Zwiebeln sind in vielen Rezepten eine unverzichtbare Zutat, aber das Schneiden dieses Gemüses kann ein unangenehmes Gefühl und Tränen verursachen. Viele fragen sich, warum die Augen beim Schneiden von Zwiebeln tränen, weil ein solches Phänomen die Zubereitung von Gerichten stark beeinträchtigen kann. In diesem Artikel werden wir uns einige Faktoren ansehen, die dieses Phänomen erklären.
Wenn Sie eine Zwiebel schneiden, werden ihre Zellen zerstört und eine Vielzahl von chemischen Verbindungen werden dadurch freigesetzt. Einer von ihnen ist ein Enzymkatalysator, der Alliinase genannt wird. Diese Substanz zersetzt das in Zwiebeln enthaltene Alliin in Prolistatin und propolipropylisches Schwefelsulfoxid. Wenn propolipropylisches Schwefelsulfoxid auf die Augen einer Person wirkt, entsteht ein Hirnsulfenyloxid, das mit der Hornhaut des Auges reagiert und Tränenfluss verursacht.
Es ist besonders wichtig zu berücksichtigen, dass das Schneiden von Zwiebeln drinnen stattfindet und die Luft um uns herum viele Mikroorganismen enthält. Wenn Zwiebeln lange gelagert werden, können sich Krankheitserreger darin vermehren, die aktiv enzymatische Katalysatoren absondern. Daher sind wir beim Schneiden von Zwiebeln in Innenräumen viel anfälliger für die Wirkung dieser Katalysatoren, was letztendlich zu einer Träne führt.
Ursachen von Tränen beim Schneiden von Zwiebeln
Erstens enthält die Zwiebel das Enzym Alliinase, das beim Schneiden in Allicin umgewandelt wird. Allicin hat eine irritierende Wirkung auf die Schleimhaut des Auges, was eine Reflexrissbildung verursacht. Dies ist der Abwehrmechanismus des Körpers, um den Reiz zu entfernen.
Zweitens werden beim Schneiden von Zwiebeln spezielle Phytochemikalien freigesetzt, die Sulfaxid genannt werden. Sie schweben in der Luft und gelangen auf die Oberfläche des Auges, was zu Tränen führt. Sulfoxide reizen auch die Rezeptoren in der Nase, was zu Niesen und Schnupfen führen kann.
Darüber hinaus kann die Träne beim Schneiden von Zwiebeln durch die individuelle Empfindlichkeit der Augen gegenüber Reizstoffen beeinflusst werden. Manche Menschen reagieren empfindlicher auf Allicin und Sulfoxide, so dass ihre Augen schneller und stärker tränen.
Es wird empfohlen, die folgenden Vorsichtsmaßnahmen zu verwenden, um den Reißen beim Schneiden von Zwiebeln zu reduzieren:
- Die Zwiebeln vor dem Schneiden befeuchten. Wenn Sie die Zwiebeln vor dem Schneiden in Wasser einweichen, reduzieren Sie die Freisetzung von Allicin und Sulfoxiden, was die Augenreaktion verringern kann.
- Arbeiten Sie schnell und präzise. Je schneller und genauer Sie die Zwiebel schneiden, desto weniger schädliche Substanzen werden freigesetzt.
- Verwenden Sie ein scharfes Messer. Mit einem scharfen Messer können Sie die Zwiebeln genauer schneiden und die Freisetzung von Reizstoffen reduzieren.
- An einem belüfteten Ort arbeiten. Das Lüften hilft, flüchtige Sulfoxide aus der Umgebung zu entfernen und ihre Exposition gegenüber den Augen zu reduzieren.
Das Reißen beim Schneiden von Zwiebeln ist ein vorübergehendes Phänomen und vergeht normalerweise einige Minuten nach Beendigung der Arbeit von selbst. Die Einhaltung der Vorsichtsmaßnahmen und die Verwendung der genannten Reduktionsmaßnahmen können jedoch dazu beitragen, Beschwerden und Reißen beim Schneiden von Zwiebeln zu reduzieren.
Reizende Substanz in Zwiebeln
Der Hauptreizmittel, das beim Schneiden von Zwiebeln zu Tränen führt, sind Flavonoide. Sie werden gebildet, wenn die Zellwände beim Schneiden zerstört werden und die Zwiebeln mechanisch einwirken.
Eine der wichtigsten reizenden Substanzen, die in Zwiebeln enthalten sind, ist das Enzym alliinase. Dieses Enzym wird in Ammoniak umgewandelt, das dann mit anderen Substanzen in der Zwiebel reagiert und Verbindungen zu Sulfoxiden bildet. Solche Verbindungen sind eine Quelle von Tränen und verursachen eine Reflexreaktion des Körpers, um die Augen vor Reizungen zu schützen.
Reißen beim Schneiden von Zwiebeln kann durch verschiedene Methoden reduziert oder verhindert werden. Zum Beispiel können Sie beim Schneiden von Zwiebeln ein scharfes Messer verwenden, da dies die Menge an Reiz reduziert, die sich beim Zusammenbruch der Zellwände bildet. Sie können auch versuchen, Zwiebeln unter Wasser zu schneiden oder vor dem Schneiden einige Minuten in den Gefrierschrank zu legen.
| Möglichkeiten, die Träne beim Schneiden von Zwiebeln zu reduzieren: |
|---|
| Verwenden eines scharfen Messers |
| Unter Wasser schneiden |
| Zwiebeln vor dem Schneiden abkühlen |
Die Verwendung dieser Methoden hilft, Augenreizungen zu reduzieren und beim Schneiden von Zwiebeln Tränen zu vermeiden. Sie können auch eine Schutzbrille tragen oder eine Belüftung verwenden, wenn Sie große Mengen Zwiebeln schneiden.
Die Reaktion des Körpers auf das Schneiden von Zwiebeln
Wenn die Zwiebel gehackt wird, werden die inneren Strukturen der Zwiebel verletzt, und die speziellen Enzyme der Zwiebel reagieren darauf. Dadurch entstehen spezielle chemische Verbindungen, sogenannte Allylsulfoxide, die aktiv in die Luft freigesetzt werden. Wenn diese Verbindungen in die Augen gelangen, reagieren sie mit Wasser in der Tränenblase und bilden Säure. Die Säure reizt die Augen und verursacht Tränen.
Darüber hinaus werden beim Schneiden von Zwiebeln ätherische Öle freigesetzt, die auch Augenreizungen verursachen können. Dies liegt daran, dass diese ätherischen Öle sofort verdampfen und mit dem Wasser des Auges reagieren, um irritierende chemische Verbindungen zu bilden.
Die Reaktion des Körpers auf das Schneiden von Zwiebeln kann sich bei verschiedenen Menschen in unterschiedlichem Maße manifestieren. Manche Menschen können starke Reizungen und Augenschmerzen erfahren, und bei einigen kann der Effekt ziemlich schwach sein. Dies liegt hauptsächlich an der individuellen Empfindlichkeit gegenüber diesen chemischen Verbindungen.
Um die Auswirkungen des "Zwiebeleffekts" zu reduzieren und ein Reißen beim Schneiden von Zwiebeln zu verhindern, werden einige Vorsichtsmaßnahmen empfohlen. Zum Beispiel können Sie Zwiebeln unter Wasser schneiden, um spezielle Verbindungen von der Oberfläche der Zwiebel abzuwaschen. Sie können auch eine Schutzbrille tragen oder Zwiebeln unter Wasser schneiden. Die Verwendung eines scharfen Messers kann auch die Anzahl der freigesetzten chemischen Verbindungen reduzieren.
Trotz aller Vorsichtsmaßnahmen kann es jedoch zu leichten Augenreizungen beim Schneiden von Zwiebeln kommen. In diesem Fall ist es hilfreich, häufiger zu blinzeln oder künstliche Tränen zu verwenden, um die Augen zu verwischen. Es wird auch empfohlen, in einem gut belüfteten Bereich zu arbeiten und das Ziehen der Augen zu vermeiden.
Schutzreaktion des Augenapparats
Wenn Zwiebeln gehackt werden, werden verschiedene chemische Verbindungen freigesetzt, einschließlich Allogenken, die zur Zwiebelfamilie gehören. Bei Kontakt mit Luft bilden diese Verbindungen eine Chemikalie, die als Zwiebelsulfoxid bekannt ist. Wenn Zwiebelsulfoxid in die Augen gelangt, reagiert es mit dem auf der Augenoberfläche vorhandenen Wasser und bildet eine Sulfonsäure.
Die Reaktion zwischen Zwiebelsulfoxid und Wasser tritt als Folge der Aktivierung eines Enzyms auf, das als Allolyase bekannt ist. Bei dieser Reaktion wird Schwefel freigesetzt, was zu Augenreizungen führt. Die Augen beginnen sofort zu tränen, um die reizenden Substanzen abzuwaschen und weitere Schäden zu vermeiden.
| Chemikalien | Die Rolle |
|---|---|
| Allogenken | Beim Schneiden von Zwiebeln freigesetzt |
| Zwiebelsulfoxid | Es wird gebildet, wenn es der Luft ausgesetzt ist |
| Sulfonsäure | Es wird gebildet, wenn es mit Wasser reagiert |
Der physiologische Prozess der Tränenflucht
Wenn die Zwiebel gehackt wird, brechen ihre Zellstrukturen ab und geben das Enzym Alliinase frei. Dieses Enzym wandelt Alliin in Allicin um, während Allicin mit Feuchtigkeit im Auge reagiert und Schwefelsäure bildet. Schwefelsäure reizt die Rezeptoren der Tränendrüsen, was zu einer erhöhten Tränensekretion und Tränentrennung führt.
Die Tränen, die beim Schneiden von Zwiebeln auftreten, erfüllen mehrere wichtige Funktionen. Erstens befeuchten sie die Augen und verhindern, dass die Augäpfel austrocknen. Zweitens helfen Tränen, Reizstoffe auszuspülen und schützen die Augen vor schädlichen Mikroorganismen. Daher ist das Tränenlassen beim Schneiden von Zwiebeln eine biologische Reaktion des Körpers auf Reizung und erfüllt eine wichtige Schutzfunktion für die Augen.
Möglichkeiten, das Reißen beim Schneiden von Zwiebeln zu verhindern
Das Schneiden von Zwiebeln kann bei den meisten Menschen aufgrund der Freisetzung von Gas, das die Augen reizt, zu Tränengas führen. Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, dieses unangenehme Phänomen zu verhindern:
- Verwenden eines scharfen Messers: wenn die Zwiebel mit einem stumpfen Messer geschnitten wird, schrumpfen die Zwiebelzellen langsamer, was die Freisetzung von Gas erhöht und einen stärkeren Tränenfluss verursacht.
- Arbeiten unter einem Ventilator oder bei geöffnetem Fenster: Eine gute Belüftung hilft, das beim Schneiden von Zwiebeln freigesetzte Gas zur Seite zu ziehen.
- Zwiebel abkühlen: sie können die Zwiebeln vor dem Schneiden für 15-30 Minuten in den Gefrierschrank legen. Die Kälte verlangsamt die Freisetzung von Gas und reduziert seine irritierende Wirkung.
- Option mit Wasser: Sie können versuchen, Zwiebeln unter kaltem Wasser zu schneiden oder Ihre Hand beim Schneiden unter fließendem Wasser zu halten. Dies wird helfen, die Gase von der Oberfläche der Zwiebel abzuwaschen und ihre Konzentration in der Luft zu reduzieren.
- Zwiebel zerkleinern vermeiden: Das Feinschneiden und Zerkleinern der Zwiebel erhöht die Anzahl der Zellrisse und damit des freigesetzten Gases. Versuchen Sie, die Zwiebel in große Stücke oder Halbringe zu schneiden.
Mit diesen Methoden können Sie den Reißen beim Schneiden von Zwiebeln erheblich reduzieren und diesen Prozess angenehmer machen.
Nützliche Tipps zum Schneiden von Zwiebeln ohne Tränen
Das Schneiden von Zwiebeln kann aufgrund seiner Fähigkeit, Tränen zu verursachen, eine unangenehme Aktivität sein. Es gibt jedoch einige nützliche Tipps, die Ihnen helfen, dieses Problem zu vermeiden und die Zwiebeln ohne Tränen zu schneiden.
Scharfe Messer verwenden: Scharfe Messer ermöglichen sauberere und gleichmäßigere Schnitte der Zwiebel, wodurch die Menge an freigesetztem Gas reduziert wird.
Kaltes Wasser: Vor dem Schneiden können Sie die Zwiebel mit kaltem Wasser abspülen, um ihren Geschmack aufzuhellen. Dies wird auch dazu beitragen, die Gasmenge zu reduzieren, die beim Schneiden freigesetzt wird.
Ein nasser Küchenschwamm oder eine Zitronenscheibe: Sie können einen nassen Küchenschwamm aufstellen oder die Zwiebeln mit einer Zitronenscheibe reiben, um die Menge an Gas zu reduzieren, die beim Hacken der Zwiebeln freigesetzt wird.
Gefrierschrank: Wenn Sie die Zwiebeln 10 bis 15 Minuten vor dem Schneiden in den Gefrierschrank stellen, kann dies auch dazu beitragen, die Menge an Gas und Tränen zu reduzieren.
Belüftung: Das Einschalten der Dunstabzugshaube oder das Öffnen eines Fensters sorgt für eine gute Belüftung und das Entfernen von Gas aus der Küche.
Wenn Sie diese nützlichen Tipps befolgen, können Sie die Zwiebeln ohne Tränen schneiden und die Aufgabe viel komfortabler erledigen!
