schwarzer Kaviar - ein exquisites Gericht, das als «schwarzes Meergold» bezeichnet wird. Der reiche Geschmack und das sanfte Schmelzen auf der Zunge machen es zu einem unverzichtbaren Attribut für schicke Feiern und Galadinner. Lecker und nützlich, bringt es den wahren Feinschmeckern Freude und Freude.
Wenn Sie echten, frischen und weichen schwarzen Kaviar probieren möchten, aber nicht bereit sind, riesige Summen für ein Restaurantmenü auszugeben, empfehlen wir Ihnen, es selbst zuzubereiten. Keine Sorge, es ist einfach und wird ein wenig Zeit in Anspruch nehmen.
Die Zubereitung von schwarzem Kaviar zu Hause erfordert frische und hochwertige Zutaten. Kaufen Sie Kaviar nur von vertrauenswürdigen Lieferanten oder sammeln Sie es selbst. Jetzt werden wir uns einige Schritte ansehen, die Ihnen helfen, den großartigen Geschmack und das Aroma von hausgemachtem schwarzem Kaviar zu genießen.
Fischauswahl und -vorbereitung
Schwarzer Kaviar wird aus Stör-Eiern, Tobolsker Sterlet, Beluga, Omul oder Lachs hergestellt. Für die Zubereitung von Kaviar ist es wichtig, frischen Fisch von hoher Qualität zu wählen. Konzentrieren Sie sich auf die folgenden Merkmale:
1. Aussehen. Der Fisch sollte glänzende Schuppen, helle Augen haben und keine Anzeichen von Beschädigungen oder Stumpf haben.
2. Der Geruch. Frischer Fisch sollte keinen unangenehmen Geruch haben. Achten Sie beim Kauf darauf.
3. Lebendigkeit. Wenn Sie die Möglichkeit haben, wählen Sie einen Fisch, der kürzlich gefangen oder lebend gefangen wurde. Lebender Fisch garantiert die Frische und Qualität des Kaviars.
4. Empfehlungen. Wenden Sie sich beim Kauf an den Verkäufer oder Berater, um den am besten geeigneten Fisch für die Zubereitung von Kaviar auszuwählen.
Nachdem Sie den Fisch gekauft haben, müssen Sie ihn vorbereiten:
1. Reinigung. Entfernen Sie den Kopf, den Schwanz und die Eingeweide des Fisches. Die Kiemen reinigen und die Flossen entfernen.
2. Aufarbeiten. Den Fisch in die Filets schneiden. Entfernen Sie Haut und Wirbelsäule.
3. Marinieren. Legen Sie die Fischfilets in eine Salz-Zucker-Marinade. Bedecken und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Schritt hilft, den Geschmack zu verbessern und den Fisch zu konservieren.
Nach dieser Vorbereitung ist der Fisch für die Verarbeitung und Herstellung von schwarzem Kaviar bereit.
Salzvorbereitung
Salz spielt eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von schwarzem Kaviar. Es fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern hilft auch bei der Konservierung und Konservierung von Kaviar. Für die Zubereitung von schwarzem Kaviar zu Hause ist es notwendig, Meersalz oder Steinsalz ohne Zusatzstoffe zu verwenden.
Es wird empfohlen, vor der Verwendung von Salz eine kleine Qualitätsprüfung durchzuführen, um das Eindringen von Verunreinigungen zu vermeiden. Um dies zu tun, können Sie eine kleine Menge Salz in einer Pfanne erhitzen und ihre Farbe und ihren Geruch überprüfen. Wenn die Farbe des Salzes weiß bleibt und der Geruch angenehm ist, ist das Salz für die Zubereitung von schwarzem Kaviar geeignet.
Das Salz sollte vor dem Gebrauch durch ein feines Sieb gesiebt werden, um das Vorhandensein großer Steine oder Verunreinigungen zu vermeiden. Gesiebtes Salz kann zum Salzen von Fischeiern verwendet werden.
Methode der trockenen Salze
| Die Zutaten: | Anzahl: |
|---|---|
| Rogen | 500 g |
| Salz | 50 g |
Also, beginnen wir mit der Vorbereitung:
- Sortieren Sie den Kaviar, entfernen Sie alle überschüssigen Därme und den Sand.
- Den schwarzen Kaviar salzen. Die empfohlene Menge an Salz beträgt 10% des Gesamtgewichts des Kaviars. Das heißt, für 500 g Kaviar müssen Sie 50 g Salz hinzufügen.
- Den Kaviar gut mit Salz vermischen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.
- Legen Sie den Kaviar in einen sauberen Behälter und bedecken Sie ihn mit Lebensmittelfolie.
- Den Kaviar für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
- Nach einem Tag den Kaviar aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen, um Salzreste zu entfernen.
- Kaviar ist gebrauchsfertig oder kann bis zu 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Verwendung eines trockenen Salzes ermöglicht es Ihnen, köstlichen und natürlichen schwarzen Kaviar direkt zu Hause zuzubereiten. Probieren Sie diese Methode aus und genießen Sie den einzigartigen Geschmack von schwarzem Kaviar zusammen mit Ihren Lieben und Gästen.
Die Methode des nassen Salzes
Schritt 1: Bereiten Sie frische und hochwertige schwarze Kaviareier vor. Spülen Sie sie mit Wasser ab und entfernen Sie alle Fremdstoffe.
Schritt 2: Ordnen Sie die Eier in einem sauberen und trockenen Behälter an. Es wird empfohlen, Keramik- oder Glaswaren zu verwenden.
Schritt 3: Kochsalzlösung vorbereiten. Nehmen Sie 100 g Meer- oder Speisesalz und verdünnen Sie es in 1 Liter Wasser. Umrühren, bis das Salz vollständig aufgelöst ist.
Schritt 4: Tauchen Sie die Eier vollständig in die vorbereitete Lösung ein und lassen Sie sie 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur einwirken. Es ist wichtig, dass die Eier vollständig in die Lösung eintauchen, damit der Kaviar gut gesalzen wird.
Schritt 5: Nach dem Marinieren die Eier vorsichtig aus der Kochsalzlösung entfernen. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Schritt 6: Entfernen Sie den Film (befruchtete Eizelle) von den Eiern.
Schritt 7: Der Kaviar kann vor dem Servieren ein wenig auf einem Papiertuch getrocknet oder einfach darauf gelassen werden.
So zubereiteter schwarzer Kaviar wird eine ausgezeichnete Ergänzung zu verschiedenen Gerichten und Snacks sein. Guten Appetit!
Kaviarbildung
Um schwarzen Kaviar zu Hause zuzubereiten, ist es wichtig zu lernen, die Eier richtig zu formen. Diese Phase spielt eine Schlüsselrolle bei der Herstellung von Ikorn-Delikatessen und erfordert Präzision und Genauigkeit.
1. Nachdem der Kaviar reif ist, muss er vorsichtig vom Rücken des Fisches getrennt und alle überschüssigen Organe entfernt werden. Dazu können Sie scharfe Fischschuppen und kleine Scheren verwenden.
2. Trennt die "Spritzwolle" vom Kaviar. Die Watte kann aus einem alten Spielzeugball genommen und mit einem feuchten Tupfer vorsichtig vom Kaviar entfernt werden. Die Spritzwolle sollte vorsichtig entfernt werden, ohne den Kaviar zu beschädigen.
3. Übertragen Sie dann den Kaviar in eine saubere Schüssel und stellen Sie sicher, dass die Schüssel sauber ist und sich nichts Fremdes darin befindet.
4. Teilen Sie den Kaviar mit einem Esslöffel oder einem speziellen Werkzeug in Eier auf. Versuchen Sie, gleiche Portionen Eier zu machen, die die Form von Fischkavieren nachahmen.
5. Positionieren Sie die Eier auf einer ebenen Fläche und achten Sie auf bestimmte Lücken zwischen ihnen. Sie können ein Substrat aus Zellkautschuk oder dichtem Gewebe verwenden, um zu verhindern, dass die Eier rollen.
| Verfahren zur Bildung | Die Beschreibung |
|---|---|
| Loeffel | Verwenden Sie einen Esslöffel, um die Eier schnell und ordentlich zu bilden. |
| Werkzeug | Es gibt spezielle Werkzeuge, um Eier zu bilden, die ihnen helfen, sie gleichmäßiger und schöner zu machen. |
6. Nachdem die Eier gebildet sind, müssen sie vorsichtig in einen Behälter oder ein Aufbewahrungsglas gegeben werden. Achten Sie dabei auf eine sichere Abdichtung, damit der Kaviar nicht verderbt.
Jetzt, da Sie wissen, wie man Eier bildet, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren - dem Salzen und Imprägnieren von Kaviar, um den wahren Geschmack von schwarzem Kaviar zu Hause zu erhalten.
Lagerung von Kaviar
Es wird auch empfohlen, den Kaviar im unteren Teil des Kühlschranks zu lagern, wo die Temperatur stabiler ist. Vermeiden Sie das häufige Öffnen des Kaviarbehälters, da jedes Mal, wenn der Behälter geöffnet wird, Luft in das Innere gelangt, was sich auf die Qualität und Frische des Kaviars auswirkt.
Sie können auch einen Gefrierschrank verwenden, um den Kaviar langfristig zu lagern. Dazu muss der Kaviar in Portionen aufgeteilt und in Plastiktüten oder Behälter verpackt und dann in ein Gefrierfach gelegt werden.
