Suluguni - dies ist ein traditioneller georgischer Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Innen ist es perfekt weich und zart und bildet außen eine leichte Kruste. Der Geschmack dieses Käses ist komplex, mit einer reichen Milchnote und einer leichten Säure. Suluguni ist in vielen Ländern beliebt und kann zu Hause selbst zubereitet werden!
Um Suluguni aus Kuhmilch zu Hause herzustellen, benötigen Sie nur ein paar Zutaten und einfache Schritte. Die Basis dieses Käses ist frische Kuhmilch, vorzugsweise fettarm. Der Prozess der Herstellung von Suluguni ähnelt dem Prozess der Herstellung von Feta oder Mozzarella, hat aber seine eigenen Nuancen.
In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie man echten Suluguni aus Kuhmilch zu Hause zubereitet. Schritt-für-Schritt-Anleitungen helfen Ihnen, diese Aufgabe erfolgreich zu bewältigen und einen großartigen Käse zu erhalten, der in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann.
Schritte zur Herstellung von hausgemachtem Suluguni aus Kuhmilch
- Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor: 1 Liter Kuhmilch, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Soda.
- Erhitzen Sie die Milch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auf eine Temperatur von 90 Grad Celsius. Lassen Sie die Milch nicht kochen.
- Fügen Sie Salz und Soda der erhitzten Milch hinzu. Umrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig auflösen.
- Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie die Milch 15 bis 20 Minuten lang gären, damit sie gärt.
- Überprüfen Sie die Milch mit einem Löffel auf Bereitschaft – sie sollte mit einer dünnen Kruste auf der Oberfläche bedeckt sein und die Molke bleibt transparent.
- Schneiden Sie die Milch vorsichtig in etwa so große Stücke wie ein Hühnerei.
- Stellen Sie die Pfanne mit der Milch auf das Feuer und erhitzen Sie sie unter Rühren, bis die Temperatur 105 Grad Celsius erreicht.
- Wenn die Temperatur erreicht ist, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und lassen Sie sie für 5 bis 10 Minuten stehen, damit sich ein Käserinnsel bildet.
- Bereiten Sie ein Sieb vor, bedecken Sie es mit Gaze oder Lebensmittelfolie und legen Sie das Käsebündel vorsichtig ab.
- Rollen Sie die Gaze auf und lassen Sie die Suluguni 2-3 Stunden abtropfen.
- Dann den Suluguni in einen Behälter mit kaltem Wasser geben und einige Minuten einwirken lassen.
- Bewahren Sie Suluguni vor Gebrauch im Kühlschrank auf.
Jetzt haben Sie einen fertigen hausgemachten Suluguni, der als köstliche Ergänzung zu verschiedenen Gerichten verwendet werden kann oder einfach separat genossen werden kann. Guten Appetit!
Auswahl von Qualitätskuhmilch
- Frischegrad. Vor dem Kauf muss das Verfallsdatum des Produkts überprüft werden. Es ist am besten, Milch zu wählen, deren Haltbarkeit durch den Pasteurisierungsprozess verlängert wird.
- Bauernmilch. Wenn möglich, lohnt es sich, Landwirtschaftsmilch zu bevorzugen. Es wird am häufigsten mit umweltfreundlicheren Technologien hergestellt und enthält weniger Zusatzstoffe.
- Fettigkeit. Die Wahl des Fettgehalts von Milch hängt von den persönlichen Vorlieben und dem Rezept von Suluguni ab. Für mehr Genuss aus dem Gericht wird jedoch empfohlen, Milch mit mittlerem oder hohem Fettgehalt zu verwenden.
- Die Zutaten. Achten Sie auf die Zutatenliste auf der Milchverpackung. Es sollte so kurz wie möglich sein und keine Konservierungsstoffe, Stabilisatoren oder künstlichen Zusatzstoffe enthalten. Je einfacher die Zusammensetzung der Milch ist, desto besser.
Nach diesen Richtlinien können Sie qualitativ hochwertige Kuhmilch wählen, die die ideale Grundlage für die Zubereitung von köstlichem und aromatischem Suluguni zu Hause ist.
Milchpasteurisieren und kühlen
Um Milch zu Hause zu pasteurisieren, können Sie ein Wasser- oder Dampfbad verwenden. Dazu wird die Milch in ein Metallgefäß gegeben und auf eine Temperatur von 72-75 Grad Celsius erhitzt. Es ist wichtig, die Temperatur zu überwachen, um die Milch nicht zu überhitzen und ihre Struktur nicht zu verderben.
Anmerkung: Wenn Sie keine spezielle Ausrüstung zum Pasteurisieren von Milch haben, können Sie eine normale Pfanne und ein Thermometer verwenden. Überwachen Sie einfach die Temperatur und halten Sie sie auf dem gewünschten Niveau.
Kühlung milch nach der Pasteurisierung ist auch wichtig, um ihre Qualität zu erhalten. Die Kühlung kann natürlich oder mit Hilfe eines Kühlschranks durchgeführt werden. Die Milch sollte auf eine Temperatur von 4 bis 6 Grad Celsius abgekühlt werden.
Fertige gekühlte Milch kann zur Herstellung von Suluguni verwendet werden. Vergessen Sie nicht, dass die Qualität und Frische der Milch den Geschmack und die Textur des resultierenden Käses beeinflusst, daher ist es am besten, frische Milch von zuverlässigen Lieferanten zu wählen.
Gerinnung von Milch mit Säure
- 2 liter frische Kuhmilch;
- 2 esslöffel Zitronensaft oder 3 Esslöffel Apfelessig;
- Salz nach Geschmack.
1. Im ersten Schritt erhitzen Sie die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze auf eine Temperatur von 80 Grad Celsius.
2. Nach und nach Zitronensaft oder Apfelessig unter ständigem Rühren in die erwärmte Milch geben. Beachten Sie, wie die Milch anfängt zu kollabieren und Körner zu bilden - das ist die Gerinnung von Protein unter dem Einfluss von Säure.
3. Rühren Sie die Milch mit der Säure für 5 bis 7 Minuten weiter, bis sich die Molke vollständig vom Hüttenkäse löst.
4. Verwenden Sie ein Sieb oder Gaze, um die Molke zu entleeren und nur die Hüttenkäsemasse zu belassen.
5. Die Quark-Masse etwas abkühlen lassen, nach Geschmack Salz hinzufügen und gut vermischen, damit sich alle Zutaten gleichmäßig vermischen.
6. Lassen Sie den Suluguni etwas abkühlen und schneiden Sie ihn dann in Stücke oder formen Sie Kugeln.
Jetzt wissen Sie, wie Sie Kuhmilch mit Säure aufrollen und hausgemachte leckere Suluguni erhalten. Guten Appetit!
Serumtrennung und Formung von Suluguni
Rühren Sie das Gerinnsel vorsichtig um und lassen Sie es für eine Weile stehen, damit sich das Serum löst. Dann entfernen Sie das Serum vorsichtig, bis es vollständig herauskommt. In diesem Fall ist es notwendig, vorsichtig zu sein, um das Gerinnsel nicht zu beschädigen.
Nach der Trennung des Serums aus einem Suluguni-Gerinnsel formen. Teilen Sie es in mehrere Teile auf und rollen Sie jedes Stück vorsichtig in eine runde oder ovale Form. Behalten Sie die Form bei und wenden Sie keinen starken Druck an, damit der Suluguni seine Zartheit und Saftigkeit behält.
Dann legen Sie die fertigen Suluguni auf ein Sieb oder in einen tiefen Plastikbehälter und lassen Sie sie einige Stunden einwirken, um die gewünschte Struktur und den gewünschten Geschmack zu erhalten.
Nach Abschluss des Prozesses zur Trennung der Molke und zum Formen von Suluguni wird der Käse nach Rezept zum Verzehr oder zur Weiterverarbeitung bereit sein.
