmen. Wenn die Bohnen gekocht werden, wandelt die Wärme das Wasser in Dampf um, und der Dampf dringt in die Zelle ein und dehnt sich aus. Die Temperaturschwankung fördert die Hydratation der Zellwand sowie die Freisetzung von Gasen, was zu einer weiteren Erhöhung der Bohnengröße während des Kochvorgangs führt.
Erhöhung des Volumens durch Gasformationen
Bohnen enthalten eine Vielzahl von unlöslichen Substanzen, einschließlich Ballaststoffen und Linsenlin. Wenn die Bohnen in Wasser eingeweicht werden, beginnen diese Substanzen Feuchtigkeit zu absorbieren und anschwellen. Dabei werden Ballaststoffe und Linsenlin einem enzymatischen Abbau unterzogen und Gase wie Kohlendioxid und Methan entstehen.
Durch das Erhitzen während des Kochens beginnen sich die Gase zu erweitern und erzeugen Druck in den Früchten. Dieser Druck führt zu einer Erhöhung des Bohnenvolumens. Darüber hinaus sind diese Gase die Ursache für das "Aufblähen" der Bohnen während des Kochens.
Gasbildung beim Einweichen und Kochen von Bohnen spielt eine wichtige Rolle. Sie helfen, die Struktur der Bohne zu erweichen, sie leichter verdaulich zu machen und ihren Energiewert zu erhöhen.
Auswirkungen auf Bohnen mit heißem Wasser
Die Einwirkung von heißem Wasser auf die Bohnen spielt eine wichtige Rolle beim Kochen. Wenn die Bohnen in heißem Wasser eingeweicht werden, ändert sich ihre physikalischen Eigenschaften und Größe.
Wenn sie heißem Wasser ausgesetzt sind, beginnen die Bohnen zu schwellen und an Größe zuzunehmen. Dies liegt daran, dass sich die Zellwände der Bohne auflösen, wodurch Wasser in die Bohne eindringen kann. Die Proteinstruktur der Bohne verändert sich auch unter dem Einfluss der hohen Temperatur, wodurch sie weicher und plastischer wird.
Wenn Sie die Größe der Bohne beim Einweichen und Kochen erhöhen, wird sie zarter und saftiger. Dies macht es bequemer zuzubereiten und verbessert den Geschmack von Gerichten, in denen Bohnen verwendet werden. Die größere Größe der Bohnen ermöglicht es auch, andere Zutaten und Aromen besser zu absorbieren, was den Gerichten einen reicheren Geschmack verleiht.
Beachten Sie jedoch, dass bei der Exposition gegenüber Bohnen mit heißem Wasser ein gewisser Nährwert verloren gehen kann. Daher wird empfohlen, das nach dem Einweichen der Bohnen verbleibende Wasser zum Kochen zu verwenden. Dadurch erhalten Sie die meisten Nährstoffe und wichtigen Substanzen, die in den Bohnen enthalten sind.
