Die Schweinelende ist eines der köstlichsten und saftigsten Fleischgerichte, die man zubereiten kann. Eine der beliebtesten Möglichkeiten, eine Schweinelende zuzubereiten, ist das Beizen mit Knoblauch trocken. Diese Kochmethode ermöglicht es dem Fleisch, in Aromen einzudringen und ihm einen einzigartigen pikanten Geschmack zu verleihen.
Um eine Schweinelende nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie eine frische Schweinelende, Salz, Zucker, schwarzen gemahlenen Pfeffer, getrockneten Knoblauch und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack. Beginnen Sie mit dem Mischen von Salz, Zucker, schwarzem Pfeffer und getrocknetem Knoblauch in einer großen Schüssel. Diese Mischung wird die Grundlage für das Beizen der Lende sein.
Dann reiben Sie die frische Schweinelende auf beiden Seiten mit dieser Gewürzmischung ein. Reiben Sie die Würze vorsichtig in das Fleisch ein, damit sie gleichmäßig in jede Zelle eindringt. Es wird empfohlen, das gesalzene Fleisch mehrere Stunden in einer Schüssel zu lassen, damit es gut in Aromen eingeweicht wird und die gewünschte Konsistenz erhält.
Vorbereitung einer Schweinelende
Bevor Sie mit dem Beizen einer Schweinelende mit Knoblauch beginnen, müssen Sie mehrere Vorbereitungsphasen durchführen.
- Kaufen Sie frische Schweinelende von einem vertrauenswürdigen Lieferanten oder einer Metzgerei.
- Spülen Sie die Lende gründlich unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Blut- und Schmutzreste zu entfernen.
- Trocknen Sie die Lende mit Papierhandtüchern oder sauberen Küchentüchern.
- Entfernen Sie überschüssige Fettstücke und den Film von der Oberfläche der Lende.
- Mit einem Messer Schnitte auf der Oberfläche der Lende machen, damit Marinade und Salz besser in das Fleisch eindringen können.
Nachdem Sie alle genannten Schritte ausgeführt haben, können Sie die Schweinelende trocken mit Knoblauch salzen. Beachten Sie das Rezept weiter.
Fleischauswahl und notwendige Zutaten
Die folgenden Zutaten werden benötigt, um eine Schweinelende zu salzen:
| Zutat | Anzahl |
|---|---|
| Schweinelende | 1-1,5 kg |
| Salz | nach Geschmack |
| Knoblauch | 5-6 zähnchen |
Zum Beizen ist es besser, eine frische Schweinelende mit etwas Fett und einem rötlichen Hauch von Fleisch zu wählen. Achten Sie bei der Auswahl des Fleisches auf seine Qualität - es sollte saftig und elastisch sein. Wenn Sie planen, mehrere Fleischstücke zu salzen, wählen Sie die gleichen in Größe und Form.
Neben den Hauptbestandteilen werden auch Beizbeutel und ein Kühlschrank benötigt, um das Fleisch während des Beizvorgangs zu lagern. Beachten Sie auch, dass es einige Zeit dauern kann, bis das Beizen zubereitet wird, also seien Sie darauf vorbereitet, die Zeit für den Beizvorgang im Voraus zu planen und darauf zu warten, dass das Fleisch bereit ist.
Vorbereitung des Rezepts
Um ein Beizen für eine Schweinelende mit Knoblauch herzustellen, benötigen Sie:
- Schweinelende - 1,5-2 kg.
- Salz ist 200-250 gr.
- Zucker - 50 gr.
- Knoblauch - 10 Zähnchen.
- Schwarzer Pfeffer Erbsen - 5-7 gr.
- Lorbeerblatt - 2-3 Stücke.
Schritt 1: Vorbereitung der Schweinelende. Waschen Sie die Lende in kaltem Wasser und trocknen Sie sie.
Schritt 2: Vorbereitung einer trockenen Mischung zum Beizen. Salz, Zucker und fein gehackten Knoblauch in einer Schüssel vermischen.
Schritt 3: Reiben Sie das Fleisch mit der trockenen Mischung auf allen Seiten, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
Schritt 4: Legen Sie das Fleisch in einen dichten Plastik- oder Glasbehälter, fügen Sie das Lorbeerblatt und die schwarzen Pfefferkörner hinzu.
Schritt 5: Stellen Sie einen Behälter mit Fleisch für 2-3 Tage zum Beizen in den Kühlschrank.
Schritt 6: Nach dem Beizen das Fleisch entfernen, überschüssiges Salz und Gewürze vorsichtig entfernen.
Schritt 7: Spülen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Tuch oder Papiertuch ab.
Schritt 8: Die Schweinelende in dünne Scheiben schneiden und auf dem Tisch servieren. Fertig!
Sie können dieses köstliche und würzige Stück Schweinefleisch für eine Vielzahl von Gerichten verwenden oder für einen Snack-Teller in Scheiben schneiden.
Vorbereitung von Knoblauch und trockenem Salz
Um eine Schweinelende mit Knoblauch trocken zu salzen, müssen Sie Knoblauch und Salz richtig vorbereiten. Schließlich sind es diese beiden Zutaten, die dem Fleisch einen besonderen Geschmack und Geschmack verleihen.
Knoblauch sollte von den Schalen gereinigt und zerkleinert werden. Um dies zu tun, können Sie ein Messer verwenden, indem Sie die Knoblauchzehen nach oben drücken, um die Reinigung zu erleichtern. Knoblauch kann auch mit einer speziellen Presse zerkleinert werden. Die Hauptsache ist, dass jede Knoblauchzehe eine weiche, flüssige Konsistenz erhält.
Salz sollte nur trocken verwendet werden. Obwohl rohes Salz effektiver in das Fleisch eindringt, kann es schneller als Konservierungsmittel wirken und Peresol verursachen. Deshalb muss die Oberfläche der Leiste auf den Zustand des Scherb getrocknet werden.
Dazu muss das Salz für einige Stunden in einem um 50% reduzierten Temperaturregime in den Auflauf gegeben und dann zu einem Pulverzustand gemahlen werden. Es ist wichtig, dass das Salz nicht in eine Masse komprimiert wird. Andernfalls kann es zu einem schlechten Eindringen von Salz in das Fleisch führen.
Schweinelende salzen
Zuerst müssen Sie eine Salzmischung vorbereiten. Sie benötigen: Salz, Zucker, trockenen Knoblauch, Pfeffer und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack. Alle Zutaten vermischen und gut vermischen.
Um eine Schweinelende zu salzen, muss sie zuerst gewaschen und getrocknet werden. Dann schneiden Sie es in einzelne Portionsstücke. Reiben Sie jedes Stück Schweinelende gleichmäßig mit der Salzmischung ein, damit es in das gesamte Fleisch eindringt.
Danach legen Sie die Schweinelende in einen tiefen Behälter und legen Sie sie in Schichten, wobei jede Schicht mit einer Solomischung bestreut wird. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück Schweinelende von allen Seiten mit Salz und Gewürzen getränkt ist.
Nachdem die Schweinelende vollständig gesalzen ist, bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie und stellen Sie ihn 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Während dieser Zeit dringen Salz und Gewürze in das Fleisch ein, geben ihm einen besonderen Geschmack und helfen ihm, es zu erhalten.
Nach 24 Stunden ist die Schweinelende bereit zum Kochen. Sie können es in einer Pfanne anbraten, im Ofen backen oder in anderen Rezepten verwenden. Genießen Sie den Geschmack und das Aroma einer gesalzenen Schweinelende mit Knoblauch, die mit Ihren eigenen Händen zubereitet wird!
