Gurken sind helles und saftiges Gemüse, aber gleichzeitig haben sie eine Besonderheit - das Fehlen einer hellen Farbe. Während andere Gemüse, wie Karotten oder Paprika, satte Farbtöne haben, bleiben die Gurken grün und ähneln der Farbe der Blätter.
Das Rätsel ist, warum Gurken keine helle Farbe haben?
Schließlich bedeutet Grün das Vorhandensein von Chlorophyll, das Nährstoffe in sich trägt. Gurken enthalten auch Chlorophyll, erfüllen aber für sie eine andere Funktion. Die grüne Farbe hilft Gurken, sich zwischen Blättern und anderer Vegetation in der Natur zu verstecken. Dadurch können sie ihren Raubtieren entkommen und unbemerkt bleiben.
Darüber hinaus gibt es Gurkensorten, die eine hellere Farbe haben. Zum Beispiel gibt es Gurken mit violetten Streifen oder weißen Flecken. Diese Farbtöne werden durch den Gehalt an verschiedenen Pigmenten in der Schale des Gemüses erhalten. Unter der Haut bleiben solche Gurken jedoch immer noch grün.
Das physiologische Merkmal der Pflanze
Gurken, wie viele andere Pflanzen, haben aufgrund der physiologischen Besonderheit ihrer Struktur keine Farbe. Die Gurkenpflanze besteht aus Zellen, die Chlorophyll enthalten, das Pigment, das für die grüne Farbe der Blätter und des Stängels verantwortlich ist. Diese Zellen enthalten jedoch auch andere Pigmente, Anthocyane genannt, die im Chroma-Level der Gurkenschale erhalten bleiben.
Das physiologische Merkmal einer Gurke kann durch die besondere Struktur der Epidermis erklärt werden, die die Oberfläche der Pflanze bedeckt. Die Epidermis enthält Zellen, die Vakuolen mit Wasser und Pigmenten enthalten, die der Gurke Farbe verleihen. Aufgrund der Dicke der Epidermis und des dichten Stapels der Zellen erscheinen jedoch keine Pigmente auf der Oberfläche und die Gurke bleibt farblos.
| Faktor | Einfluss auf die Gurkenfarbe |
|---|---|
| Genetische Merkmale | Einige Gurkensorten haben eine genetische Prädisposition für das Vorhandensein von Farbe, sind jedoch selten. |
| Umgebungseinfluß | Zuchtbedingungen wie Lichtmenge und Temperatur können die Anzahl und Art der Pigmente in einer Gurke beeinflussen. Diese Wirkung ist jedoch begrenzt und die Gurken bleiben meist farblos. |
Das physiologische Merkmal von farblosen Gurken ist eine natürliche und solche Eigenschaft ihrer Pflanze, die Menschen seit vielen Jahren daran gewöhnt sind, sie zu sehen. Die wissenschaftliche Forschung und Zuchtarbeit wird jedoch fortgesetzt, und vielleicht werden wir in Zukunft Gurken mit anderen Blumen sehen.
Chemische Einwirkung auf die Färbung von Gurken
Gurken haben, wie viele andere Pflanzen, aufgrund der physiologischen und chemischen Eigenschaften ihrer Zellen keine Farbe. Die Farbe der Pflanzenorgane wird durch das Vorhandensein spezifischer Pigmente wie Chlorophyll, Anthocyane und Carotinoide bestimmt, die eine grüne, rote, orange oder gelbe Farbe liefern.
Gurken haben keine Pigmente, die normalerweise für die Färbung anderer Pflanzen verantwortlich sind. Sie enthalten eine kleine Menge Chlorophyll, aber das reicht nicht aus, um Gurken eine grüne Farbe zu verleihen. Stattdessen haben Gurken eine weiße Farbe, was auf das Vorhandensein von Fasern zurückzuführen ist, die in ihren Zellen über Chlorophyll vorherrschen.
Für den Fall, dass Gurken anfangen, ihre Farbe zu ändern, kann dies ein Zeichen für chemische Wirkungen sein, z. B. Oxidation oder eine Änderung des pH-Werts um sie herum. Bestimmte oxidative und saure Substanzen wie Sauerstoff, Ethylen und Ascorbinsäure können dazu führen, dass sich Gurken oxidieren und verfärben.
Daher kann eine chemische Exposition einer der Gründe für die Farbveränderung von Gurken sein. Viele Faktoren und Prozesse in einer Pflanze können ihre Färbung beeinflussen, und das Studium dieser Prozesse hilft, das Rätsel des Farbmangels bei Gurken besser zu verstehen.
Die Rolle von Chlorophyll bei der Färbung von Pflanzen
Chlorophyll befindet sich in den Chloroplasten von Pflanzenzellen und ist in der Lage, Lichtenergie in Form von Photonen zu absorbieren. Dadurch kann die Pflanze Sonnenenergie in chemische Energie umwandeln, die während der Photosynthese verwendet wird, um organische Substanzen wie Kohlenhydrate, Proteine und Fette zu synthetisieren.
Chlorophyll hat eine grüne Farbe aufgrund der Fähigkeit, bestimmte Wellenlängen der Lichtenergie zu absorbieren. Es absorbiert Lichtphotonen mit einer Wellenlänge im Bereich von 400-700 Nanometern, die dem sichtbaren Spektrum des grünen Teils des Lichts entsprechen.
Jedoch haben nicht alle Chlorophylle eine grüne Farbe. Einige Pflanzen, wie rote oder violette Blütenpflanzen, können verschiedene Arten von Chlorophyll enthalten, die verschiedene Teile des Lichtspektrums aufnehmen können, einschließlich Rot und Violett. Dies ermöglicht es der Pflanze, mehr Energie aus dem Licht zu gewinnen und sie für ihr Wachstum und ihre Entwicklung zu nutzen.
Somit spielt Chlorophyll eine wichtige Rolle bei der Färbung von Pflanzen und bietet ihnen die Fähigkeit, Lichtenergie in die Energie umzuwandeln, die sie für ihre Lebenstätigkeit benötigen.
Genetischer Faktor in mangelnder Farbe bei Gurken
Der Mangel an Farbe bei Gurken ist auf genetische Faktoren zurückzuführen. In ihrer genetischen Struktur befindet sich ein spezifisches Gen, das für die Synthese von Pigmenten verantwortlich ist, die die Farbe der Gemüsefärbung beeinflussen.
Gurken haben ein Genom, das zwei Allele enthält, die die Farbigkeit des Fötus bestimmen - "grün" und "weiß". Bei grünen Gurken dominiert das Allel, das für die Synthese von Chlorophyll verantwortlich ist, wodurch die Früchte eine grüne Farbe erhalten. Das Allel, das die Synthese von Chlorophyll verursacht, unterdrückt die Aktivität des Allels, das die Synthese von Carotinoiden und Anthocyanen ermöglicht - Pigmente, die die rote, orange und violette Farbe von Gemüse und Früchten bestimmen.
Bei weißen Gurken wirkt ein Allel, das die Synthese von Chlorophyll blockiert und die Synthese von weißen Pigmenten verursacht. Daher werden die Früchte von weißen Gurken ohne Farbe erhalten, sie sehen im Vergleich zu grünen Gurken blasser und transparenter aus.
Der genetische Faktor in der Abwesenheit von Farbe bei Gurken ist natürlich und wird von Generation zu Generation vererbt. Züchter nutzen diesen Faktor aktiv aus, wenn sie neue Gurkensorten mit unterschiedlichen Farben und Geschmacksqualitäten herstellen. Daher ist der genetische Faktor in der Farblosigkeit von Gurken sowohl für die Grundlagenforschung auf dem Gebiet der Genetik als auch für die praktische Anwendung in der Landwirtschaft von Interesse.
