Das trockene Salzen von Fisch ist eine der ältesten und effektivsten Methoden, um das Produkt lange Zeit frisch zu halten. Ursprünglich wurde diese Methode entwickelt und zum Trocknen und allmählichen Austrocknen von Fischen verwendet. Also, wenn Sie den Fisch für eine lange Zeit verarbeiten und konservieren müssen, wäre ein trockener Botschafter die perfekte Wahl.
Die Zeit, die es braucht, um den Fisch trocken zu salzen, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Größe des Fischstücks, der Dichte des Fleisches, dem gewünschten Salzgrad und den Umgebungsbedingungen. Für ein optimales Ergebnis beträgt die Trockenperiode normalerweise zwischen 24 und 72 Stunden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Bei Fischen mit dicken Fleischstücken kann es jedoch länger dauern, bis das Salz gleichmäßig in das Fruchtfleisch eindringt. Auch wenn Sie einen besonders intensiven Geschmack und ein einzigartiges Aroma erreichen möchten, können Sie die Trockenzeit um mehrere Tage verlängern.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Trockensaatzeit nicht zu lang sein sollte, damit der Fisch nicht zu salzig wird. Es wird daher empfohlen, den Salzgrad von Zeit zu Zeit zu überprüfen und gegebenenfalls anzupassen, um eine perfekte Balance zwischen Salzgehalt und Geschmack des Produkts zu erzielen.
Zeit für einen trockenen Fischsalz
Die Zeit, die zum Trocknen des Fisches benötigt wird, hängt von mehreren Faktoren ab, einschließlich der Art des Fisches, seiner Größe und der Dicke der Filets.
Um den Fisch trocken zu salzen, benötigen Sie sauberes, unlackiertes Salz. Es wird normalerweise grobes Salz wie Meer- oder Kamssalz verwendet. Es sollte auf eine bestimmte Temperatur im Bereich von 20 bis 30 Grad Celsius erhitzt werden. Die genaue Temperatur kann aus dem Rezept oder in Bezug auf die Art des verwendeten Fisches ermittelt werden. Zum Beispiel ist es erforderlich, den Fisch bei einer Temperatur von etwa 20 Grad Celsius zu salzen, um Lachs kalt zu räuchern.
Der Fisch für die trockene Salze sollte in das vorbereitete Salz gegeben werden. Dazu können Sie einen großen Plastikbehälter oder eine spezielle Holzkiste verwenden. Der Fisch sollte von allen Seiten vollständig mit Salz bedeckt sein. Der Fisch muss dann abhängig von seiner Größe und Dicke der Filets für eine bestimmte Zeit belassen werden. Zum Beispiel reichen 12 bis 24 Stunden für kleine Fische wie Lachs oder Meerforelle aus. Größere Fische, wie Zander oder Salak, können 24 bis 72 Stunden benötigen, um vollständig zu trocknen.
| Fischart | Größe des Fisches | Dicke des Filets | Die Zeit des Botschafters |
|---|---|---|---|
| Lachse | Kleine | Duennes | 12-24 stunden |
| Zander | Groß | Dickes | 24-72 stunden |
| Meerforelle | Durchschnittliches | Durchschnitt | 12-24 stunden |
| Strömlinge | Groß | Dickes | 24-72 stunden |
Nach Beendigung des Salzprozesses sollte der Fisch gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Der Fisch kann dann zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Zeit für einen trockenen Fischsalz hängt daher von seiner Größe und Dicke der Filets ab. Befolgen Sie immer das Rezept und die Empfehlungen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
