Joghurt ist ein erfrischendes und gesundes Produkt, das viele Menschen täglich konsumieren. Aber oft enthält gekaufter Joghurt Zucker, Konservierungsstoffe und andere Zusatzstoffe, die für die Gesundheit schädlich sein können. Daher ziehen es immer mehr Menschen vor, Joghurt selbst mit Sauerteig zuzubereiten.
Joghurt-Sauerteig ist eine Sammlung lebender Bakterien, die während des weiteren Fermentationsprozesses der Milch hinzugefügt und in Joghurt umgewandelt werden. Zusammen mit Milch wandeln die Bakterien Laktose in Milchsäure um, was dem Joghurt einen charakteristischen sauren Geschmack und eine elastische Konsistenz verleiht. Darüber hinaus fördert Sauerteig die Aufnahme von Nährstoffen, stärkt das Immunsystem und erleichtert die Verdauung von Lebensmitteln.
Die Zubereitung von Sauerteig für Joghurt zu Hause ist nicht nur einfach, sondern auch kostengünstig. Sie können eine Vielzahl von Sauerteigquellen verwenden, wie zum Beispiel fertige Sauerteigkörner oder bereits zubereiteten Joghurt ohne Zusatzstoffe, der lebende Bakterienkulturen enthält.
Das traditionelle Joghurt-Sauerteig-Rezept beinhaltet die Verwendung von zwei Arten von Bakterien – Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Manche Menschen entscheiden sich jedoch dafür, andere nützliche Bakterienkulturen für zusätzlichen Nutzen hinzuzufügen. Um einen Sauerteig herzustellen, benötigen Sie Milch und vorzugsweise eine gute Sauerteigqualität. Milch sollte eine minimale Menge an Zusatzstoffen und Konservierungsstoffen enthalten, sonst kann der Sauerteig nicht "genommen" werden. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass der Joghurt-Sauerteig lebende Bakterienkulturen enthalten sollte, achten Sie daher beim Kauf auf das Verfallsdatum und die Lagerbedingungen.
Den Sauerteig für Joghurt zu Hause erhalten
Methode 1: Verwenden Sie den fertigen Joghurt als Sauerteig
Der einfachste Weg, einen Joghurt–Sauerteig zu erhalten, ist die Verwendung von fertigem Joghurt als Vorspeise. Um dies zu tun, genügt es, Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe im Laden zu kaufen. Während der Fermentation der Milch beginnen sich die zu Joghurt hinzugefügten Bakterien zu vermehren und die Milch in Joghurt umzuwandeln. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Starter nach dem Kochen der ersten Charge von Joghurt für die nächste Charge auf jeden Fall belassen werden muss.
Methode 2: Verwenden von Sauerteig aus der Apotheke
In Apotheken können Sie spezielle Sauerteigprodukte für Joghurt kaufen, die bestimmte Bakterienkulturen enthalten. Solche Sauerteigprodukte kommen normalerweise in Pulver- oder Kapselform vor. Sie müssen den Sauerteig nur gemäß den Anweisungen in Milch verdünnen und zur Fermentation aufbewahren. Bevor Sie jedoch einen solchen Sauerteig kaufen, sollten Sie sich mit der Zusammensetzung und den Betriebsanweisungen vertraut machen, um seine Qualität und seine nützlichen Eigenschaften zu überprüfen.
Methode 3: Verwendung verschiedener Körner oder Früchte
Manche Menschen bevorzugen es, ungewöhnliche Zutaten als Joghurt-Sauerteig zu verwenden, wie Körner verschiedener Kulturen oder Früchte. Zum Beispiel können Sie Körner aus gekeimtem Weizen oder gekeimte Sonnenblumenkerne als Vorfermentationsmilch verwenden, bevor Sie Joghurt herstellen. Um Sauerteig aus Getreide oder Früchten zu erhalten, müssen sie mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle gemahlen oder gemahlen werden und sie dann zur Fermentation in die Milch geben.
Präzisierung: Alle beschriebenen Verfahren erfordern bei der Arbeit mit Milch und Sauerteig Sorgfalt und Hygiene, um eine Infektion mit pathogenen Mikroorganismen zu vermeiden. Es wird empfohlen, frische, nicht pasteurisierte Milch oder Milch zu verwenden, die einen Pasteurisierungsprozess unter 85 ° C durchlaufen hat, um die nützlichen Eigenschaften des Sauerteigs beizubehalten.
Sauerteigrezept auf Basis von Naturjoghurt
Die Zutaten:
1 esslöffel Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe
1 liter Milch (am besten fettarme Milch verwenden)
Anweisungen:
1. Legen Sie einen Esslöffel Naturjoghurt in einen sauberen Glas- oder Plastikbehälter.
2. Fügen Sie die Milch der Weichheit hinzu und mischen Sie den Joghurt gründlich mit der Milch.
3. Bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie fest.
4. Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort (z. B. auf das obere Regal des Kühlschranks oder eine Heizung) und lassen Sie ihn für 6 bis 8 Stunden stehen.
5. Überprüfen Sie den Sauerteig: Er sollte dick und sauer werden. Wenn der Sauerteig dicht und nicht salzig ist, bedeutet dies, dass er gebrauchsfertig ist. Wenn der Sauerteig noch flüssig oder nicht sauer genug ist, lassen Sie ihn noch einige Stunden stehen.
6. Der Sauerteig ist fertig! Sie können es verwenden, um Joghurt zu machen oder es zur Aufbewahrung im Kühlschrank zu lassen.
Rat: verwenden Sie den Sauerteig innerhalb von 7 bis 10 Tagen nach dem Kochen, um ein besseres Ergebnis zu erzielen.
