Baiser-Wolken - zarte, luftige Süßigkeiten, die in Frankreich beliebt sind. Dies sind Mandelhörner mit einer knusprigen Außenseite und einem weichen, im Mund schmelzenden Kern. Aufgrund ihrer Eleganz und ihres exquisiten Geschmacks sind sie bei vielen Feiern und Feiertagen zu einem unverzichtbaren Dessert geworden.
Es ist einfach, zu Hause Baiserwolken zu machen, erfordert jedoch einige Anstrengungen und sorgfältige Befolgung der Anweisungen. Die Hauptbestandteile für die Herstellung von Wolken Baiser sind Proteine, Zucker und Mandelmehl. Wie bei jeder Backvorbereitung ist die genaue Einhaltung der Proportionen und die Abfolge der Aktionen der Schlüssel zum Erfolg.
Schritt 1. Vorbereitung der Zutaten:
Bereiten Sie alles vor, was Sie im Voraus benötigen. Teilen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb und lassen Sie sie in gepaarten Gefäßen liegen.
Schritt 2. Schlagen von Proteinen:
Die Proteine mit einem üppigen Schaum verquirlen und nach und nach Zucker hinzufügen. Weiter schlagen, bis die Masse glänzend ist und hochwertige Spitzen bildet. Dies ermöglicht es dem Baiser, seine charakteristische Form zu bilden und das Volumen nach dem Backen beizubehalten.
Wie man Baiser richtig kocht
1. Verwenden Sie frische Eier bei Raumtemperatur. Es ist am besten, große Eier mit einer dichten Schale zu wählen.
2. Trennen Sie die Proteine sehr vorsichtig vom Eigelb, damit kein Tropfen Eigelb in das Protein gelangt. Es ist besser, dies zu tun, wenn die Eier kalt sind.
3. Vergewissern Sie sich vor dem Aufschlagen der Proteine, dass alle Kochgeschirr und Schneebesen absolut sauber und trocken sind.
4. Fügen Sie den Proteinen vor dem Aufschlagen eine Prise Salz hinzu - dies wird ihnen helfen, üppiger und widerstandsfähiger zu werden.
5. Schlagen Sie die Proteine mit niedriger Geschwindigkeit, um ein erhöhtes Schütteln zu vermeiden, und erhöhen Sie die Schneebesen schrittweise.
6. Am Ende des Schlags den Zucker schrittweise hinzufügen und die Proteine weiter schlagen, bis sie stabil sind. Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und nur die Glätte der Proteine zu spüren ist.
7. Wenn Sie den Teig in Backformen schneiden, verwenden Sie ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Glas- oder Metallpolster. Dadurch wird verhindert, dass das Baiser klebt und gleichmäßig gebacken wird.
8. Stellen Sie sicher, dass der Teig dicht und gleichmäßig ist, bevor Sie das Baiser backen. Wenn es Heterogenitäten gibt, richten Sie das Baiser vorsichtig aus.
9. Verwenden Sie beim Backen von Baiser den unteren Teil des Ofens, der auf eine Temperatur von 95 Grad vorgeheizt ist. Backen Sie das Baiser etwa 2 Stunden lang und öffnen Sie den Ofen alle 15 bis 20 Minuten, um überschüssige Feuchtigkeit freizusetzen.
10. Nach dem Backen des Baiser im Ofen abkühlen lassen, ohne die Tür zu öffnen, für 2-3 Stunden. Dann vorsichtig vom Pad entfernen und den Geschmack eines zarten Baiser genießen.
Vorbereitung der Zutaten
Bevor Sie mit der Herstellung von Wolken Baiser beginnen, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Sie benötigen:
Die Eier - 2 stück
Zucker - 150 gramm
Vanillezucker - 1 beutel (10 Gramm)
Stärkemehl - 1 Esslöffel
Essig - 1 teelöffel
Blumenwasser - 1 teelöffel
Alle Zutaten sollten vorher gemessen und auf einer Arbeitsfläche platziert werden. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie alle notwendigen Komponenten haben und die Baiser-Zubereitung reibungslos verläuft.
Baiser-Zubereitung
Um Baiser herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| Proteine aus einem Hühnerei | 100 g |
| Puderzucker | 200 g |
| Essig oder Zitronensaft | 1 tl. |
Schritte zum Kochen von Baiser:
- Die Proteine in einem Mixer oder mit einem Schneebesen verquirlen, bis sich ein dichter Schaum bildet.
- Fügen Sie allmählich den Puderzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Mischung dick und glänzend ist.
- Fügen Sie den Essig oder Zitronensaft hinzu und verquirlen Sie etwas mehr, damit die Mischung noch stabiler wird.
- Legen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel mit einer Düse oder verwenden Sie einfach einen Plastikbeutel mit einer abgeschnittenen Ecke.
- Auf ein Backblech mit beschichtetem Backpapier oder einer Silikonmatte kleine Baiserportionen ausdrücken und in einiger Entfernung voneinander positionieren.
- Backen Sie die Baiser im vorgeheizten Ofen bei 120 ° C für 1-1,5 Stunden, bis sie knusprig und leicht sind.
- Das Baiser vor Gebrauch oder Lagerung abkühlen lassen.
Jetzt wissen Sie, wie man Baiser kocht, um Wolken zu erzeugen. Guten Appetit!
Dekoration von Baiserwolken
Ungewöhnliche Baiserwolken können verziert werden, um sie noch schöner und attraktiver zu machen. Hier sind einige interessante Möglichkeiten zum Dekorieren:
Zeichnungen auf Baiser: Verwenden Sie Lebensmittelmarker oder einen Pinsel mit lebensmittelfarbstoffbasierter Farbe, um süße Gesichter, Tiere oder Blumen auf Ihre Baiserwolke zu malen. Sie können auch kleine Details wie Wangen, farbige Muster oder Frühlingsblumen auf den Blättern hinzufügen.
Augen und Mund: Versuchen Sie, Schokoladentropfen oder Marzipanaugen zu verwenden, um dem Baiser einen echten Gesichtsausdruck zu verleihen. Zeichne ein Lächeln auf das Baiser, um ihm ein Gefühl von Spaß zu verleihen. Verwenden Sie kleine Stücke von Früchten oder Beeren, um helle Baiseraugen zu erzeugen.
Farbige Baiser: Fügen Sie Baiserfarbe hinzu, um ihm Helligkeit und Originalität zu verleihen. Verwenden Sie Lebensmittelfarbstoffe, um dem Baiser einen neuen Farbton zu verleihen. Sie können farbige Streifen, Flecken machen oder mehrere Farbtöne derselben Farbe verwenden. Sie können auch natürliche Produkte verwenden, um Baiser in natürlichen Schattierungen zu verleihen, wie zum Beispiel Saft aus Rüben, um eine violette Farbe zu erhalten.
Gummibärchen und Süßigkeiten: Achten Sie auf das Baiser, indem Sie bunte Gummibärchen, Süßigkeiten oder Schokoladentropfen hinzufügen. Dekorieren Sie jede Wolke einzeln oder erstellen Sie ein Muster, das aus verschiedenen Süßigkeiten besteht. Dies fügt Ihrer Baiserwolke nicht nur Geschmack, sondern auch Textur hinzu.
Pulver und Zuckerschmuck: Nachdem Sie das Baiser gebacken haben, können Sie es mit Puderzucker bestreuen, um es zwischen den Wolken zu dekorieren. Dies verleiht dem Baiser eine Zartheit und fügt der Oberfläche des Baiser Texturen und Muster hinzu.
Denken Sie daran, dass das Dekorieren von Baiser ein kreativer Prozess ist. Sie können Ihre Fantasie nutzen und mit verschiedenen Arten von Dekorationen experimentieren, um einzigartige und attraktive Baiserwolken zu kreieren.
Tipps und Tricks
Es ist nicht so schwierig, ein Cloud-Baiser zu machen, aber es gibt einige Tipps, die Ihnen helfen, das perfekte Ergebnis zu erzielen:
1. Wählen Sie die richtigen Zutaten:
Für die Baiserwolke benötigen Sie frische Eier, Zucker und Salz. Alle Zutaten sollten bei Raumtemperatur sein, da dies ein stabileres Baiser erhalten wird.
2. Bereiten Sie einen Soßenkuchen für Baiser zu:
Damit das Baiser die Form einer Wolke erhält, können Sie einen speziellen Soßenfropfen verwenden, der aus Folie oder Pergament hergestellt werden kann. Machen Sie die Cupcakes in geeigneter Form und legen Sie sie auf ein Backblech, bevor Sie das Baiser backen.
3. Eier schlagen, bis sich Spitzen bilden:
Eine der wichtigsten Phasen beim Kochen von Baiser ist das Schlagen der Eier, bis sich Spitzen bilden. Sie benötigen einen starken Mixer und etwas Geduld, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Eier bei Raumtemperatur sein sollten (dies ermöglicht ihnen, besser zu schlagen) und etwas Salz hinzufügen, um den Schaum zu stabilisieren.
4. Baiser bei niedriger Temperatur backen:
Damit das Baiser der Wolke gut gebacken wird, wird empfohlen, es bei niedriger Temperatur und für eine lange Zeit zu backen. Es ist am besten, eine Temperatur von etwa 80 bis 90 Grad Celsius zu verwenden und das Baiser für etwa 1,5 bis 2 Stunden zu backen. Dies wird helfen, das Baiser zu trocknen und knusprig zu werden.
5. Das Baiser vor dem Servieren abkühlen lassen:
Nachdem das Baiser fertig ist, lassen Sie es auf dem Backblech liegen, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann entfernen Sie vorsichtig den Soßenkuchen und kühlen Sie das Baiser für weitere 30 Minuten ab. Dadurch wird das Baiser noch knuspriger und schmeckt angenehm.
Wenn Sie diese Tipps und Tricks befolgen, können Sie köstliche Wolken Baiser zubereiten, die Ihren Gästen sicher gefallen werden!
