Sülze – es ist ein köstliches und nahrhaftes Gericht, das aus zahlreichen Fleischbestandteilen wie Schweinebeinen, Schwanz, Ohren usw. hergestellt wird. Einer der wichtigsten Punkte bei der Zubereitung von kaltem Fleisch ist die richtige Fettansammlung. Fett ist ein wesentlicher Bestandteil dieses Gerichts, das ihm einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man Fett beim Kochen richtig sammelt und die wichtigsten Geheimnisse und Empfehlungen teilt.
Das erste Geheimnis, Fett zu sammeln– ist die Verwendung kaltes Wasser. Bei längerem Kochen von Wasser kann sich Fett schlecht vom Fleisch trennen und es kann schwierig sein, es zu entfernen. Daher wird empfohlen, das Fleisch vor dem Kochen mit kaltem Wasser zu gießen und einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Dies ermöglicht es dem Fett, sich an der Oberfläche zu sammeln und es leichter zu trennen.
Der zweite wichtige Punkt ist die Verwendung von grobem Schaum oder Schaum aus Gaze auf der Oberfläche der Brühe. Es hilft, Fett und andere Nebenabfälle wie Schaum, Fleischreste usw. zu sammeln. Sobald die Kälte zu kochen beginnt, erscheint Schaum, der Schaum sollte vorsichtig mit einem Skimmer oder einem normalen Löffel von der Oberfläche entfernt werden.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist Auswahl gute Fleischqualität. Es wird empfohlen, Fleisch mit viel Fett zu wählen, um eine Erkältung herzustellen, da das Fett der Brühe einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht. Eine ausgezeichnete Lösung ist auch die Verwendung von Knochen und Knorpel, da sie genügend Kollagen enthalten, was dazu beiträgt, der Kälte eine geleartige Wirkung zu verleihen.
Wie man beim Kochen von kaltem Fett sammelt
Das Fett in der Kälte verleiht ihm einen besonderen Geschmack und Geschmack. Um das Fett beim Kochen richtig zu sammeln, befolgen Sie einige Geheimnisse und Empfehlungen.
1. Verwenden Sie fettreiche Knochen. Je mehr Fett auf den Knochen ist, desto mehr Fett wird in der Kälte sein. Es ist am besten, ein Schweinebein oder einen Schwanz zu verwenden. Diese Fleischstücke enthalten viel Bindegewebe, das beim Kochen eine gelartige Basis bildet und Fett speichert.
2. Fügen Sie den Barbarenknochen der Brühe hinzu. Barbarischer Knochen enthält Hirnfett, das einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma hat. Das Hinzufügen dieses Knochens zur Brühe verbessert die Qualität des Fettes in der Erkältung erheblich.
3. Die Brühe langsam und lange köcheln lassen. Bei längerem Kochen tritt das Fett auf die Oberfläche der Brühe auf und kann leicht gesammelt werden. Kochen Sie die Brühe mehrere Stunden lang bei schwacher Hitze.
4. Sammeln Sie das Fett mit einem Sieb oder Löffel. Wenn die Brühe gekocht ist, trocknen Sie sie durch ein Sieb, um Knochen und Gemüse zu trennen. Dann sammeln Sie das Fett, das auf der Oberfläche der Brühe schwimmt, mit einem Löffel oder Sieb. Trennen Sie das Fett von der Brühe und verwenden Sie es, um das Gericht zusätzlich zu würzen.
Wenn Sie diese Geheimnisse befolgen, können Sie das Fett beim Kochen richtig sammeln und ihm einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen.
Die Bedeutung der richtigen Fettsammlung
Das erste Geheimnis es besteht darin, nur frisches und hochwertiges Rohmaterial zu verwenden. Bei der Auswahl von Schweinefett lohnt es sich, auf seine Farbe zu achten. Das Fett sollte zartrosa oder weiß sein, ohne gelbe oder graue Farbtöne. Es lohnt sich auch, auf den Geruch zu achten – Fett sollte keine Fremdgerüche haben.
Das zweite Geheimnis es besteht darin, das Rohmaterial vor dem Kochen richtig zu verarbeiten. Das Fett muss gut gewaschen werden, um Blut, Schmutz und andere Verunreinigungen loszuwerden. Dies kann mit kaltem Wasser und einem weichen Schwamm erfolgen. Danach sollte das Fett für etwa 1-2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden - dies wird helfen, überschüssiges Salz loszuwerden.
Das dritte Geheimnis - beim Kochen richtig Fett sammeln. Das Fett sollte während des Kochens der Kälte gesammelt werden. Dazu können Sie ein spezielles Sieb oder einen Metalllöffel mit Löchern verwenden. Es sollte daran erinnert werden, dass sich Fett nicht nur von der Oberfläche, sondern auch von der Tiefe der Pfanne sammelt. Es ist wichtig, den Moment zu sehen, in dem das Fett beginnt zu steigen und es rechtzeitig aufzuheben.
Das vierte Geheimnis bezieht sich darauf, wie das gesammelte Fett richtig gelagert wird. Fett sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies wird dazu beitragen, seine Frische zu erhalten und unangenehme Gerüche zu verhindern. Es ist wichtig, keine Fremdprodukte oder Feuchtigkeit in das Fett zu gelangen.
Wenn Sie diese Geheimnisse befolgen, können Sie eine ausgezeichnete Fettqualität erzielen und eine köstliche Erkältung zubereiten, die das Highlight jedes Tisches ist.
Fleisch für die Erkältung auswählen
1. Frischegrad. Achten Sie bei der Auswahl von Fleisch auf seine Frische. Es ist optimal, frisches Fleisch zu wählen, um unangenehmen Geruch und erhöhten Bakteriengehalt zu vermeiden.
2. Teilstück. Für die Kälte können verschiedene Teile des Tierkarkasses wie Bein, Rinderschwanz, Schweineöhren usw. verwendet werden. Jeder Teil hat seine eigenen Eigenschaften und fügt dem Gericht eine eigene Note des Geschmacks hinzu.
3. Fettigkeit. Achten Sie bei der Auswahl von Fleisch auf seinen Fettgehalt. Fett verleiht der Kälte einen reicheren Geschmack und hilft ihm, aromatischer zu werden. Wählen Sie jedoch kein zu fettes Fleisch, damit das Gericht nicht zu schwer für die Verdauung ist.
4. Qualität. Es ist besser, hochwertiges Fleisch ohne Hormone und Antibiotika zu wählen. Solches Fleisch wird natürlich und für Ihren Körper nützlicher sein.
5. Herkunft. Wenn Sie sich um die Herkunft der Produkte kümmern, finden Sie heraus, woher der Lieferant das Fleisch bekommt. Es ist besser, Produkte von zuverlässigen Lieferanten mit gutem Ruf zu wählen.
Befolgen Sie bei der Auswahl von Fleisch für eine Erkältung diese Richtlinien, um ein köstliches und hochwertiges Gericht zu erhalten.
Wie man Fleisch und Knochen richtig sortiert
Das richtige Sortieren von Fleisch und Knochen ist ein wichtiger Schritt beim Kochen von kaltem Fleisch. Dieser Prozess wird nicht nur helfen, den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen, sondern auch die maximale Menge an Fett zu erhalten, die für die Herstellung von Saucen und Füllungen verwendet wird.
Hier sind einige grundlegende Richtlinien für die richtige Sortierung von Fleisch und Knochen:
- Versuchen Sie, frisches Fleisch zu wählen, vorzugsweise mit Knochen. Die Knochen geben der Brühe einen reicheren Geschmack und helfen, sie zu trocknen und dick zu werden.
- Teilen Sie das Fleisch nach Typ auf. Verschiedene Portionen Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel haben unterschiedliche Konsistenz und Fettgehalt, also teilen Sie sie auf, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.
- Entfernen Sie Haut und sichtbares, fettiges Gewebe vom Fleisch. Das Fett kann der Brühe einen zu öligen Geschmack verleihen, daher sollte es vor dem Kochen entfernt werden.
- Reinigen Sie die Knochen vom Fleisch und den Membranen. Dies hilft, den Geschmack zu verbessern und verhindert, dass sich Schaum in der Brühe bildet.
- Sortieren Sie das Fleisch und die Knochen in einzelne Pfannen oder Netze. Dadurch können Knochensplitter entfernt werden, wenn sie während des Kochvorgangs zerstört werden.
- Für Geschmack und Aroma können Sie ein wenig Gewürze und Gemüse in die Pfanne geben. Dies wird helfen, den Geschmack der Brühe zu verstärken.
Das richtige Sortieren von Fleisch und Knochen ist der erste Schritt, um eine schmackhafte und duftende Erkältung zu kreieren. Wenn Sie diese einfachen Richtlinien befolgen, erhalten Sie die hochwertigste und am besten schmeckende Brühe.
