Schwarze Pilze sind wild wachsende Pilze, die ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack haben. Sie sind ideal für die Zubereitung von heißem Beizen, das zu einer echten Dekoration Ihres Tisches wird. Heißes Salzen ist eine großartige Möglichkeit, die einzigartigen Eigenschaften von Pilzen zu erhalten und ihren Geschmack auch außerhalb der Saison zu genießen.
Um ein heißes Beizen von schwarzen Birnen vorzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten: 1 kg schwarze Birnen, 2 Liter Wasser, 200 g Salz, 100 g Zucker, 1 Esslöffel 9% Essig, 4-5 Nelken, 4-5 Erbsen aus schwarzem Pfeffer, 2-3 Lorbeerblätter.
Reinigen Sie zuerst die Pilze von den Auswüchsen und dem Boden. Spülen Sie sie gut in kaltem Wasser ab. Danach die Pilze in große Stücke schneiden. Dann in einem Topf mit kochendem Wasser die Pilze absenken und 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen müssen die Pilze in ein Sieb abgelassen und abgekühlt werden.
Heißes Salzen von schwarzen Grobkörnern
Die Zutaten:
- 1 kg schwarze Pilze;
- 2 liter Wasser;
- 100 g Salz;
- 50 g Zucker;
- 10 g schwarzer Pfeffer Erbsen;
- 5 g Lorbeerblatt.
Zubereitung:
- Reinigen Sie die Pilze vom Boden und anderen Verunreinigungen. Sortieren und wählen Sie nur frische und ganze Exemplare aus.
- Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer in einem großen Topf vermischen. Bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie die Sole etwa 5 Minuten lang, damit sich alle Zutaten auflösen.
- Fügen Sie das Lorbeerblatt der Sole hinzu und lassen Sie es für 10 bis 15 Minuten einwirken, um das Aroma zu sättigen.
- Die Pilze in einen großen Behälter oder ein Glas geben und vorsichtig mit heißer Salzlake einfüllen, damit sie vollständig bedeckt sind. Beachten Sie, dass die Pilze vollständig in die Sole eingetaucht werden müssen, um Verderb zu vermeiden.
- Bedecken Sie den Behälter oder das Glas mit einem Deckel und lassen Sie die Pilze 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Dann übertragen Sie das Glas in den Kühlschrank und lassen Sie die Pilze 3-5 Tage lang salzen.
- Danach ist das heiße Salzen der schwarzen Pilze zum Verzehr bereit. Sie werden für 2-3 Monate gut im Kühlschrank aufbewahrt.
Ein Rezept mit einer detaillierten Beschreibung
Schritt 1: Pilze vorbereiten
1. Wählen Sie nur frische und reife Pilze aus. Sie müssen fest und ohne sichtbare Beschädigungen sein.
2. Reinigen Sie die Pilze von Schmutz und Blattresten. Sie können sie in kaltem Wasser waschen oder mit einem feuchten Tuch abwischen.
Schritt 2: Behandlung von Pilzen
1. Bereiten Sie einen großen Topf zu, der halb mit Wasser gefüllt ist. Die Pilze in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Kochen Sie die Pilze für 10-15 Minuten, damit sie weich werden und die Bitterkeit verlieren.
3. Die Pilze in ein Sieb legen und den überschüssigen Saft abtropfen lassen.
Schritt 3: Pilze salzen
1. Kombinieren Sie in einer großen Tasse 4 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker und 1 Liter Wasser. Umrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
2. Legen Sie die Pilze in ein Glas und gießen Sie sie mit einer Salzlösung mit Zucker, so dass die Pilze vollständig unter Wasser sind.
3. Stellen Sie das Glas mit den Birnen in den Kühlschrank und lassen Sie es für ein paar Tage für einen reicheren Geschmack stehen.
Schritt 4: Fertige schwarze Pilze
1. Nach einigen Tagen des Beizens sind die Pilze zum Verzehr bereit.
2. Schwarze Birnen können als Vorspeise verwendet oder zu warmen Mahlzeiten hinzugefügt werden.
