Wie man Pfifferlinge für den Winter richtig erntet

Pfifferlinge – dies sind einige der beliebtesten Pilze, die im Herbst im Wald gesammelt werden können. Sie haben nicht nur einen großartigen Geschmack, sondern auch viele nützliche Eigenschaften für den Körper. Der Herbst ist jedoch eine Zeit, in der viele Menschen darüber nachdenken, wie sie die Ernte für den Winter erhalten können. In diesem Artikel werden wir uns die 5 besten Möglichkeiten ansehen, Pfifferlinge zu ernten, damit Sie in der kalten Jahreszeit ihren Geschmack und ihr Aroma genießen können.

Der erste und vielleicht einfachste Weg, Pfifferlinge zu ernten– ist Trocknung. Um dies zu tun, müssen Sie die Pilze vorsichtig vom Schmutz reinigen und die Beine abschneiden. Die Pfifferlinge werden dann in Hälften geschnitten und auf Pergament ausgelegt, damit sie nicht an der Oberfläche haften. Die Pilze müssen vollständig getrocknet sein, bevor sie in Tüten oder Gläsern verpackt werden können.

Der zweite Weg ist Marinieren. Eingelegte Pfifferlinge sind eine großartige Ergänzung zum Wintertisch. Dazu müssen Sie die Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten einwirken lassen, dann das Wasser ablassen und den Vorgang zwei bis drei weitere Male wiederholen. Dann werden die fertigen Pilze in Gläser gelegt, Gewürze nach Geschmack hinzugefügt (Lorbeerblatt, Nelken, Erbsenpfeffer) und mit Marinade (Wasser, Essig, Salz, Zucker) gegossen. Die Banken werden geschlossen und für einige Tage an einen kalten Ort gestellt, um sie zu infudieren. Danach sind die eingelegten Pfifferlinge gebrauchsfertig.

Die dritte Methode ist wiederum mit dem Trocknen verbunden, aber nicht mehr klassisch, sondern mischtrocknung. Dafür müssen Pfifferlinge gereinigt und in Köpfe und Beine aufgeteilt werden. Pfifferlingsköpfe können in der Sonne oder mit einem Gemüse- und Obsttrockner getrocknet werden. Und es ist wünschenswert, die Beine der Pfifferlinge in einer Pfanne goldbraun zu braten und dann zu trocknen. Das Ergebnis sind zwei Arten von getrockneten Pfifferlingen, von denen jede den Gerichten ihren eigenen einzigartigen Geschmack verleiht.

Der vierte Weg – Frosten. Bevor Sie Pfifferlinge einfrieren, sollten sie gründlich gewaschen und gereinigt werden. Die Pilze werden dann in Hälften geschnitten und auf einer ebenen Fläche verteilt. Damit sie beim Einfrieren nicht zusammenkleben, ist es besser, Gefrierbeutel oder Plastikbehälter zu verwenden. Gefrorene Pfifferlinge werden bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt.

Und schließlich der fünfte Weg – Konservierung. Das Einmachen von Pfifferlingen ermöglicht es Ihnen, ihren Geschmack und ihr Aroma für eine lange Zeit zu bewahren. Zuerst müssen Sie die Gläser und Deckel kochen. Dann werden die Pfifferlinge in einen Topf gegeben, Wasser, Salz und Zucker werden hinzugefügt und die Pilze werden für etwa 10-15 Minuten gekocht. Dann werden Pilze in jedes Glas gelegt, die Brühe wird abgelassen, Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt (Knoblauch, Grüns, Erbsenpfeffer). Die Gläser werden geschlossen und für 10-15 Minuten in Wasser sterilisiert. Danach sind die Dosenpfifferlinge zur Lagerung bereit.

Die besten Möglichkeiten, Pfifferlinge für den Winter zu ernten

1. Trocknung. Diese Methode ist eine der häufigsten. Die Pfifferlinge in dünne Scheiben schneiden und in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen. Stellen Sie das Backblech mit reduzierter Temperatur (etwa 50 Grad) in einen Trockner oder Ofen. Trocknen Sie die Pilze mehrere Stunden lang oder bis sie vollständig getrocknet sind. Getrocknete Pfifferlinge können in einem fest verschlossenen Glas oder Beutel aufbewahrt werden.
2. Marinieren. Pfifferlinge können mariniert werden, um Geschmack und Aroma zu erhalten. Bereiten Sie eine Marinade aus Essig, Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer und Gewürzen nach Ihrem Geschmack zu. Kochen Sie die Pfifferlinge etwa 15 Minuten in Salzwasser vor. Dann lege sie in ein Glas und fülle sie mit Marinade. Schließen Sie das Glas und lassen Sie es einige Tage für die Infusion stehen. Eingelegte Pfifferlinge sind eine großartige Ergänzung zu verschiedenen Gerichten.
3. Frosten. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, die Pilze frisch zu halten. Die Pfifferlinge in kleine Stücke schneiden oder ganz lassen. Die Pilze in Gefrierbeutel oder -behälter verteilen und in den Gefrierschrank legen. Gefrorene Pfifferlinge können bis zu 6 Monate gelagert werden. Vor dem Gebrauch die Pilze auftauen und nach Belieben in Gerichten verwenden.
4. Konservierung. Konservierung ist eine gute Möglichkeit, Pfifferlinge für eine lange Zeit zu konservieren. Die Pilze durch Kochen oder Braten vorverarbeiten. Die Pilze in sterile Gläser geben und mit kochender Marinade oder Pflanzenöl übergießen. Verschließen Sie die Gläser hermetisch und sterilisieren Sie sie 20 bis 30 Minuten lang in kochendem Wasser. Dosenpfifferlinge können bis zu einem Jahr an einem dunklen und kühlen Ort gelagert werden.
5. Pökeln. Salzen ist eine weitere Möglichkeit, Pfifferlinge zu ernten. Bereiten Sie eine Salzlösung aus Wasser und Salz (Proportionen 1:5) vor und bringen Sie sie zum Kochen. Legen Sie die Pfifferlinge in ein Glas und gießen Sie sie mit heißer Salzlösung. Schließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es einige Tage lang für die Infusion stehen. Gesalzene Pfifferlinge können bis zu 6 Monate an einem kühlen Ort gelagert werden.

Wählen Sie eine geeignete Art, Pfifferlinge für den Winter zu ernten, und genießen Sie ihren Geschmack zu jeder Jahreszeit.

Pfifferlinge trocknen

Um mit dem Trocknen der Pfifferlinge zu beginnen, müssen Sie die Pilze waschen, die beschädigten Teile entfernen und in kleine Stücke schneiden. Sie sollten dann gründlich getrocknet werden. Ein Ofen oder ein Haushaltstrockner für Pilze kann verwendet werden.

Der Prozess des Trocknens von Pfifferlingen im Ofen ist wie folgt: die Pilzstücke gleichmäßig über ein mit Pergamentpapier vorbedecktes Backblech verteilen. Stellen Sie die Temperatur auf den niedrigsten Wert ein und lassen Sie die Pfifferlinge unter gelegentlichem Rühren 4 bis 6 Stunden im Ofen trocknen.

Wenn Sie einen Pilztrockner verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers. Normalerweise dauert der Trocknungsprozess jedoch etwa 6 bis 8 Stunden bei einer Temperatur von etwa 50 Grad Celsius.

Nach Abschluss des Trocknungsprozesses müssen die Pfifferlinge vollständig abgekühlt und in dichten Kunststoff- oder Glasbehältern mit dicht verschlossenem Deckel verpackt werden. Bewahren Sie sie an einem dunklen, kühlen Ort auf, der vor Feuchtigkeit und Sonnenlicht geschützt ist.

Getrocknete Pfifferlinge können verwendet werden, um verschiedene Gerichte wie Suppen, Saucen, Eintöpfe zuzubereiten und einfach als Beilage zu servieren. Bei richtiger Zubereitung behalten Pfifferlinge ihre einzigartige Duft- und Geschmackskombination bei.

Pfifferlinge einfrieren

Zum Einfrieren von Pfifferlingen ist es notwendig:

1. Pilze von Schmutz und Fremdkörpern reinigen.
2. Die Pfifferlinge in Stücke schneiden oder ganz lassen, je nach Vorliebe und Rezept.
3. Die Pilze in einer trockenen Pfanne anbraten, bis sie überschüssige Flüssigkeit freisetzen.
4. Frische Petersilie oder andere grüne Gewürze hacken, um die Pilze zu würzen.
5. Verteilen Sie die Pilze gleichmäßig auf einem Pergamentblatt und achten Sie auf den erforderlichen Abstand zwischen den Stücken.
6. Legen Sie das Blatt mit den Pilzen in den Gefrierschrank und frieren Sie sie ein, bis sie vollständig eingefroren sind.
7. Sobald die Pfifferlinge vollständig eingefroren sind, verpacken Sie sie in Plastiktüten oder Behältern.
8. Legen Sie die Verpackung mit den gefrorenen Pfifferlingen zurück in den Gefrierschrank.

Das Einfrieren von Pfifferlingen ermöglicht es Ihnen, den Geschmack und das Aroma dieser Pilze das ganze Jahr über zu genießen!

Pfifferlinge marinieren

Hier sind die 5 besten Möglichkeiten, Pfifferlinge zu marinieren:

1. Klassische Marinade. Dafür benötigen Sie Zwiebeln, Karotten, Salz, Zucker, Essig und Gewürze nach Geschmack. Das Gemüse wird in große Würfel geschnitten und zu den Pilzen hinzugefügt. Die Pilze werden dann mit heißer Marinadenflüssigkeit gegossen.
2. Marinade mit duftenden Gewürzen. In dieser Variante werden Nelken, Erbsen, Lorbeerblätter und Zimt zur klassischen Marinade hinzugefügt.
3. Marinade mit Kräutern. Petersilie, Dill, Basilikum, Thymian und andere Kräuter Ihrer Wahl werden verwendet, um eine solche Marinade vorzubereiten.
4. Marinade mit Knoblauch. Knoblauch verleiht Pilzen ein reiches Aroma und einen pikanten Geschmack. Zusammen mit Zwiebeln und anderen Gewürzen schafft es einen einzigartigen Geschmackstrauß.
5. Süße Marinade. Wenn Sie ungewöhnliche Kombinationen von Aromen probieren möchten, dann ist diese Marinade für Sie. Es enthält Zucker, Honig, Nelken und Zimt.

Wählen Sie eine dieser Methoden zum Marinieren von Pfifferlingen und genießen Sie zu jeder Jahreszeit leckere Snacks!