Das Trocknen von Pilzen ist eine der beliebtesten Möglichkeiten, sie langfristig zu halten. Bevor Sie jedoch mit dem Prozess beginnen, müssen Sie entscheiden, wie viele Kilogramm frische Pilze benötigt werden, um die richtige Menge an getrockneten zu erhalten.
Wie viele Pilze muss ich sammeln?
Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Pilze während des Trocknungsprozesses deutlich an Gewicht und Volumen verlieren. Der durchschnittliche Gewichtsverlust von Pilzen beim Trocknen beträgt etwa 90%. Dies bedeutet, dass Sie ungefähr 10 Kilogramm frische Pilze nehmen müssen, um 1 Kilogramm getrocknete Pilze zu erhalten.
Die genaue Menge hängt jedoch von der Art der Pilze und ihrer Größe ab. Einige Pilzarten sind dichter und der Verlust an Masse kann weniger bemerkbar sein. Umgekehrt kann bei einigen Pilzen der Verlust mehr als 90% betragen. Daher wird empfohlen, etwas mehr Pilze zu sammeln, um sicher zu sein, dass die resultierende Menge an getrockneten Pilzen ausreicht, um Mahlzeiten zuzubereiten.
Wie trockne ich Pilze richtig?
Wenn Sie sich entschieden haben, Pilze zu trocknen, müssen sie zuerst gut gewaschen und von Fremdkörpern gereinigt werden. Die Pilze sollten dann in Stücke geschnitten oder in Scheiben geschnitten werden, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten. Als nächstes müssen die Pilze auf einen Trockner oder ein Schneidebrett gelegt und an einem sonnigen Ort bei Raumtemperatur gelassen werden. Es ist wichtig, die Pilze nicht zu übertrocknen, damit sie Geschmack und Aroma nicht verlieren.
Wie trockne ich Pilze richtig?
1. Vorbereitung von Pilzen. Zuerst müssen Sie die Pilze gründlich von Schmutz und Erde reinigen. Schneiden Sie den Pilzbeinen die Enden ab und entfernen Sie die beschädigten Stellen. Wenn die Pilze groß sind, wird empfohlen, sie in kleine Stücke zu schneiden.
2. Bestimmung der Trocknungsmethode. Wählen Sie die für Sie am besten geeignete Methode zum Trocknen von Pilzen: natürliche oder künstliche Trocknung. Die natürliche Trocknung kann im Freien, in der Sonne oder an einem schattigen Ort durchgeführt werden. Die künstliche Trocknung kann mit speziellen Geräten wie einem Trockner oder einem Ofen mit einstellbarer Temperatur durchgeführt werden.
3. Trocknungsprozeß. Unabhängig von der gewählten Methode sollten die Pilze in einer einzigen Schicht auf einem Gitter oder auf speziellen Trocknern verteilt werden. Legen Sie die Pilze nicht übereinander, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten. Das natürliche Trocknen von Pilzen wird bei warmem, sonnigem Wetter empfohlen. Der Prozess kann je nach Größe und Art der Pilze von einigen Tagen bis zu einer Woche dauern.
4. Bereitschaft von Pilzen. Sie können die Verfügbarkeit von Pilzen überprüfen, indem Sie versuchen, einen dicken Pilz zu biegen. Wenn es nicht bricht, sind die Pilze fertig. Fertige Pilze sollten eine einheitliche Farbe und eine feste Struktur haben.
5. Lagerung von getrockneten Pilzen. Getrocknete Pilze sollten an trockenen und dunklen Orten gelagert werden. Es wird empfohlen, fest verschlossene Glas- oder Kunststoffbehälter zu verwenden. Getrocknete Pilze können bis zu 12 Monate gelagert werden, ohne Geschmack und Qualität zu verlieren.
Getrocknete Pilze sind eine gute Möglichkeit, einen Vorrat für den Winter zu organisieren und sie in verschiedenen Gerichten zu verwenden. Wenn Sie diese einfachen Trocknungsregeln befolgen, können Sie zu jeder Jahreszeit das Aroma und den Geschmack von Pilzen genießen!
Welche Pilze sollten Sie zum Trocknen wählen?
Die optimalen Pilze zum Trocknen sind die Hüte von Steinpilzen, Honigpilzen, Butterpilzen, Pfifferlingen, Austernpilzen und Podosinoviki. Sie haben einen reichen Geschmack und Aroma und behalten auch ihre nützlichen Eigenschaften nach dem Trocknen bei. Bei der Auswahl von Pilzen lohnt es sich, auf ihre Frische, das Fehlen von Beschädigungen und Anzeichen von Verderb zu achten.
Es wird empfohlen, frische Pilze zum Trocknen zu verwenden, die gerade im Wald gesammelt wurden. Dies wird das Maximum an Geschmack und nützlichen Substanzen erhalten. Es wird empfohlen, etwa 2-3 Kilogramm frische Pilze zu nehmen, um mit dem Trocknen zu beginnen, um etwa 200-300 Gramm getrocknete Pilze zu erhalten.
Neben der Auswahl der richtigen Pilzarten ist es auch wichtig, die Pilze vor dem Trocknen richtig zu behandeln. Sie sollten gründlich gewaschen und von Schmutz, überschüssigen Teilen und Insekten gereinigt werden. Die Pilze sollten dann in gleich große Stücke geschnitten werden, um gleichmäßig zu trocknen.
| Name des Pilzes | Die Beschreibung |
|---|---|
| Steinpilz | Hat einen großen Hut und ein fleischiges Bein, hat einen besonderen Geschmack und Geschmack |
| Hallimasche | Sie haben einen hellen orangefarbenen oder rötlichen Hut, sie haben einen pikanten Geschmack |
| Butterpilze | Sie haben einen fleischigen Hut und ein Bein, zeichnen sich durch einen zarten, öligen Geschmack aus |
| Pfifferlinge | Sie haben einen orange-gelben oder rötlichen Hut, haben ein einzigartiges nussiges Aroma |
| Austernpilze | Sie haben eine pilzförmige Form und eine fleischige Struktur, haben einen zarten Geschmack und Aroma |
| Rothaeuptche | Sie haben einen hellbraunen Hut und ein fleischiges Bein, haben einen leicht bitteren Geschmack |
Welches Gewicht sollten frische Pilze nehmen?
Normalerweise werden ungefähr 10 Kilogramm frische Pilze benötigt, um 1 Kilogramm getrocknete Pilze zu produzieren. Das Gewichtsverhältnis von frischen Pilzen zu getrockneten Pilzen kann je nach Art und Größe der Pilze variieren.
Wenn Sie zum Beispiel 500 Gramm getrocknete Pilze erhalten möchten, benötigen Sie etwa 5 Kilogramm frische Pilze.
Es sollte auch berücksichtigt werden, dass Pilze während des Trocknungsprozesses Gewicht verlieren können, da der größte Teil der Feuchtigkeit von ihnen verdunstet. Daher wird empfohlen, etwas mehr frische Pilze zu nehmen, als Sie für die gewünschte Menge an getrockneten Pilzen benötigen, um diesen Verlust zu berücksichtigen.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Pilze beim Trocknen in Größe und Gewicht schrumpfen. Wenn Sie also mehr getrocknete Pilze benötigen, benötigen Sie für den ersten Trocknungsprozess mehr frische Pilze.
| Frische Pilze | Getrocknete Pilze |
|---|---|
| 1 kg | 100 g |
| 500 g | 50 g |
| 100 g | 10 g |
Wie koche ich Pilze vor dem Trocknen?
Bevor Sie mit dem Trocknen der Pilze beginnen, müssen Sie sie richtig vorbereiten. Hier sind einige Schritte, die Ihnen helfen, ein besseres Ergebnis zu erzielen:
- Reinigen Sie die Pilze von Schmutz und Sand. Dazu können Sie einen Pinsel oder ein Messer verwenden. Auch beschädigte oder verfaulte Stellen entfernen.
- Wenn die Pilze groß sind, wird empfohlen, sie in mehrere Teile zu schneiden. Dies wird dazu beitragen, den Trocknungsprozess zu beschleunigen und mehr Geschmack zu erhalten.
- Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab. Dies wird helfen, Schmutz- und Sandreste zu entfernen, wenn Sie noch übrig sind.
- Wenn Sie planen, große Mengen Pilze zu trocknen, können Sie kochendes Wasser verwenden. Tauchen Sie die Pilze für einige Minuten in kochendes Wasser und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab. Dies wird helfen, Keime zu zerstören und den Geschmack der Pilze zu erhalten.
Sobald die Pilze richtig vorbereitet sind, können Sie mit dem Trocknungsprozess fortfahren. Vergessen Sie jedoch nicht, dass verschiedene Arten von Pilzen unterschiedliche Trocknungszeiten benötigen. Es ist wichtig, die Besonderheiten jeder Pilzart zu untersuchen und die Empfehlungen zum Trocknen zu befolgen.
Wie trockne ich Pilze im Ofen?
Schritt 1: Pilze vorbereiten
Bevor Sie anfangen, Pilze zu trocknen, müssen Sie sie gut abspülen und trocknen. Dann schneiden Sie die Pilze in dünne Scheiben oder Scheiben, damit sie besser trocknen können. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass einige Arten von Pilzen, wie Honigpilzen, eine Vorbehandlung erfordern: Kochen Sie sie vor dem Trocknen 10 bis 15 Minuten lang in Salzwasser.
Schritt 2: Pilze über das Backblech verteilen
Nachdem die Pilze gehackt und verarbeitet wurden, verteilen Sie sie gleichmäßig über ein mit Pergamentpapier vorbedecktes Backblech. Lassen Sie kleine Lücken zwischen den Pilzen, damit die Luft frei zirkulieren kann.
Schritt 3: Einrichten des Ofens
Stellen Sie die Ofentemperatur auf 50-60°C ein. Wenn Ihr Ofen nicht in der Lage ist, eine so niedrige Temperatur einzustellen, können Sie die Ofentür leicht offen lassen, um die Erwärmung zu reduzieren. Die Pilze sollten langsam und gleichmäßig trocknen.
Schritt 4: Pilze trocknen
Stellen Sie das Backblech mit den Pilzen auf mittlerer Stufe in den Ofen und lassen Sie sie 4 bis 6 Stunden trocknen. Überprüfen Sie die Pilze regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie getrocknet sind. Fertige getrocknete Pilze sollten spröde sein und leicht brechen.
Schritt 5: Lagerung von getrockneten Pilzen
Nach dem Trocknen die Pilze vollständig abkühlen lassen und dann in Glas- oder Kunststoffbehälter mit fest verschlossenem Deckel geben. Bewahren Sie getrocknete Pilze an einem kühlen und trockenen Ort auf. Unter den richtigen Bedingungen können sie bis zu mehreren Jahren gelagert werden.
Jetzt haben Sie alle notwendigen Kenntnisse, um Pilze erfolgreich im Ofen zu trocknen. Wenden Sie sie an und genießen Sie das ganze Jahr über den Geschmack von getrockneten Pilzen!
Wie lange dauert es, um Pilze zu trocknen?
Die Trocknungszeit von Pilzen hängt von ihrer Art, Größe und Feuchtigkeit ab. Der Prozess dauert in der Regel mehrere Tage bis zu mehreren Wochen.
Zum Trocknen von Pilzen können verschiedene Methoden verwendet werden, zum Beispiel spezielle Trockner verwenden, Pilze auf einem Gitter verteilen oder an Seilen hängen.
Es sollte beachtet werden, dass das Trocknen von Pilzen bei niedriger Temperatur stattfindet, normalerweise etwa 40-50 Grad Celsius, um ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihr Aroma beizubehalten. Hohes Fieber kann zu einem Verlust von Vitaminen und Pilzgeschmack führen.
Der Zeitplan für das Trocknen von Pilzen kann ungefähr wie folgt sein:
| Art von Pilzen | Trockenzeit |
|---|---|
| Steinpilz | 7-10 tage |
| Hallimasche | 7-10 tage |
| Pfifferlinge | 5-7 tage |
| Butterpilze | 5-7 tage |
Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass dies nur ungefähre Werte sind. Die Trocknungszeit kann je nach Trocknungsbedingungen, Wetter und individuellen Vorlieben variieren.
Nach Abschluss des Trocknungsprozesses werden die Pilze spröde und behalten ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften für eine lange Zeit bei. Sie können als Gewürz für Gerichte verwendet werden oder eine Pilzsud kochen. Die Hauptsache ist, getrocknete Pilze in einem dicht verschlossenen Paket an einem trockenen und kühlen Ort richtig zu lagern.
