Knusprige und duftende Pilze - ein echter Fund für Pilzkenner. Um ihren Geschmack das ganze Jahr über zu genießen, kann eine kalte Konservierungsmethode verwendet werden. Das Anlassen der Pilze ohne Wärmebehandlung ermöglicht es, die maximalen Nährstoffe und den reichen Geschmack dieses einzigartigen Pilzes zu erhalten.
Der Hauptvorteil des kalten Sauers ist die minimale Prozessdauer und der Mangel an Konservierungsmitteln. Aus biologischer Sicht ist das Korn ein essbarer Pilz, der reich an Eiweiß und Vitaminen ist. Wenn die Pilze in kaltem Wasser sauer werden, werden alle nützlichen Eigenschaften beibehalten, was über das traditionelle Marinieren oder Trocknen nicht gesagt werden kann.
Wichtig zu beachten, dass die kalte Methode empfindlicher ist und es Ihnen ermöglicht, den ursprünglichen Geschmack und das Aroma beizubehalten. Kein Kontakt mit kochendem Wasser – nur kaltes Wasser und Zucker, um die Farbe zu erhalten. Das Geheimnis besteht darin, die Pilze vor der Konservierung richtig vorzubereiten und auch die Merkmale der Lagerung der Pilze nach dem Sauer-Prozess zu berücksichtigen.
Wie gesalzene Pilze auf kalte Weise sauer werden: Die Geheimnisse der Erhaltung
Die folgenden Zutaten werden benötigt, um die Pilze kalt zu versauern:
- Frische Pilze - kleine, zarte Pilze sind ideal, die nicht mehr als 5-6 Zentimeter hoch sind.
- Salz - verleiht den Brüsten eine angenehme salzige Note und hilft, sie frisch zu halten.
- Knoblauch - fügt Pilzen Geschmack hinzu und stärkt das Immunsystem.
- Essig - verleiht dem Snack einen besonderen Geschmack und macht ihn besser gelagert.
- Zwiebeln - fügen Zartheit und Würze hinzu.
- Pfeffer mit Erbsen - verleiht den Pfoten eine leichte Schärfe.
- Wasser - um die Pilze vollständig zu bedecken.
Der Prozess des Versauerns der gesalzenen Pilze auf kalte Weise erfordert mehrere Tage.
- Schritt 1: Vorbereitung der Pilze. Waschen Sie die Pilze von Fremdkörpern und reinigen Sie sie von Schmutz. Entfernen Sie die Bodenschicht der Scheiben und schneiden Sie sie in Stücke.
- Schritt 2: Salzen. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser mit Salz mischen (Proportionen: 1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Fügen Sie den Knoblauch, die Zwiebel, die Paprika und den Essig hinzu. Lassen Sie die Sole brauen.
- Schritt 3: Sauer. Legen Sie die Pilze in einen aufbewahrten Behälter und füllen Sie sie mit vorher gekühlter Sole. Die Pilze sollten vollständig in die Sole eingetaucht sein, so dass bei Bedarf ein Stein oder eine Druckscheibe verwendet werden kann.
- Schritt 4: Lagerung. Stellen Sie den Behälter mit den Sauer-Samen in den Kühlschrank und lassen Sie ihn einige Tage lang sauer werden.
Nach einigen Tagen des Sauerns werden die Pilze einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma erhalten. Sie werden mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt, sodass Sie zu jeder Jahreszeit frische Pilze genießen können.
Jetzt, da Sie die Geheimnisse des kalten Versauerns kennen, können Sie auch im Winter gesalzene Pilze genießen!
Zubereitung von gesalzenen Körnern
Für die Zubereitung von gesalzenen Körnern ist es notwendig:
- Frische Pilze sammeln oder kaufen.
- Pilze vom Boden und anderen Verunreinigungen reinigen und die Beine vorsichtig abschneiden.
- Die Pilze in einem Behälter verteilen, Schichten und jede Schicht mit Salz bestreuen.
- Lassen Sie die Pilze 6-8 Stunden bei Raumtemperatur salzen.
- Dann müssen die Pilze gemischt werden, damit das Salz und der Saft gleichmäßig verteilt werden.
- Wiederholen Sie den Vorgang des Beizens der Pilze 2-3 weitere Male in Abständen von 6-8 Stunden und fügen Sie jedes Mal Salz hinzu, um zu schmecken.
- Nach dem Beizen die Samen in ein Glas geben und mit einem Deckel fest verschließen.
- Stellen Sie das Glas für einige Tage in den Kühlschrank, um es weiter zu sauern.
Nach dem Sauer können die Pilze zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet oder für eine lange Zeit in dieser Form aufbewahrt werden.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Um die Pilze auf kalte Weise erfolgreich zu versauern, müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen und vorbereiten. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
1. Pilze. Verwenden Sie nur frische und hochwertige Pilze. Konzentrieren Sie sich bei der Auswahl auf ihre Farbe (sollte hell und gesättigt sein) und den Geruch (sollte angenehm und frisch sein).
2. Vorbereitung der Pilze. Vor dem Ansaugen müssen die Pilze gut gewaschen und von Schmutz gereinigt werden. Entfernen Sie alle beschädigten und wurmigen Stellen. Schneiden Sie die Pilze in kleine Stücke oder lassen Sie sie ganz, je nach Vorliebe.
3. Salz. Wählen Sie hochwertiges Meer- oder Steinsalz ohne Zusatzstoffe. Es wird Ihnen nicht nur helfen, die Pilze zu salzen, sondern auch ihre Frische und ihren angenehmen Geschmack zu bewahren.
4. Der Sauer-Prozess. Die Pilze in Schichten in einem Behälter verteilen und mit Salz dazwischen bestreuen. Bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie und legen Sie ihn 12 bis 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Während des Sauer-Prozesses sollten die Pilze an Größe abnehmen und mit Salzlake bedeckt sein.
5. Bereitschaft der Pilze. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Pilze, sie sollten weich und angenehm im Geschmack sein. Wenn sie immer noch zu fest sind, lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank liegen.
Wenn Sie diese Empfehlungen befolgen, können Sie die Pilze auf kalte Weise erfolgreich ansaugen und ihren Geschmack und ihr Aroma auch im Winter genießen!
Merkmale der kalten Sauer-Methode
Der Hauptvorteil der kalten Sauer-Methode besteht darin, dass keine Wärmebehandlung erforderlich ist, die sich negativ auf die Qualität der Pilze auswirken kann. Bei der kalten Methode finden alle Prozesse bei niedriger Temperatur statt, wodurch Vitamine, Spurenelemente und das Aroma der Pilze erhalten bleiben.
Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist ihre relative Einfachheit und Zugänglichkeit. Es sind keine komplizierten Geräte oder spezielle Zutaten erforderlich, um Pilze kalt anzusaugen. Alles, was Sie brauchen, kann in der Küche zu Hause gefunden werden.
Die kalte Sauer-Methode ermöglicht eine lange Haltbarkeit von Pilzen. Mit dem richtigen Ansatz und der Einhaltung aller Empfehlungen kann Zakyska seine Eigenschaften bis zu mehreren Monaten behalten.
Die Hauptbedingung für die kalte Sauer-Methode ist die Einhaltung von Sauberkeit und Hygiene beim Kochen und Verpacken von Pilzen. Die gesalzenen Pilze sollten in Dosen oder Behältern verteilt werden, die zuvor mit heißem Wasser mit Reinigungsmitteln gewaschen und mit kochendem Wasser behandelt wurden. Nur so kann die Sicherheit und Qualität der Konservierung von Pilzen gewährleistet werden.
Ein wichtiger Punkt ist auch die Vorbereitung der Sole. Es sollte stark genug sein, um die Vermehrung von Bakterien und Schimmelpilzen zu verhindern, aber die Pilze nicht zu salzen oder ihren Geschmack zu verschlechtern. Es wird empfohlen, Kochsalz ohne Zusatzstoffe und Speisensäure zu verwenden.
Wie wählt man die richtige Salzlösung aus?
Im Folgenden finden Sie einige Tipps, wie Sie das perfekte Verhältnis von Salz und Wasser zum Beizen der Pilze auswählen können:
- Bestimmen Sie zuerst die Anzahl der Pilze, die Sie salzen möchten. Dies wird Ihnen helfen, die Gesamtmenge an Salzlösung zu bestimmen, die für den Beizprozess benötigt wird.
- Es wird normalerweise empfohlen, einen Anteil von 1 zu 10 zu verwenden, dh 100 g Salz pro 1 Liter Wasser, um die Pilze zu versauern. Dieser Anteil kann jedoch abhängig von den Geschmackspräferenzen und den Eigenschaften eines bestimmten Rezepts angepasst werden.
- Wenn Sie weniger salzige Pilze bevorzugen, können Sie ein Verhältnis von 1 zu 15 oder 1 zu 20 verwenden.
- Wenn Sie mehr salzige Pilze erhalten möchten, erhöhen Sie die Salzmenge in der Lösung auf 150-200 g pro 1 Liter Wasser.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Salzkonzentration in der Lösung nicht zu hoch sein sollte, da dies zu einem unangenehmen Geschmack führen oder Pilze salzen kann. Es muss auch berücksichtigt werden, dass die Salzlösung die Konsistenz und Farbe der gesalzenen Pilze beeinflussen kann, daher lohnt es sich, mit den Proportionen zu experimentieren und die für Sie optimale Kombination aus Salz und Wasser zu finden.
Der Prozess des Versauerns der Pilze
Der Prozess des Versauerns der Pilze beginnt mit ihrer Vorbehandlung. Frische Pilze müssen vom Boden gereinigt und vorher mit Wasser gespült werden. In diesem Fall sollten alle beschädigten und wurmartigen Pilze entfernt werden.
Als nächstes sollten die Pilze in dünne Scheiben oder Scheiben geschnitten werden. Dieses Schneiden ermöglicht es den Pilzen, Salz besser aufzunehmen und beim Sauern mit Geschmack getränkt zu werden.
Flüssiges Salz eignet sich am besten zum Übersäuern der Pilze. Um es vorzubereiten, ist es notwendig, einen Teil des Salzes in drei Teilen Wasser aufzulösen. Sie können der resultierenden Lösung einige Gewürze und Gewürze hinzufügen, um den Pilzen einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Die Scheiben der Pilze sollten in Schichten in das Glas gelegt werden und das Salz zwischendurch abgießen. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, die Pilze in das Glas zu drücken, damit sie enger zueinander passen.
Das Glas mit Körnern und Salz muss mit einem Deckel verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Das Absaugen der Pilze dauert je nach Temperatur und Größe der geschnittenen Pilze von einigen Tagen bis zu mehreren Wochen. Je niedriger die Temperatur ist, desto länger dauert der Sauer-Prozess.
Nach dem Ende des Sauer-Prozesses sind die Pilze gebrauchsfertig. Sie behalten ihre Frische und ihr Aroma bei und sind auch mit dem Geschmack von Salz und Gewürzen angereichert. Versauerte Pilze können als Zutat für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.
Es sollte beachtet werden, dass das Absaugen der Pilze auf kalte Weise ein ziemlich langer Prozess ist. Dank dieser Methode bleiben die Pilze jedoch für eine lange Zeit erhalten und bleiben schmackhaft und duftend.
Methoden zur Lagerung gesalzener Pilze
| Speichermethode | Die Beschreibung |
|---|---|
| Kühllagerung | Die gebräuchlichste und bequemste Art der Lagerung. Legen Sie die gesalzenen Pilze in einen Glas- oder Plastikbehälter und verschließen Sie sie mit einem Deckel. Im Kühlschrank bei 0 bis 4 Grad Celsius aufbewahren. Unter solchen Bedingungen behalten die Pilze ihre Frische für mehrere Monate. |
| Frosten | Wenn Sie vorhaben, gesalzene Pilze für eine lange Zeit zu lagern, können sie eingefroren werden. Die Samen in kleine Beutel oder Behälter verteilen und in den Gefrierschrank stellen. Bei Minustemperaturen können die Pilze bis zu einem Jahr oder sogar länger anhalten. |
| Trocknung | Eine andere Möglichkeit, gesalzene Pilze zu erhalten, ist das Trocknen. Verteilen Sie die Pilze auf ein Netz oder ein Papiertuch und lassen Sie sie an einem warmen und trockenen Ort trocknen, damit sie trocknen können. Danach legen Sie die Pilze in ein Glas oder eine Tasche und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. |
Wählen Sie die für Sie bequemste Art, gesalzene Pilze zu lagern und genießen Sie das ganze Jahr über ihren großartigen Geschmack!
Gerichte aus gesalzenen Samen
Gesalzene Pilze können verwendet werden, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Sie eignen sich hervorragend zum Kochen von Pilzsauce, Suppe, Eintopf oder Auflauf. Hier sind einige beliebte Rezepte:
- Pilzsoße. Um eine Soße aus gesalzenen Samen herzustellen, müssen sie gewaschen, gut gespült und gekocht werden, bis sie weich sind. Dann die Pilze in Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Mehl hinzufügen, etwas Zeit köcheln lassen und dann Sahne oder Milch hinzufügen. Kochen, bis die Soße verdickt ist. Die Soße zu Fleisch oder Kartoffelpüree servieren.
- Pilzsuppe. Die gesalzenen Pilze müssen gewaschen, in Würfel geschnitten und zusammen mit Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl gebraten werden. Dann fügen Sie Wasser, Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Die Suppe mit Kräutern und saurer Sahne servieren.
- Pilzeintopf. Die gesalzenen Pilze waschen, kochen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, dann die Pilze hinzufügen und einige Minuten zusammen köcheln lassen. Fügen Sie Tomatenmark, Wasser, Gewürze hinzu und köcheln Sie, bis sie weich sind. Servieren Sie den Eintopf mit Kartoffelpüree oder Buchweizen.
- Auflauf aus Pilzen. Gesalzene Pilze müssen gewaschen, in Scheiben geschnitten und zusammen mit Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten werden. Dann die Pilze in eine Auflaufform geben, Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Den Auflauf heiß servieren.
Dies sind nur einige Beispiele für Gerichte, die aus gesalzenen Körnern zubereitet werden können. Nutzen Sie Ihre Fantasie und experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten, um Ihre einzigartigen Pilzrezepte zu kreieren.
Verschiedene Varianten der Geschmackskombination
Kalt gekochte, gesalzene Pilze werden perfekt mit verschiedenen Produkten kombiniert, so dass Sie interessante und originelle Gerichte kreieren können.
Salat mit Getreide und Gemüse. Fügen Sie gehackte gesalzene Pilze zu frischem Gemüse der Saison wie Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln hinzu. Den Salat mit einer Sauce auf Basis von Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch würzen. Sie erhalten einen frischen und aromatischen Salat mit einem hellen Geschmack von Trauben.
Pilzkuchen mit Birnen. Bereiten Sie den Kuchenteig zu und mischen Sie dann die gehackten gesalzenen Pilze mit anderen Pilzen, Zwiebeln und Kräutern. Die Füllung auf den Teig legen und goldbraun backen. Es wird ein köstlicher Kuchen mit einem reichen Buttergeschmack von Trauben geben.
Risotto mit Trauben. Die gehackten gesalzenen Birnen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten und dann den Reis und die Pilzbrühe hinzufügen. Kochen, bis der Reis weich ist, fügen Sie dann Sahne und Käse hinzu, um ihn cremig zu machen. Das Risotto mit den Trauben ist reich und duftend.
Pilzsuppe mit Pilzen. Bereiten Sie eine Pilzbrühe aus gesalzenen Samen vor, fügen Sie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und anderes Gemüse hinzu, um zu schmecken. Salz und Pfeffer abschmecken. Sie erhalten eine herzhafte und duftende Pilzsuppe mit gehackten Birnen.
Diese Geschmackskombination wird Ihnen helfen, die Speisekarte zu diversifizieren und den reichen und reichen Geschmack der gesalzenen Pilze zu genießen.
