Kohl – eines der beliebtesten Gemüse, das für die Ernte für den Winter verwendet wird. Frischer und duftender Kohl, gesalzen nach dem Rat der Großmutter, wird eine großartige Ergänzung zum festlichen Tisch sein und wird auch eine nützliche und leckere Füllung in verschiedenen Gerichten sein. Das Salzen von Kohl ist eine wunderbare Möglichkeit, seine Nährstoffe und seinen Geschmack für eine lange Zeit zu erhalten.
In der Regel wird Kohl im Herbst gesalzen, wenn er eine optimale Reife erreicht und reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Sie können Kohl für den Winter auf verschiedene Arten salzen: Sauerkraut, Milch oder mit dem Zusatz von Karotten und anderem Gemüse. Das Salzen von Kohl erfordert jedoch bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie Sie Kohl für den Winter richtig salzen, damit er nicht nur lecker, sondern auch für Ihren Körper nützlich ist. Wir teilen Ihnen effektive Rezepte und professionelle Tipps mit, die Ihnen helfen, die Aufgabe schnell und einfach zu bewältigen.
Wie man Kohl für den Winter richtig salzt
Schritt 1: Kohl vorbereiten. Zum Einsalzen ist es am besten, frischen, jungen Kohl zu verwenden. Wir trennen die oberen Schichten und schneiden den Kopf so ab, dass nur ein fester Kern übrig bleibt. Dann wird der Kohl in dünne Streifen oder Würfel geschnitten, mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Kohlschneider.
Schritt 2: Pökeln. Wir legen den gehackten Kohl in einen sauberen Behälter und bestreuen jede Schicht mit Salz. Es ist wichtig, die Proportionen zu beachten: Für 1 kg Kohl müssen Sie etwa 15 g Salz hinzufügen. Das Salz kann in gewöhnlichem Stein oder Meer verwendet werden, ohne Konservierungsstoffe und Zusätze.
Schritt 3: Rammen. Nach jeder Zugabe von Kohl in den Behälter, stampfen wir ihn vorsichtig, um den Saft auszudrücken und eine Art Druck zu erzeugen. Sie können einen Stein oder einen sterilen Holzstab zum Stampfen verwenden.
Schritt 4: Gärung. Nach dem Stampfen wird der Kohl mit einer sauberen Gaze oder einem speziellen Kohldeckel bedeckt und einige Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen, um den Gärprozess zu beginnen. Die Gärung erfolgt auf Kosten von Milchsäurebakterien, die sich natürlich auf der Oberfläche des Kohls befinden.
Schritt 5: Aufbewahrung. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses wird der Kohl in Gläser gegeben und mit Deckeln verschlossen. Bewahren Sie den Salzkohl an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf. Während der Lagerung wird es noch ein wenig infundiert und wird aromatischer.
Gesalzener Kohl ist nützlich, um den ganzen Winter über verschiedene Gerichte zuzubereiten. Es eignet sich hervorragend zum Kochen von Salaten, Schinken, Suppe und anderen Gerichten. Kohl für den Winter zu salzen ist eine wunderbare Möglichkeit, gesundes Gemüse immer zur Hand zu lassen!
Vergessen Sie nicht, dass das Kochen und Lagern von Salzkohl die Einhaltung hygienischer Normen und Vorschriften erfordert. Verwenden Sie nur sauberes Geschirr und Werkzeuge, um schädliche Bakterien zu vermeiden.
Kohl vorbereiten
Kohl zum Salzen sollte dicht, saftig und frisch gewählt werden. Es ist ratsam, Weißkohl zu verwenden, da er seine Eigenschaften und Form besser behält.
Zuerst muss der Kohl unter fließendem Wasser gewaschen und beschädigte und schwache Blätter entfernt werden. Dann wird der Kohl in Viertel geschnitten oder mit einem dünnen Faden gehackt. Die Größe und Form des Schnitts hängt von den Vorlieben sowie von der Art des zu zubereitenden Gerichts ab.
Nach dem Schneiden wird der Kohl für eine Weile in kaltem Wasser gelassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Es wird dann mehrere Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht und jede Stunde gewechselt. Die Dauer des Einweichens und die Anzahl der Zwischenwasserwechsel hängen von den Vorlieben und individuellen Vorlieben ab.
Der vorbereitete Kohl muss gepeitscht und zum weiteren Salzen oder Marinieren in Portionen geteilt werden. Die Aufteilung in Portionen ermöglicht es Ihnen, den Kohl bei Bedarf bequemer und schneller zu verwenden. Die von den äußeren Schichten geschälten Kohlköpfe und fein gehackten Kohl werden im Kühlschrank aufbewahrt, bis sie zum Kochen benötigt werden.
Auswahl an Salz und Geschirr
Meersalz wird bevorzugt, da es als natürlicher angesehen wird und viele nützliche Spurenelemente enthält. Speisesalz eignet sich auch zum Salzen von Kohl, kann aber in der Textur etwas grober sein.
Bei der Auswahl von Kochgeschirr zum Einsalzen von Kohl ist es am besten, emaillierte Gläser oder Plastikbehälter mit einem luftdichten Deckel zu verwenden. Emailliertes Geschirr interagiert nicht mit Salz, färbt es nicht und behält die Salzqualität bei. Plastikgeschirr sollte fest verschlossen sein, um den Luftzugang zu vermeiden, der zum Verderben von Salzkohl führen kann.
Vermeiden Sie die Verwendung von Metallgeschirr, da es mit Salz interagieren und den Geschmack und die Qualität des Salzes verändern kann. Es wird auch nicht empfohlen, Glaswaren zu verwenden, da es für den Salz- und Lagerprozess unerwünscht spröde sein kann.
Technologie zum Einsalzen von Kohl
Der Prozess des Einsalzens von Kohl beginnt damit, dass frischer Kohl in dünne Streifen geschnitten oder zu einer großen Reibe gerieben wird. Dann werden die Kohlstreifen in einem Salzstreuer oder emailliertem Geschirr in Schichten ausgelegt und jede Schicht mit Salz bestreut.
Die Solo-Schicht sollte ziemlich dünn sein - etwa 1 cm. Wenn Sie den Kohl in großen Behältern wie Fässern salzen, hilft ein geringes Gewicht (z. B. ein Holzschild), die Kohlschicht zu verdichten und das Salz gleichmäßig zu verteilen.
Als nächstes wird der Kohl "abgebaut" – mit einer Ladung von oben gedrückt, damit er Saft absondert, in dessen Salzlake er gesalzen wird. Dann werden alle Gefäße mit sauberen Handtüchern oder Laken bedeckt und für einige Tage an einem warmen Ort abgelegt.
Während des Salzprozesses sollte der Kohl genug Saft geben, um ihn vollständig zu bedecken und eine Sole zu erzeugen. Wenn der Saft nicht ausreicht, kann er hinzugefügt oder die Menge an Kohl und Salz proportional reduziert werden.
Nachdem der Kohl genug Saft ausgeschieden und mit Salz gesättigt ist, kann die Sole leicht entfernt und der Kohl mit den Händen gestampft oder mit etwas mehr Salz bestreut werden. Dann wird der Kohl mit Salzlake mit einem Deckel bedeckt und an einen kühlen Ort für eine langfristige Lagerung gelegt.
In den ersten Tagen muss der Kohl überprüft und gegebenenfalls Schimmel entfernt werden, der auf der Oberfläche auftreten kann. Wenn kein Schimmel vorhanden ist und sich die Sole immer noch auf der Oberfläche befindet, können Sie etwas kaltes abgekochtes Wasser hinzufügen.
Daher ist das Salzen von Kohl eine einfache und zuverlässige Möglichkeit, Gemüse für den Winter zu konservieren, ohne ihre nützlichen Eigenschaften zu verlieren.
Verpackung und Lagerung
Nachdem der Kohl gesalzen ist, muss er für die weitere Lagerung für den Winter verpackt werden.
Es wird empfohlen, den Kohl vor dem Verpacken unter kaltem Wasser zu waschen und gut ausharren zu lassen. Dann den Kohl aus der Salzlake nehmen und vorsichtig auspressen, um überschüssigen Saft zu entfernen.
Es ist am besten, den Kohl in Plastikbehältern mit Deckel oder Taschen mit einem Reißverschluss zu verpacken. Diese Verpackung wird das Gemüse frisch halten und das Eindringen von Luft verhindern. Sie können auch Gläser mit einem luftdichten Deckel verwenden.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass jeder Behälter gut gewaschen und getrocknet werden muss.
Sie sollten den Kohl nach und nach in Schichten in die Verpackung geben und jede Schicht mit Salz zum Abschichten bestreuen. Schneiden Sie den Kohl beim Stapeln nicht neu, um zu vermeiden, dass er zerkleinert wird.
Wenn Sie den Behälter oder die Verpackung schließen, entfernen Sie überschüssige Luft und schließen Sie den Deckel oder den Reißverschluss fest.
Verpackter Kohl wird an einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur zwischen 0°C und +5 °C gelagert. Es ist am besten, den Kohl im Kühlschrank oder im Keller zu lagern. Bei Einhaltung der Regeln für Verpackung und Lagerung behält der Kohl während der gesamten Winterperiode Frische und nützliche Eigenschaften.
