Daikon ist ein saisonales Wurzelgemüse, das in vielen asiatischen Gerichten der Hauptbestandteil ist. Es ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien und hat zahlreiche nützliche Eigenschaften. Aber was ist, wenn Sie einen Überschuss an Daikon haben und ihn für den Winter behalten möchten?
Eine der einfachsten und effektivsten Möglichkeiten, einen Daikon zu lagern, ist die Verwendung eines Kellers. Der Keller ist ein kühler und feuchter Ort, der ideal ist, um Gemüse für eine lange Zeit zu konservieren. Um sicherzustellen, dass der Daikon ordnungsgemäß erhalten bleibt, müssen jedoch einige einfache Regeln beachtet werden.
Zuerst sollte der Daikon vor der Lagerung gründlich von Schmutz gereinigt und die Oberseite des Stiels abgeschnitten werden. Dann kann der Daikon in Stücke geschnitten oder ganz gelassen werden, je nach Ihren Vorlieben. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass der Daikon beim Schneiden Saft freisetzt, der einen unangenehmen Geruch verursachen kann. Daher wird empfohlen, Plastik- oder Glasbehälter mit Deckel zu verwenden, um eine Ausbreitung zu vermeiden und das Gemüse frisch zu halten.
Daikon vorbereiten
Um den Daikon für den Winter im Keller erfolgreich zu konservieren, ist es notwendig, ihn richtig vorzubereiten. Es ist wichtig, die richtigen Wurzelgemüse für das Lesezeichen zu wählen, damit sie frisch und unbeschädigt sind.
Bevor Sie den Daikon im Keller aufbewahren, sollten Sie die folgenden Schritte ausführen:
1. Auswahl eines hochwertigen Daikon. Der Daikon sollte frisch und groß sein. Wählen Sie für die Konservierung Wurzelgemüse ohne Beschädigung und Fäulnis. Entsorgen Sie kleine und weiche Daikon, sie eignen sich nicht für eine langfristige Lagerung.
2. Reinigen Sie den Daikon von Schmutz. Spülen Sie die Wurzelgemüse unter fließendem Wasser ab und reinigen Sie sie vorsichtig vom Boden. Stellen Sie sicher, dass alle beschädigten oder faulen Bereiche entfernt sind.
3. Macht sie aus. Nach der Reinigung muss der Daikon zum Trocknen an der Luft gelassen werden. Dann ist es besser, es für eine Weile an einem kühlen und trockenen Ort zu platzieren, damit die verbleibende Feuchtigkeit verdunstet.
4. Es ist besser, die grünen Blätter sofort zu entfernen. Normalerweise verhindern grüne Blätter, dass der Daikon länger hält. Daher ist es besser, sie vor dem Einlegen in den Keller zu entfernen. Lassen Sie nur die Pferdeschwänze mit den Wurzeln liegen.
5. Vergiss das Sortieren nicht. Sortieren Sie den Daikon nach Größe und Qualität. Es ist ratsam, Wurzelgemüse der gleichen Größe zusammen zu halten, damit es bequemer ist zu gehen.
6. Wickeln Sie den Daikon ein. Manchmal hilft das Einwickeln eines Daikon in Zeitungen, es besser zu halten. Wickeln Sie jedes Wurzelgemüse in mehrere Schichten Zeitung und stapeln Sie es vorsichtig in Aufbewahrungsboxen.
Die richtige Vorbereitung des Daikon vor dem Aufbewahren im Keller hilft, ihn den ganzen Winter über frisch und saftig zu halten.
Auswahl eines hochwertigen Daikon
1. Größe und Form der Wurzelpflanze: Der ideale Daikon sollte länglich und glatt sein, ohne dass die Oberfläche wölbt oder Flecken aufweist. Es sollte über die gesamte Länge ungefähr den gleichen Durchmesser haben, ohne signifikante Verdickungen oder Verengungen. Wählen Sie keine zu großen Wurzelgemüse, da sie in der Textur hart und rau sein können.
2. Farbe: Ein guter Daikon sollte eine hellweiße Farbe haben. Vermeiden Sie Wurzelgemüse mit Gelbfärbung oder Flecken, da dies ein Zeichen für Schäden oder Unreife sein kann.
3. Dichte und Härte: Wenn Sie einen Daikon auswählen, berühren Sie ihn mit den Händen. Es sollte fest und fest im Griff sein. Wenn sich das Wurzelgemüse zu weich anfühlt oder sich verbiegt, kann dies auf Qualitätsprobleme oder Lagerprobleme hinweisen.
4. Grüne Teile: Beachten Sie den Zustand der grünen Spitzen des Daikon. Sie sollten frisch und grün sein, ohne getrocknete Blätter oder Schimmelflecken.
Wenn Sie diesen Tipps folgen, können Sie einen hochwertigen Daikon wählen, der den ganzen Winter über im Keller gut erhalten bleibt.
Wurzelgemüse reinigen und beschneiden
Vor der Lagerung der Daikon im Keller ist es notwendig, sie vom Boden zu reinigen und zu beschneiden. Dies wird dazu beitragen, das Wurzelgemüse länger zu halten und Verderb zu verhindern.
Entfernen Sie zunächst die Bodenreste mit einer weichen Bürste oder einem Lappen. Wischen Sie die Oberfläche der Wurzelgemüse vorsichtig ab, insbesondere um die Wurzeln herum. Dadurch werden Schmutzreste entfernt und die Anzahl der Mikroorganismen reduziert, die Fäulnis verursachen können.
Nach der Reinigung sollte die Oberseite der Daikon abgeschnitten werden. Der obere Teil der Pflanze enthält eine große Menge an Laub und Stängeln, die wiederum eine Quelle von Fäulnis oder Schimmel sein können. Lassen Sie beim Beschneiden einen kleinen Schwanz, etwa 1-2 cm, ein, um den Kontakt des Pulvers mit der Luft zu vermeiden. Auf diese Weise verlängern Sie die Haltbarkeit der Daikon.
Achten Sie darauf, alle beschädigten und beschädigten Daikon-Schalen zu entfernen, damit sie keine Infektionsquelle für die restlichen Wurzelgemüse darstellen. Überprüfen Sie jede Wurzel auf Risse, Tumore oder faule Stellen. Wenn Sie einen Schaden finden, schneiden Sie ihn vorsichtig mit einem Messer oder einer Gartenschere in einem Abstand von gesundem Gewebe ab.
Nach dem Reinigen und Beschneiden sollten Sie das Wurzelgemüse in kaltem Wasser abspülen, um Stoff- und Bodenreste zu entfernen. Lassen Sie die Daikon ein paar Minuten im Wasser stehen, nehmen Sie sie dann vorsichtig heraus und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch oder einem weichen Tuch ab. Jetzt sind die Wurzelgemüse für die Lagerung im Keller für den Winter bereit.
Vorbereitung der Sole
Um den Daikon für den Winter im Keller zu erhalten, ist es notwendig, eine Sole zuzubereiten, die die notwendigen Voraussetzungen für die Erhaltung der Frische und des Geschmacks des Gemüses bietet. Hier sind einige Schritte, die Ihnen helfen, eine Sole vorzubereiten:
| Die Zutaten | Proportionen |
|---|---|
| Wasser | 2 liter |
| Salz | 3 esslöffel |
| Essig | 1 esslöffel |
| Zucker | 2 esslöffel |
| Lorbeerblatt | 2 stück |
| Nelke | 3 stück |
| Schwarzer Pfeffer Erbsen | 1 teelöffel |
Um eine Sole herzustellen, müssen Sie zuerst das gesamte Salz mit Zucker und Essig in einer kleinen Menge Wasser mahlen. Dann das restliche Wasser hinzufügen und umrühren. Lorbeerblatt, Nelken und Erbsen in die Salzlake geben und gut vermischen.
Der Daikon sollte in Kreise oder Halbkreise geschnitten und dann in ein trockenes, sterilisiertes Glas gegeben werden. Gießen Sie das Gemüse mit Salzlake, so dass es den Daikon vollständig bedeckt. Mit einem Deckel verschließen und im Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren.
Die vorbereitete Sole hat eine antiseptische und konservierende Wirkung, die es ermöglicht, den Daikon den ganzen Winter über frisch und lecker zu halten.
Vorbereiten von Aufbewahrungsbehältern
Bevor Sie den Daikon im Keller lagern, müssen Sie die Behälter richtig vorbereiten, um ihn zu lagern. Sie benötigen Plastikboxen oder Holzkisten mit Lüftungslöchern.
Die Behälter müssen vor dem Gebrauch gewaschen und getrocknet werden. Stellen Sie sicher, dass sie keine Beschädigungen oder Risse aufweisen.
Es ist auch notwendig, die Behälter zu desinfizieren. Dies kann durch Behandlung mit einer Chlorlösung oder einem anderen Desinfektionsmittel erfolgen. Nach einer solchen Behandlung sollten die Behälter gründlich gespült und getrocknet werden.
Nach der Desinfektion und dem Trocknen der Behälter ist der nächste Schritt, den Boden zu ordnen. Der Boden muss mit einer Schicht aus hygroskopischem Material wie Sägemehl, Stroh oder Sand bedeckt werden. Ein solches Futter wird günstigere Bedingungen für die Lagerung von Daikon schaffen.
Um eine ausreichende Belüftung im Inneren der Behälter zu gewährleisten, müssen Löcher im Deckel und am Boden vorhanden sein. Diese Öffnungen sorgen für die notwendige Luftzirkulation, die dazu beiträgt, das Verrotten der Wurzelgemüse zu vermeiden.
Und vor allem - bereiten Sie die Behälter im Voraus vor, damit Sie keine Eile haben und alle Bedingungen für die erfolgreiche Erhaltung des Daikon im Keller erfüllt sind.
Daikon salzen
Um einen Daikon zu salzen, müssen Sie eine frische, starke Wurzel wählen. Dann muss die Wurzel geschält und in dünne Streifen oder Kreise geschnitten werden. Danach wird der Daikon in kaltem Wasser gewaschen, um überschüssigen Schmutz zu entfernen.
Dann wird der Daikon in Schichten zusammen mit Salz in ein Glas oder ein Sauerkraut gelegt. Salz kann nach Geschmack verwendet werden, aber normalerweise werden für 1 kg Daikon etwa 50 g Salz benötigt. Jede Schicht des Daikon wird mit Salz bestreut und mit einem schweren Gegenstand darüber bedeckt, um ein gleichmäßiges Pressen zu gewährleisten.
Eine gute Option ist die Verwendung eines speziellen Sauer-Gefäßes mit einer Presse. Dies ermöglicht ein gleichmäßiges Drücken und Halten des Daikons in der richtigen Form.
Nachdem alle Schichten des Daikon in ein Glas oder ein Gefäß gelegt wurden, muss es mit einem Deckel verschlossen oder mit der Kante des Sauer-Gefäßes fest verschlossen werden. Das Glas oder Gefäß wird dann für einige Wochen an einem kühlen und dunklen Ort platziert. Beim Salzen wird der Daikon Saft absondern und einen charakteristischen salzigen Geschmack erhalten.
Nach einigen Wochen ist das Salzen abgeschlossen und der Daikon kann gegessen werden. Ein salziger Daikon eignet sich ideal als Snack oder ergänzt eine Vielzahl von Gerichten perfekt.
Verstauen von Daikon in Containern
1. Vorbereitung der Container. Wählen Sie robuste und saubere Behälter, mit denen der Daikon unter dunklen Bedingungen gelagert werden kann. Es ist ratsam, Plastikkisten oder Körbe mit Löchern für die Luftzirkulation zu verwenden.
2. Vorbereitung des Daikon. Es wird empfohlen, den Daikon vor dem Verlegen von Schmutz zu reinigen und die Blätter zu beschneiden. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit von Fäulnis und verlängert die Haltbarkeit.
3. Das Layout der Wurzelgemüse. Verteilen Sie den Daikon gleichmäßig im Behälter und vergessen Sie nicht, kleine Lücken dazwischen zu lassen. Dies wird das Problem der Fäulnisbefall vermeiden, wenn eine der Wurzelgemüse zu verderben beginnt.
4. Schicht. Wenn es das Erntevolumen zulässt, legen Sie den Daikon in mehrere Schichten und trennen Sie ihn mit speziellen Streifen aus Stroh oder Zeitungen. Dies reduziert den Druck auf die unteren Wurzelgemüse und verhindert, dass sich Feuchtigkeit an einer Stelle ansammelt.
5. Stärkung. Befestigen Sie das Wurzelgemüse so, dass es sich beim Transport und bei der Lagerung nicht bewegt. Verwenden Sie Tücher oder andere weiche Materialien, um den Daikon zu fixieren.
6. Überprüfung. Nachdem Sie das Wurzelgemüse in die Behälter gelegt haben, führen Sie eine Sichtprüfung durch, um sicherzustellen, dass alle Daikon in Ordnung sind. Sortieren und entfernen Sie Wurzelgemüse mit Anzeichen von Fäulnis oder Beschädigungen.
Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie den Daikon frisch halten und ihn für den Winter im Keller aufbewahren.
Container schließen und lagern
Nachdem der Daikon vollständig getrocknet und die Wurzeln abgeschnitten sind, müssen die Behälter, in denen sich die Wurzeln befanden, sorgfältig verschlossen werden. Es ist wichtig, den Zugang von Licht, Luft und Feuchtigkeit auszuschließen, um den Daikon für den Winter im Keller zu halten.
Eine Möglichkeit, die Behälter zu schließen, besteht darin, Plastiktüten oder Taschen zu verwenden. Es wird empfohlen, vor dem Verlegen der Daikonwurzeln in einen Beutel oder Beutel eine Schicht aus trockenem Torfboden oder Sägemehl dazwischen zu legen. Diese Schicht hilft, die Wurzeln von der Luft zu isolieren und sie den ganzen Winter über frisch zu halten.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, Deckel oder dichte Deckel für Behälter zu verwenden. Stellen Sie vor dem Schließen der Behälter sicher, dass die Daikonwurzeln in einem Abstand voneinander liegen. Dies wird helfen, Fäulnis zu vermeiden, wenn eine der Wurzeln austrocknet.
| Speicheroptionen | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|
| Plastiktüten oder Taschen | - Einfache Bedienung - Fähigkeit, eine große Anzahl von Wurzeln zu packen | - Notwendigkeit zusätzlicher Materialien für die Isolierung - Möglichkeit der Fäulnis, wenn es Luftzugang gibt |
| Deckel oder dichte Deckel für Behälter | - Zuverlässiger Luftschutz - Mehrfach einsetzbar | - Begrenzte Kapazität des Containers - Möglichkeit der Fäulnis beim Eindringen von Feuchtigkeit |
Sobald die Behälter geschlossen sind, sollten sie an einem kühlen und trockenen Ort verstaut werden, um den Daikon für den Winter im Keller zu lagern. Die Temperatur sollte bei leichten Schwankungen etwa 0 ° C betragen. Es ist auch wichtig, dass der Keller eine unterstützte Luftfeuchtigkeit hat – etwa 90%. Feuchtigkeitshaltige Materialien wie Stroh oder feuchte Lappen können dazu verwendet werden.
Überprüfung des Zustands des Daikon im Keller
- Untersuchen Sie den Daikon auf sichtbare Schäden. Suchen Sie nach Anzeichen von Fäulnis, mechanischen Beschädigungen, Flecken oder Schimmelpilzen.
- Überprüfen Sie den Geruch von Daikon. Der Geruch kann den Beginn von Zersetzungsprozessen anzeigen. Ein gesunder Daikon sollte einen frischen Geruch haben, ohne unangenehme oder faule Noten.
- Berühren Sie den Daikon. Es sollte fest und ohne weiche Stellen sein. Die Weichheit kann auf den Beginn der Fäulnis hinweisen.
- Untersuchen Sie den Daikon auf Schimmel oder Flecken. Solche Zeichen können auf eine Ernteniederlage durch Krankheiten oder Schädlinge hinweisen.
- Überprüfen Sie, ob der Daikon verstaubt ist. Wenn die Oberfläche mit Staub oder Schmutz bedeckt ist, wischen Sie sie mit einem weichen und sauberen Tuch ab.
Wenn bei der Überprüfung Probleme auftreten, ergreifen Sie Maßnahmen, um diese zu beheben. Werfen Sie beschädigte oder von Krankheiten betroffene Pflanzen weg, um zu verhindern, dass sie sich auf andere Exemplare ausbreiten. Es wird auch empfohlen, nach einiger Zeit eine erneute Überprüfung durchzuführen, um sicherzustellen, dass die Probleme nicht erneut auftreten.
Verwendung von gesalzenem Daikon
Hier sind einige Möglichkeiten, einen gesalzenen Daikon zu verwenden:
- Fügen Sie den gesalzenen Daikon zu den Salaten hinzu, um sie frisch und scharf zu machen.
- Verwenden Sie es als Beilage zu Fleischgerichten.
- Legen Sie etwas gesalzenen Daikon auf ein Burgerbrötchen oder ein Sandwich, um eine knusprige Textur und Würze hinzuzufügen.
- Bereiten Sie Suppe oder Borschtsch zu und fügen Sie etwas gesalzenen Daikon hinzu, um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen.
- Verwenden Sie einen gesalzenen Daikon als Snack für alkoholische Getränke.
Gesalzener Daikon kann auch als Zutat bei der Zubereitung verschiedener Saucen und Marinaden verwendet werden.
Haben Sie keine Angst, mit der Verwendung von gesalzenem Daikon in Ihren Lieblingsrezepten zu experimentieren, um ihnen einen einzigartigen Geschmack und Geschmack zu verleihen.
