Gesalzene Pilze sind ein beliebtes Gericht, das Sie selbst zubereiten können. Es gibt viele Möglichkeiten zum Salzen, aber die kalte Art des Salzens ist eine der einfachsten und erschwinglichsten. Pilze werden mit einem angenehm süßen Geschmack gesalzen und können eine großartige Ergänzung zu Ihrem Tisch sein.
Bevor Sie mit dem Einsalzen beginnen, müssen Sie nur frische, unverschmutzte Exemplare auswählen – dies garantiert den Erfolg und den angenehmen Geschmack des fertigen Gerichts. Es wird empfohlen, die Pilze selbst im Wald zu sammeln, um sich der Qualität der Pilze sicher zu sein.
Der Schlüsselpunkt bei dieser Methode des Salzens ist die richtige Vorbereitung von Pilzen. Sie müssen die Pilze reinigen, waschen und schneiden sowie Vorbehandlung durchführen, um die Bitterkeit zu entfernen. Ein ausführliches Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung hilft Ihnen, leicht gesalzene Pilze zuzubereiten, die alle Erwartungen übertreffen werden.
Auswahl an frischen Pilzen zum Einsalzen
Bei der Auswahl von Pilzen zum Salzen sollten jüngere Exemplare bevorzugt werden, da sie zarter und weicher sind. Die neuen Triebe des Pilzkappens sollten fest verschlossen und frei von Beschädigungen sein. Die optimale Größe des Pilzes zum Salzen beträgt 4 bis 8 Zentimeter im Durchmesser, so dass die Pilze groß genug sind, aber keinen ausgeprägten Rahmen enthalten.
Wenn Pilze Flecken, Schnitte oder faule Bereiche haben, wird empfohlen, sie nicht zum Salzen zu verwenden. Sie sollten auch auf die Farbe der Pilze achten: Sie sollten glatt, frisch und mit einer reichen Farbe des Hüttes sein.
Es ist wichtig zu beachten, dass Salzpilze nur an ökologisch sauberen Orten gesammelt werden sollten, die von Autobahnen, Industriebetrieben und kontaminierten Wasserquellen entfernt sind. Dies garantiert die Sicherheit und Qualität der gesalzenen Pilze.
Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie köstliche und duftende gesalzene Pilze aus frischen Birnen erhalten.
Pilze vor dem Salzen reinigen
Bevor Sie mit dem Einsalzen der Pilze beginnen, müssen Sie sie gründlich von Fremdkörpern und Schmutz reinigen, um ihren Geschmack und ihre Qualität zu erhalten. Die folgenden einfachen Schritte können während des Reinigungsprozesses verwendet werden:
| Schritt | Handlung |
|---|---|
| Schritt 1 | Reinigen Sie die Pilze mit einer weichen Bürste oder einem Papiertuch vom Boden und anderen Verunreinigungen. Es wird nicht empfohlen, die Pilze unter fließendem Wasser zu waschen, da sie sie aufnehmen und ihre natürliche Feuchtigkeit verlieren können. |
| Schritt 2 | Überprüfen Sie jeden Pilz auf Vollständigkeit: Entfernen Sie dunkle und beschädigte Bereiche sowie alle Sandkörner und Insekten. |
| Schritt 3 | Die geschälten Pilze werden je nach Vorliebe in kleine Stücke geschnitten oder ganz gelassen. |
Sorgfältig geschälte Pilze sind für die Zubereitung von Gurken oder anderen kulinarischen Gerichten mit ihrer Teilnahme bereit.
Vorbereitung der Kochsalzlösung
Zum Einsalzen von Pilzen ist es notwendig, eine Kochsalzlösung richtig vorzubereiten. Diese Lösung hilft, die Pilze frisch zu halten und ihren Geschmack angenehm zu halten.
Um eine Kochsalzlösung herzustellen, benötigen Sie:
- Salz - es ist besser, Meer- oder Speisesalz zu verwenden;
- Wasser - sauberes Trinkwasser;
- Gewürze auf Wunsch - Lorbeerblatt, Erbsenpfeffer, Nelken usw.
Zuerst ist es notwendig, eine Kochsalzlösung vorzubereiten. Mischen Sie dazu in einem großen Behälter Wasser mit Salz mit einem Verhältnis von 1: 10, das heißt, für jeden Liter Wasser 100 g Salz hinzufügen. Das Salz gut in Wasser umrühren, bis es vollständig gelöst ist.
Darüber hinaus können Sie der Salzlösung Gewürze hinzufügen, um den Pilzen einen besonderen Geschmack zu verleihen. Um dies zu tun, können Sie Lorbeerblätter, Erbsen aus schwarzem Pfeffer, Nelken und andere Gewürze nach Belieben in Salz geben.
Die fertige Salzlösung sollte einen gesättigten, salzigen Geschmack haben, aber nicht gesalzen sein.
Pilze in einer kalten Lösung einsalzen
Um Pilze in einer kalten Lösung zu salzen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Frische Pilze, Pilze - etwa 1 kg;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Wasser - 1 Liter;
- Knoblauch - 3-4 Nelken (optional);
- Pfeffer Erbsen - 5-6 Stücke (optional);
- Lorbeerblatt - 1 Stück (optional).
Als nächstes sollten Sie die Pilze vorbereiten. Verwenden Sie nur frische, reife Pilze. Schälen Sie sie vom Boden ab, spülen Sie das Bein ab und entfernen Sie den Hut, wobei nur die Basis des Fußes übrig bleibt. Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften oder in Stücke.
Dann bereiten Sie eine kalte Lösung vor, um die Pilze zu salzen. Mischen Sie dazu in einem großen Behälter Wasser mit Salz, fügen Sie fein gehackten Knoblauch, Erbsenpfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Gut umrühren, damit sich das Salz vollständig auflöst.
Die Pilze in die Lösung geben und den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie abdecken. Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig in der Lösung sind. Die Option, verschachtelte Teile zu verwenden, kann dabei helfen. Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen an einen kalten Ort, zum Beispiel in den Kühlschrank, und lassen Sie ihn für einen Tag stehen.
Nach einem Tag werden die Pilze zum Verzehr bereit sein. Sie haben einen reichen Geschmack und Aroma, bereit, zu einer Vielzahl von Gerichten wie Salaten oder Snacks hinzugefügt zu werden.
Das Einsalzen von Pilzen in einer kalten Lösung ist eine einfache und bequeme Möglichkeit, gesalzene Pilze zuzubereiten. Die resultierenden Pilze können eine gute Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten sowie eine gute Ergänzung zum Tisch als Vorspeise sein.
Dauer des Einsalzens von Pilzen
Der Prozess des Salzens der Pilze erfordert wie bei allen anderen Pilzen eine gewisse Zeit, damit sie mit Salz gesättigt sind und den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma erhalten. Die Dauer des Einsalzens von Pilzen hängt von ihrer Größe und Frische ab.
Wenn die Pilze kalt gesalzen werden, wird empfohlen, sie 7-10 Tage lang in einer Salzlösung zu halten. Während dieser Zeit werden die Pilze mit Salz getränkt und erhalten einen reicheren Geschmack. Wenn die Pilze klein oder frisch sind, können sie etwas weniger Zeit gesalzen werden - etwa 5-7 Tage. Wenn die Pilze groß oder alt sind, sollte die Exposition in Salzlösung für einen reicheren Geschmack auf 10-14 Tage erhöht werden.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Salzen von Pilzen ein Prozess ist, der Überwachung und Überprüfung erfordert. Um die Bereitschaft von Pilzen zu bestimmen, können Sie ihren Geschmack überprüfen - sie müssen mit Salz getränkt sein und die notwendige Säure haben. Sie können auch ihre Flexibilität überprüfen - Pilze sollten elastisch, aber nicht steif sein.
| Größe und Frische von Pilzen | Dauer des Salzens |
|---|---|
| Klein oder frisch | 5-7 tage |
| Durchschnittliche | 7-10 tage |
| Groß oder alt | 10-14 tage |
Nachsalzbehandlung von Pilzen
Nachdem die Pilze die angegebene Zeit in Salzlake überstanden und eingeweicht haben, sollten sie vor dem Verpacken und Lagern behandelt werden.
Zuerst müssen die Pilze in kaltem, fließendem Wasser gewaschen werden. Dies ist notwendig, um überschüssiges Salz und mögliche Verunreinigungen zu entfernen.
Die Pilze sollten dann in ein Sieb oder Sieb geworfen und abtropfen lassen. Dies wird überschüssige Feuchtigkeit loswerden und die Konserven dicker machen.
Als nächstes müssen die Pilze vorsichtig auf ein Backblech oder ein Brett gelegt, mit einem sauberen Tuch oder Papiertüchern bedeckt und einige Stunden an einem gut belüfteten Ort zum Trocknen gelassen werden.
Nachdem die Pilze gut getrocknet sind, müssen sie in Gläser oder Behälter gelegt und mit Deckeln dicht verschlossen werden. Dann lagern Sie die Pilze im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 0 und 5 Grad Celsius.
| Pilze waschen | Abfließen | Trocknung | Verpackung und Lagerung |
|---|---|---|---|
| Spülen Sie die Pilze in kaltem Wasser ab | Die Pilze in ein Sieb legen | Die Pilze auf ein Backblech legen | Die Pilze in Gläser geben und mit Deckeln abdecken |
| Überschüssiges Salz und Verunreinigungen entfernen | Lassen Sie die Pilze die Flüssigkeit ablaufen | Die Pilze mit einem Tuch oder Handtüchern abdecken | Pilze im Kühlschrank aufbewahren |
Lagerung von gesalzenen Pilzen
Nachdem die Pilze gesalzen sind, ist es notwendig, sie richtig zu lagern, um ihre Frische und ihren Geschmack zu erhalten.
Es wird empfohlen, Gläser mit einem dicht verschlossenen Deckel zu verwenden, um gesalzene Pilze zu lagern. Nachdem die Pilzdosen abgekühlt sind, sollten sie sorgfältig verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.
Gesalzene Pilze können bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber denken Sie daran, je länger die Pilze in der Salzlake sind, desto weicher werden sie. Wenn Sie also härtere Pilze bevorzugen, halten Sie sie nicht zu lange in der Salzlake.
Wenn Sie bereit sind, gesalzene Pilze zu verwenden, holen Sie sie aus dem Kühlschrank und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz loszuwerden. Dann die Pilze in ein Sieb legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Fertige gesalzene Pilze Die Pilze können verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden - sie geben ihnen einen reichen Pilzgeschmack. Und denken Sie daran, dass gekochte gesalzene Pilze auch eingefroren werden können, um sie noch länger zu lagern.
| Vorteile der Lagerung von gesalzenen Pilzen: |
|---|
| Bequeme Lagerung |
| Erhaltung der Frische von Pilzen |
| Lange Haltbarkeit |
| Möglichkeit, zu verschiedenen Gerichten hinzuzufügen |
