Sauerkraut ist eine einfache und alte Methode zur Konservierung von Gemüse, die es Ihnen ermöglicht, ihre nützlichen Eigenschaften für eine lange Zeit beizubehalten. Sauerkraut hat einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma und ist auch eine wertvolle Quelle für Vitamine, Spurenelemente und Ballaststoffe.
Wenn Sie darüber nachdenken, wie viel Sauerkraut aus frischem gewonnen werden kann, hängt die Antwort von mehreren Faktoren ab, einschließlich der Größe des Kopfes und den individuellen Vorlieben in Bezug auf den Säuregehalt und die Weichheit. Normalerweise kann man aus einem einzigen Kopf von frischem Kohl 1,5 bis 3 kg Sauerkraut erhalten.
Um ein leckeres Sauerkraut zu Hause zuzubereiten, ist es notwendig, den Rohstoff richtig vorzubereiten und bestimmte Regeln einzuhalten. Zuerst müssen Sie frischen und gesunden Kohl wählen. Zarte und saftige Blätter eignen sich am besten zum Sauern. Dann muss der Kohl in dünne Streifen oder Würfel geschnitten werden. Um die Farbe zu erhalten und knusprig zu halten, wird empfohlen, den Kohl von Hand zu schneiden, ohne Verdauungsmaschinen zu verwenden.
Das Sauerkraut erfolgt durch Fermentation von Milchsäurebakterien, die auf der Oberfläche des Gemüses und den beigelegten Gewürzen vorhanden sind. Um den Fermentationsprozess zu aktivieren, müssen Sie Salz hinzufügen. Das Salz hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu beseitigen und optimale Bedingungen für die Fortpflanzung nützlicher Mikroorganismen zu schaffen.
Geheimnisse des häuslichen Kohlsauerns
| Geheimnis 1: | Wählen Sie frischen Kohl mit dichten und kräftigen Köpfen. Vermeiden Sie Kohl, bei dem die Blätter bereits gelb geworden sind oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen. |
| Geheimnis 2: | Spülen Sie den Kohl gut unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie die äußeren Schichten der Blätter, die beschädigt oder schmutzig sein können. |
| Geheimnis 3: | Schneiden Sie den Kohl mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in dünne Streifen oder dünne Strohhalme. Entfernen Sie die harte Mitte des Kohls gründlich. |
| Geheimnis 4: | Den gehackten Kohl mit Salz vermischen und gründlich mit den Händen reiben. Dies wird helfen, den Saft zu isolieren und den Sauer-Prozess zu beginnen. |
| Geheimnis 5: | Den Kohl in einen großen Behälter geben und mit einem sauberen Handtuch oder einer Holzplatte abdecken. Stellen Sie eine kleine Presse darauf, damit der Kohl unter Druck steht. |
| Geheimnis 6: | Lassen Sie den Kohl bei Raumtemperatur sauer werden. Während des Sauer-Prozesses wird Schaum freigesetzt, der regelmäßig entfernt werden muss. |
| Geheimnis 7: | Nach dem Ansaugen den Kohl in den Kühlschrank stellen. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. So wird es Frische und Geschmack behalten. |
Wenn Sie diesen Geheimnissen folgen, können Sie zu Hause leckeres und gesundes Sauerkraut zubereiten.
Regeln zum Kochen von frischem Kohl
Die Zubereitung von Sauerkraut beginnt mit der Verwendung von frischem Kohl, da der Geschmack und die Qualität des Ergebnisses davon abhängen.
Hier sind einige Regeln und Richtlinien, die Ihnen helfen, das beste Sauerkraut zuzubereiten:
| Schritt 1 | Wählen Sie frischen und gesunden Kohl. Bevorzugen Sie dichte Köpfe mit leuchtend grünen Blättern. |
| Schritt 2 | Entfernen Sie die äußeren schmutzigen oder beschädigten Blätter. Spülen Sie den Kohl mit kaltem Wasser ab, um mögliche Bodenreste zu entfernen. |
| Schritt 3 | Schneiden Sie den Kohl in zwei Hälften und entfernen Sie den Kohl, da er bitter sein kann. |
| Schritt 4 | Den Kohl mit einem Messer oder einer Reibe zerkleinern. |
| Schritt 5 | Beginnen Sie den Sauer-Prozess unmittelbar nach dem Mahlen, um die maximale Menge an Nährstoffen zu erhalten. |
Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie frisches Sauerkraut mit perfektem Geschmack und perfekter Textur zubereiten.
Die Menge an Sauerkraut aus frischem Kohl
1. Eine Art Kohl. Verschiedene Kohlsorten haben unterschiedliche Größe und Dichte, daher kann die Menge an Sauerkraut variieren. Zum Beispiel wird Weißkohl normalerweise nach der Anzahl der Köpfe und den Kopfsorten nach ganzen Köpfen betrachtet.
2. Die Größe des Schnitts. Die Dichte der Schichten hängt von der Größe des Kohl-Schnitts ab. Wenn Sie den Kohl in große Scheiben schneiden, erhalten Sie weniger Sauerkraut als beim Schneiden in dünne Streifen.
4. Dichtes Stampfen. Damit das Gemüse in Salzwasser und Säften eingeweicht wird, ist es wichtig, den Kohl gründlich in Schichten in ein Glas oder einen Behälter zu stampfen. Dies wird helfen, die Luft loszuwerden und optimale Bedingungen für die Gärung zu schaffen.
Im Durchschnitt erhalten Sie aus 1 Kilogramm frischem Kohl etwa 700-800 Gramm Sauerkraut. Das genaue Volumen hängt jedoch von allen genannten Faktoren ab, daher wird empfohlen, dem Rezept zu folgen und sich an die individuellen Eigenschaften des Kohls und die Geschmackspräferenzen anzupassen.
Haussauertechniken
Es gibt mehrere Techniken des häuslichen Sauers, darunter:
1. Schneidtechnik
Bevor Sie mit dem Sauerkraut beginnen, muss der Kohl richtig geschnitten werden. Es hängt davon ab, wie gleichmäßig es mit Salz eingeweicht wird und zu sauern beginnt. Es ist am besten, den Kohl in dünne Streifen oder Quadrate zu schneiden.
2. Salztechnik
Bevor Sie den Kohl in ein Glas schicken, sollte er gut gesalzen werden, damit das Salz seine Arbeit macht - das Gemüse mit Feuchtigkeit sättigt und ihm einen sauren Geschmack verleiht. Die optimale Salzdosis beträgt etwa 1.5-2% des Gewichts von frischem Kohl.
3. Rammtechnik
Damit der Kohl gleichmäßig sauert, sollte er sorgfältig in einem Glas gestampft werden. Der Prozess des Stampfens hilft, den Saft aus dem Kohl herauszupressen, der die Grundlage für die Gärung und das Sauern bildet.
4. Prozessüberwachungstechnik
Es ist wichtig, den Kohl-Sauer-Prozess zu kontrollieren. Nachdem der Kohl mehrere Tage im Glas ist, ist es notwendig, ihn zu öffnen und die Bereitschaft zu bewerten. Der Kohl sollte sich weich anfühlen, angenehm schmecken und ein saures Aroma haben.
Wenn Sie diese Techniken befolgen, können Sie zu Hause köstliches und gesundes Sauerkraut zubereiten. Viel Glück beim Sauern!
