Kandierte Früchte sind ein wesentlicher Bestandteil der Süßigkeiten, die wir so sehr lieben. Sie ziehen uns mit hellen Farben und einzigartigen Geschmacksrichtungen an. Aber woraus bestehen diese kleinen Süßigkeiten? In diesem Artikel werden wir die Hauptbestandteile und den Herstellungsprozess von farbigen kandierten Früchten untersuchen.
Der Hauptbestandteil für die Herstellung von kandierten Früchten ist Pektin. Pektin ist eine natürliche pflanzliche Polysaccharidsubstanz, die aus Beeren und Früchten gewonnen wird. Es ist ein wichtiger Bestandteil, um die Textur von kandierten Früchten zu erzeugen - dank Pektin haben sie Elastizität und Weichheit.
Neben Pektin enthalten die farbigen kandierten Früchte Zucker, Aromen, Säuren und Lebensmittelfarbstoffe. Zucker verleiht kandierten Früchten süße und Aromen - eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen: Obst, Beeren, Zitrusfrüchte und andere. Die Säuren fügen den kandierten Früchten eine kleine Säure hinzu, die die Süße ausgleicht und ihnen einen besonderen Geschmack verleiht. Lebensmittelfarbstoffe sind verantwortlich für die Helligkeit der kandierten Farbe - sie machen sie für das Auge so attraktiv.
Der Herstellungsprozess von kandierten Früchten umfasst mehrere Schritte. Zuerst werden die Zutaten in einer speziellen Ausrüstung gemischt, um eine homogene Masse zu erhalten. Dann wird die Masse erhitzt und auf eine bestimmte Temperatur gekocht, so dass das Pektin aktiviert wird und die kandierten Früchte die gewünschte Konsistenz erhalten. Danach wird die Masse in Formen gegossen und abgekühlt, um die kandierte Form zu sichern. Schließlich sind die farbigen kandierten Früchte mit Puderzucker bedeckt, damit sie nicht aneinander kleben.
Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung von farbigen kandierten Früchten
1. Zucker: Zucker ist der Hauptbestandteil von farbigen kandierten Früchten. Es verleiht ihnen einen süßen Geschmack und bietet eine Backstruktur. Verschiedene Arten von Zucker können verwendet werden, einschließlich normalem Weißzucker, braunem Zucker oder Kristallzucker.
2. Glukose: Glukose wird den kandierten Früchten hinzugefügt, um ihnen Elastizität und zusätzliche Süße zu verleihen. Es ist ein weiterer wichtiger Bestandteil, um die Textur von kandierten Früchten zu bilden.
3. Stärkemehl: Stärke hilft, den farbigen kandierten Früchten die gewünschte Konsistenz zu geben. Es verbessert auch die Struktur und Stabilität des Produkts und hilft ihm, seine Form beizubehalten.
4. Aromastoffe: Farbige kandierte Früchte können eine Vielzahl von Aromen enthalten, die ihnen eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen verleihen. Natürliche oder künstliche Aromen können verwendet werden, um verschiedene Geschmackskombinationen zu erzeugen. Einige beliebte Aromen umfassen Frucht-, Zitrusfrüchte oder Minze.
5. Entwicklungsfarbstoffe: Um die farbigen kandierten Früchte attraktiv und hell aussehen zu lassen, werden verschiedene Lebensmittelfarbstoffe verwendet. Sie verleihen den Farben ihre satten Schattierungen und machen das Produkt sichtbarer und attraktiver.
6. Gel-Zusammensetzung: Die Gelzusammensetzung wird verwendet, um den kandierten Früchten Elastizität und Elastizität zu verleihen. Es ist der Hauptbestandteil, der den kandierten Früchten hilft, ihre Form beizubehalten und sie daran zu hindern, sie zu erweichen.
Alle diese Zutaten sind Schlüsselkomponenten für die Herstellung von kandierten Früchten auf dem Markt. Die Kombination dieser Zutaten ermöglicht eine Vielzahl von Texturen, Aromen und Farben und macht kandierte Früchte für die Verbraucher attraktiv.
Fruchtpüree
Reifes und frisches Obst wird für die Zubereitung von Fruchtpüree gewählt. Püree kann aus verschiedenen Früchten gewonnen werden: äpfel, Orangen, Erdbeeren, Pfirsiche, Kirschen und andere.
Der Produktionsprozess von Fruchtpüree umfasst mehrere Schritte. Zuerst werden die Früchte gründlich gewaschen und geschält und entkernt, falls vorhanden. Die Früchte werden dann fein gehackt und in spezielle Kochbehälter gegeben.
In diesen Behältern werden die Früchte erhitzt und gekocht, um zu einem weichen Püree zu werden. Während des Kochens können Sie Zucker oder andere süße Zutaten hinzufügen, um dem Püree noch mehr Süße und Geschmack zu verleihen.
Nach dem Kochen wird das Fruchtpüree durch spezielle Filter geleitet, um große Stücke Fruchtfleisch zu entfernen und ein glattes Püree zu erhalten. Das Püree ist dann gebrauchsfertig und kann der Formulierung von farbigen kandierten Früchten hinzugefügt werden.
Fruchtpüree ist eine natürliche und sichere Zutat für die Herstellung von farbigen kandierten Früchten. Es verleiht ihnen nicht nur einen hellen Geschmack und ein helles Aroma, sondern bereichert die Süßigkeiten auch mit Vitaminen und Nährstoffen, die in Früchten enthalten sind.
Zuckersirup
Der Prozess der Herstellung von Zuckersirup beginnt mit dem Mischen von Zucker und Wasser in bestimmten Anteilen. Der Zucker löst sich beim Erhitzen in Wasser auf und bildet eine dicke, süße Flüssigkeit.
Um einen farbigen Sirup zu erhalten, werden verschiedene Lebensmittelfarbstoffe dem Kochvorgang hinzugefügt. Jeder Farbstoff hat seine eigene Konzentration, daher kann die Menge des hinzuzufügenden Farbstoffs abhängig von der gewünschten kandierten Farbe variieren.
Der fertige Zuckersirup, der eine helle Farbe und einen süßen Geschmack hat, ist zur Verwendung bei der Herstellung von kandierten Früchten bereit.
Entwicklungsfarbstoffe
Natürliche Farbstoffe werden aus Pflanzen, Früchten, Gemüse und Beeren gewonnen. Sie werden oft von kandierten Herstellern verwendet, um Süßigkeiten eine echte Farbe zu geben und ihren natürlichen Geschmack zu bewahren. Zum Beispiel kann die Farbe Rot aus Beerensäften oder Raquitnika gewonnen werden, während die Farbe Grün aus Spirulina oder Spinat stammt.
Künstliche Farbstoffe erzeugen chemische Prozesse und können hellere und gesättigtere Farbtöne haben. Sie werden oft bei der Herstellung von kandierten Früchten verwendet, um einen besonderen visuellen Effekt zu erzielen. Zum Beispiel kann eine leuchtend blaue Farbe mit dem Brilliant Blue FCF-Farbstoff erreicht werden, während ein leuchtendes Gelb Yellow 5 ist.
Es ist wichtig zu beachten, dass künstliche Farbstoffe bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen können und in einigen Ländern verboten sein können. Daher bemerken die Hersteller von kandierten Früchten oft auf der Verpackung, welche Farbstoffe verwendet werden, damit die Käufer informierte Entscheidungen treffen können.
Die Farbstoffe werden den kandierten Früchten in verschiedenen Phasen der Produktion hinzugefügt: Sie können in den Hauptteig aufgenommen, zur Beschichtung der Bonbonoberfläche verwendet oder der Füllung hinzugefügt werden. Die Menge und Art der Farbstoffe hängt von den Vorlieben des Herstellers und den Anforderungen an das Endprodukt ab.
Der Prozess der Herstellung von kandierten Früchten
1. Vorbereitung der Zutaten
Der Prozess der Herstellung von kandierten Früchten beginnt mit der sorgfältigen Vorbereitung aller notwendigen Zutaten. Die Hauptbestandteile von kandierten Früchten sind: Zucker, Glukosesirup, Wasser und Aromen. Der Geschmack und die Textur der erhaltenen kandierten Früchte hängen von der Qualität und den Proportionen dieser Zutaten ab.
2. Mischen von Zutaten
Nachdem alle Zutaten vorbereitet wurden, werden sie in einem speziellen Behälter gemischt, der zum Mischen von Lebensmitteln ausgestattet ist. Das tiefe Mischen von Zucker, Glukosesirup, Wasser und Aromen sorgt für eine gleichmäßige Verteilung aller Komponenten und eine gleichmäßige Masse.
3. Zubereitung
Die Mischung aus Zutaten wird in eine Kochmaschine geladen, wo sie bei einer bestimmten Temperatur und für eine bestimmte Zeit verarbeitet wird. Der Prozess der Verarbeitung der Mischung wird als "Kochen" bezeichnet. Während dieses Prozesses schmelzen der Zucker und der Glukosesirup und bilden eine klebrige Masse.
4. Bildung von kandierten Früchten
Nach der fertigen Kochverarbeitung wird die Masse entladen und zu speziellen Formen geformt oder auf die vorbereitete Oberfläche gelegt. Dadurch kann die Masse abkühlen und die gewünschte Form annehmen.
5. Schneiden und Trocknen
Nach dem Abkühlen und der Form werden die kandierten Früchte in kleine Stücke geschnitten oder bereits in Scheiben geschnittene Formen verwendet. Die kandierten Früchte werden dann in eine spezielle Kammer oder einen Tunnel zum Trocknen geschickt, wo sie mehrere Stunden oder Tage trocknen. Dieser Prozess ermöglicht es den kandierten Früchten, die notwendige Textur zu erhalten und gut konserviert zu werden.
6. Verarbeitung von kandierten Früchten
Nach dem Trocknen werden die kandierten Früchte einer zusätzlichen Behandlung unterzogen, z. B. mit Puderzucker überzogen oder mit speziellen Farbstoffen und Aromen bestreut, um ihnen Helligkeit und Attraktivität zu verleihen.
7. Verpackung und Kennzeichnung
Nach Abschluss aller Produktionsschritte werden die kandierten Früchte entsprechend den Anforderungen des Herstellers und der Industrie in verschiedene Verpackungsarten verpackt. Jede Verpackung ist mit einem Etikett gekennzeichnet, das die Zusammensetzung, das Verfallsdatum und andere erforderliche Informationen anzeigt.
Vorbereitung der Fruchtmasse
1. Eine Auswahl an frischen und reifen Früchten, vorzugsweise Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Kirschen. Die Früchte sollten von hoher Qualität sein, frei von Beschädigungen und Fäulnis.
2. Waschen Sie die Früchte in kaltem Wasser, um Schmutz und Pestizidrückstände zu entfernen. Sie können eine kleine Menge Essig zur Desinfektion hinzufügen.
3. Trennen Sie die Beeren von den Stängeln und entfernen Sie die Samen bei Bedarf. Dazu können Sie spezielle Werkzeuge wie einen Melonenpresser oder ein Sieb verwenden.
4. Die Früchte pürieren, bis sie mit einem Mixer oder einer Püriermaschine eine glatte Masse erhalten.
5. Das Püree in einen Topf geben und nach Geschmack Zucker hinzufügen. Zucker hilft, den Geschmack der Fruchtmasse zu erhalten und zu stärken.
6. Erhitzen Sie die Fruchtmasse auf dem Herd schrittweise auf eine bestimmte Temperatur, normalerweise etwa 110 Grad Celsius. Dies ist notwendig, um die Massenkonzentration zu erhöhen und die Konsistenz zu verbessern. Dabei sollte die Masse ständig gerührt werden, um Klumpen oder Braten von unten zu vermeiden.
7. Die Fruchtmasse durch ein Metallsieb oder eine Gaze filtern, um Reste von Schalen, Samen und anderen unerwünschten Partikeln zu entfernen.
8. Die Masse mehrere Stunden oder sogar über Nacht belassen, um eine bestimmte Konsistenz und einen bestimmten Geschmack zu erreichen.
Die Fruchtmasse ist zur Verwendung bei der Herstellung von kandierten Früchten bereit.
