Chips sind ein köstlicher und beliebter Snack, der selbst zubereitet werden kann. Der Hauptbestandteil für die Herstellung von Chips sind Kartoffeln. Bevor Sie jedoch mit dem Kochvorgang selbst beginnen, ist es wichtig zu verstehen, wie man Kartoffeln richtig schält. Die richtige Reinigung hilft dabei, Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten und möglichst knusprige Chips zu erzielen.
Der erste Schritt beim Schälen von Kartoffeln besteht darin, die Schale zu entfernen. Die Schale enthält nicht nur eine große Menge an Mineralien, sondern verleiht Kartoffeln auch Geschmack. Es kann jedoch Bakterien und Pestizide enthalten, daher wird empfohlen, die Kartoffeln vor dem Kochen zu schälen. Der beste Weg zur Reinigung ist die Verwendung eines Schälers oder eines einfachen Küchenmessers. Entfernen Sie die Schale vorsichtig und achten Sie darauf, so viele Nährstoffe wie möglich zu erhalten.
Nach dem Entfernen der Schale ist der nächste Schritt, die Kartoffeln zu waschen. Durch das Spülen können Schmutz- und Erdrückstände von den Kartoffeln sowie mögliche Pestizidrückstände entfernt werden. Es wird empfohlen, dafür fließendes Wasser zu verwenden und jede Knolle gründlich zu spülen. Achten Sie auf Orte, an denen sich Erdreste befinden können, wie z. B. Vertiefungen oder Unebenheiten auf der Oberfläche von Kartoffeln. Sorgfältig gewaschene Kartoffeln sind bereit für die weitere Verarbeitung und Zubereitung von Chips.
Tipps zum Schälen von Kartoffeln vor dem Kochen von Chips
1. Wählen Sie frische Kartoffeln. Achten Sie beim Kauf auf das Aussehen der Knollen - sie sollten fest sein, frei von Flecken und Beschädigungen.
2. Die Kartoffeln gut unter fließendem Wasser waschen. Dies wird helfen, Schmutz und andere Verunreinigungen von der Oberfläche zu entfernen.
3. Schälen Sie die Kartoffeln mit einem Messer oder einer speziellen Gemüsebürste von der Schale. Werfen Sie die geschälten Knollen ins Wasser, um eine Oxidation zu vermeiden.
4. Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben oder verwenden Sie eine Mandoline, um eine gleichmäßige Dicke der Chips zu erhalten. Beachten Sie, dass sehr dünne Scheiben schnell brennen und zu dick werden, um nicht zu knacken.
5. Wenn Sie vermeiden möchten, sich an der Luft zu verdunkeln, gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel und fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu. Sie können auch eine Salzlösung verwenden.
6. Nach dem Schälen der Kartoffeln beginnen Sie schnell mit der Herstellung der Chips, da die Knollen an der Luft schnell verdunkeln.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie die Kartoffeln vor dem Kochen der Chips einfacher und effizienter reinigen und am Ende leckere und knusprige Snacks erhalten. Guten Appetit!
Wählen Sie die richtige Kartoffelsorte aus
Die Zubereitung von Chips beginnt mit der richtigen Auswahl der Kartoffelsorte. Um perfekt knusprige und leckere Chips zu erhalten, ist es am besten, Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt zu verwenden. Solche Kartoffelsorten behalten ihre Form auch nach längerer Verarbeitung in Öl perfekt.
Eine der beliebtesten Kartoffelsorten zum Kochen von Chips ist die Sorte Rousset. Es hat eine zarte und muffige Struktur, die es ermöglicht, Chips mit perfekter Textur zu erhalten. Russet-Kartoffeln sind ebenfalls reich an Stärke, was für eine gute Form von Chips und eine knusprige Kruste sorgt.
Eine weitere geeignete Kartoffelsorte für Chips ist die Sorte Cotylon. Es hat eine runde Form und eine dichte Struktur, die es ermöglicht, Chips mit schöner Form und ausgezeichneter Textur zu erhalten. Kartoffeln der Sorte Cotylon haben auch einen niedrigen Zuckergehalt, wodurch die Chips knusprig und nicht zu süß werden können.
| Kartoffelsorte | Die Beschreibung |
|---|---|
| Rousset | Zarte und mutige Struktur. Hoher Stärkegehalt. |
| Kotylon | Rundheit. Dichte Struktur. Niedriger Zuckergehalt. |
Wählen Sie eine dieser Kartoffelsorten und Sie erhalten die perfekte Grundlage für Ihre hausgemachten Chips. Denken Sie daran, dass frische und hochwertige Kartoffeln ein wichtiger Schritt zu großartigen Chips sind.
Überprüfen Sie die Kartoffeln vor dem Putzen
Bevor Sie mit dem Putzen der Kartoffeln beginnen, um Chips herzustellen, ist es wichtig, jede Knolle zu inspizieren. Dieser Schritt hilft Ihnen, Kartoffeln, die nicht zum Kochen von Chips geeignet sind, nicht in die Schüssel zu bringen.
Untersuchen Sie jede Kartoffel sorgfältig auf die folgenden Anzeichen:
| Schimmel | Vermeiden Sie die Verwendung von Kartoffeln mit Schimmelzeichen. Schimmel kann sich nicht nur an der Oberfläche, sondern auch innerhalb der Knollen entwickeln. Dies kann während des Kochens zu einem unerwünschten Geschmack und zum Verrotten der Kartoffeln führen. |
| Weiche Flecken oder Falten | Knollen mit weichen Flecken oder Falten, insbesondere die Außenseite der Knolle, können auf Fäulnis und einen Verlust an Frische hinweisen. Es ist besser, solche Kartoffeln beiseite zu legen und für andere Gerichte zu verwenden. |
| Grünstich | Kartoffeln mit einem grünlichen Farbton können Solanin enthalten – eine giftige Substanz, die sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken kann. Vermeiden Sie die Verwendung von Kartoffeln mit einem grünlichen Farbton oder entfernen Sie die grünen Teile vor dem Putzen. |
| Mechanische Beschädigungen | Kartoffeln mit tiefen Kratzern, Dellen oder anderen mechanischen Beschädigungen können von Infektionen oder Fäulnis betroffen sein. Solche Knollen sollten besser von der Verwendung für Chips ausgeschlossen werden. |
Die Überprüfung der Kartoffeln ist eine wichtige Vorbereitungsphase, bevor die Chips gereinigt und zubereitet werden. Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie die Sicherheit und Qualität Ihrer hausgemachten Chips sicherstellen.
Verwenden Sie spezielle Reinigungswerkzeuge
Um den Prozess der Reinigung von Kartoffeln für die Herstellung von Chips zu vereinfachen, können Sie spezielle Werkzeuge verwenden. Sie helfen, die Schale effektiver und schneller von den Kartoffeln zu entfernen. Hier sind einige Optionen für Werkzeuge, die Sie verwenden können:
- Reinigungsbürste: Dies ist eine weiche Bürste mit harten Borsten, die hilft, Schmutz und Haut von der Oberfläche der Kartoffeln zu entfernen. Wischen Sie die Kartoffeln einfach mit einer Bürste unter fließendem Wasser ab, um Verunreinigungen zu entfernen.
- Poliermesser: Dieses Messer hat eine spezielle Form und Zähnchen an der Klinge, die helfen, die dünne Haut von den Kartoffeln zu entfernen, ohne Nährstoffe zu verlieren. Reiben Sie einfach mit einem Messer über die Oberfläche der Kartoffeln und entfernen Sie die oberste Schicht.
- Chip-Cutter: Dies ist ein spezielles Werkzeug, das gleichzeitig Kartoffeln für Chips putzt und in dünne Scheiben schneidet. Schieben Sie einfach die Kartoffeln in den Cutter und drücken Sie vorsichtig, um die perfekten Chips zu erhalten.
Vergessen Sie bei der Verwendung spezieller Werkzeuge nicht die Sicherheit. Halten Sie Ihre Finger in der Nähe der Klinge eines Messers oder Schneiders, um unangenehme Verletzungen zu vermeiden. Reinigen Sie auch regelmäßig die Reinigungswerkzeuge, um zu vermeiden, dass Bakterien auf die Kartoffeln übertragen werden.
Die Schale richtig entfernen
Das Putzen der Kartoffeln vor dem Kochen der Chips verbessert nicht nur den Geschmack und die Textur, sondern hilft auch, den unangenehmen Nachgeschmack der bitteren Schale zu vermeiden. Hier finden Sie einige nützliche Tipps, wie Sie die Schale schnell und richtig entfernen können:
1. Verwenden Sie ein scharfes Messer - ein scharfes Messer hilft Ihnen, die Schale von den Kartoffeln leicht zu entfernen. Beginnen Sie mit einem kleinen Einriss auf der Schale und entfernen Sie sie dann vorsichtig, während Sie sich um die Kartoffeln bewegen.
2. Kartoffeln waschen – waschen Sie die Kartoffeln vor dem Schälen unter fließendem Wasser, um Schmutz und Erdrückstände zu entfernen. Dies wird dazu beitragen, die Kartoffeln während der Reinigung sauber zu halten und zu integrieren.
3. Verwenden Sie eine Bürste – verwenden Sie eine weiche Bürste, um die Wirksamkeit der Schälentfernung zu verbessern, um die Rückstände von Erde und Schmutz zu reinigen, die sich auf den Kartoffeln verstecken können.
4. Legen Sie neue Kartoffeln beiseite – bei der Auswahl von Kartoffeln zum Kochen von Chips sollten frische Kartoffeln mit dünner Schale bevorzugt werden. Sie sind leichter zu reinigen und geben den Chips einen besseren Geschmack.
5. Die Kartoffeln nach der Reinigung abkühlen lassen - nach dem Entfernen der Schale die Kartoffeln vor dem Schneiden leicht abkühlen lassen. Dies wird dazu beitragen, die Form der Kartoffelchips zu erhalten und sie knuspriger zu machen.
Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, können Sie einfach und gerne frische und leckere Kartoffelchips mit perfekter Textur und Geschmack zubereiten.
Restliche Stärke abspülen
Um echte knusprige und leckere Chips zu erhalten, ist es notwendig, die Reste der Stärke gut von den Kartoffeln abzuwaschen. Die Stärke in den Kartoffeln kann dazu führen, dass die Chips zusammenkleben und unerwünscht weich werden. Um dies zu vermeiden, sollten Sie die Kartoffeln wie folgt verarbeiten:
| Schritt 1: | Waschen Sie die Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste oder einem Schwamm. Entfernen Sie alle sichtbaren Verunreinigungen und den Boden. |
| Schritt 2: | Füllen Sie eine große Schüssel oder Spüle mit kaltem Wasser. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in Wasser tauchen. Dies wird helfen, überschüssige Stärke zu entfernen. |
| Schritt 3: | Lassen Sie die Kartoffeln für 10-15 Minuten im Wasser, damit sie in Wasser eingeweicht werden und sich die Stärke von den Kartoffeln zu lösen beginnt. |
| Schritt 4: | Wischen Sie die Kartoffeln nachher zwischen Servietten oder Papiertüchern ab, um Feuchtigkeitsreste zu entfernen. |
Jetzt sind die Kartoffeln bereit, um Chips zu machen. Denken Sie daran, die richtig geschnittenen Kartoffelscheiben vor dem Braten zu trocknen, um perfekt knusprige Chips zu erhalten.
