Die Pilze sind einige der raffiniertesten Pilze, die nicht nur ein einzigartiges Aroma haben, sondern auch einen zarten Geschmack haben. Sie werden oft verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten, aber was ist, wenn Pilze im Übermaß gesammelt werden?
Eine der beliebtesten Möglichkeiten, die Pilze für eine lange Zeit zu halten, ist das Beizen. Leider enthalten viele Beizrezepte Essig, der den Geschmack und das Aroma von Pilzen verändern kann. Aber verzweifeln Sie nicht, denn es gibt ein besseres Rezept für das Beizen der Pilze auf kalte Weise ohne Essig!
Für den Anfang benötigen Sie nur frische Pilze, Meersalz, Knoblauch, Kräuter und Gewürze, um zu schmecken. Nachdem Sie die Pilze vom Boden entfernt haben, wird empfohlen, sie in Stücke zu schneiden oder ganz zu lassen - es hängt von Ihrer Präferenz ab.
Dann bereiten Sie die Salzlösung mit Meersalz vor. Es sollte gesättigt sein, aber nicht zu salzig. Fügen Sie etwas gehackten Knoblauch, Grüns und Gewürze nach Ihrem Geschmack der Lösung hinzu. Nachdem die Salzlösung gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt ist, füllen Sie die Pilze mit der vorbereiteten Lösung.
Vorbereitung der Pilze
Bevor Sie die Pilze salzen, müssen Sie sie richtig vorbereiten. Zuerst müssen die Pilze untersucht und alle beschädigten und wurmförmigen Exemplare entfernt werden.
Um Sand und Schmutz zu entfernen, wird empfohlen, die Pilze zu spülen. Um dies zu tun, waschen Sie die Pilze unter fließendem kaltem Wasser. Sie können eine weiche Bürste oder einen speziellen Schwamm verwenden, um Pilze zu reinigen.
Die Samen, die Sie selbst gesammelt haben, können noch in kaltem Wasser mit 1-2 Esslöffeln Salz gewaschen werden. Dies wird helfen, überschüssige Mikroorganismen zu zerstören, die sich auf der Oberfläche von Pilzen befinden können.
| Operation | Art der Ausführung |
| Pilzuntersuchung | Beschädigte und wurmförmige Exemplare der Pilze entfernen. |
| Pilze waschen | Unter fließendem kaltem Wasser mit einer weichen Bürste oder einem Schwamm abspülen. |
| Spülen in Salzlösung | Um die Pilze selbst zu pflücken, spülen Sie sie in kaltem Wasser mit 1-2 Esslöffeln Salz ab. |
Jetzt sind die Pilze bereit für die weitere Verarbeitung und das Beizen gemäß Ihrer Rezeptvorliebe.
Auswahl frischer Pilze
Das Beizen von Pilzen erfordert die Verwendung von frischen und hochwertigen Produkten, daher spielt die Wahl der Pilze eine wichtige Rolle. Um ein besseres Ergebnis zu erzielen, sollten Sie die folgenden Empfehlungen befolgen.
1. Kleine Exemplare sollten bevorzugt werden, die dichte und elastische Hüte ohne Beschädigungen und Mängel haben. Sie sollten eine satte braune Farbe, einen frischen Geruch haben und gut vom Boden und den gefallenen Blättern gereinigt werden.
2. Achten Sie auf die Beine der Knoten: Sie müssen fest und unbeschädigt sein und eine gleichmäßige Farbe haben.
3. Vermeiden Sie die Auswahl von Trauben, die Anzeichen von Verwelken und Welken zeigen. Vergilbte und weiche Pilze haben bereits ihre Frische verloren und sind nur zum sofortigen Verzehr geeignet.
4. Wählen Sie keine Pilze in der Nähe von kontaminierten und industriellen Gebieten, da Pilze schädliche Substanzen enthalten können.
Wenn Sie diese einfachen Regeln bei der Auswahl von Körnern zum Beizen befolgen, sichern Sie sich ein hochwertiges und leckeres Endprodukt.
Reinigen und Vorbereiten der Pilze
Der erste Schritt besteht darin, die Pilze zu reinigen. Um dies zu tun, müssen Sie die Pilze unter fließendem Wasser abwaschen und jeden Pilz sorgfältig untersuchen. Entfernen Sie Schmutz, Schwänze und andere Fremdkörper mit einem Messer oder einer Bürste von der Oberfläche der Knoten. Schneiden Sie die Spitzen der Beine ab und entfernen Sie die beschädigten Bereiche der Pilze.
Rat: Wenn Sie die Pilze nicht selbst geerntet und gekauft haben, achten Sie darauf, die Frische der Pilze zu überprüfen. Sie sollten fest und ohne Anzeichen von Verderb sein.
Nachdem Sie die Pilze gereinigt haben, verarbeiten Sie sie vor dem Beizen. Um das schöne Aussehen von Pilzen zu erhalten, wird empfohlen, sie für 5-7 Minuten mit kochendem Wasser und Salz zu kochen. Dies hilft, Bitterkeit zu beseitigen und hilft auch, die Farbe der Pilze hell zu halten.
Rat: Wenn Sie die Pilze in ihrer ganzen Pracht behalten möchten, können Sie diese Phase überspringen.
Nach der Behandlung der Pilze wird empfohlen, sie auf einem Papiertuch oder einem sauberen, trockenen Tuch zu trocknen. Die Pilze sollten vollständig abkühlen, bevor sie zum Salzen übergehen.
Jetzt sind Sie bereit für den nächsten Schritt - das Beizen der Pilze auf kalte Weise ohne Essig, was Ihnen viele Möglichkeiten eröffnet, köstliche und schmackhafte Snacks und Gerichte zu kreieren.
Rezept für das Beizen der Pilze
Zum Beizen der Pilze benötigen Sie:
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Milchpilze | 1 kg |
| Salz | 50 g |
| Wasser | 1 liter |
| Pfeffer mit Erbsen | nach Geschmack |
| Lorbeerblatt | nach Geschmack |
Lass uns mit der Vorbereitung beginnen:
- Reinigen Sie die Pilze vom Schmutz, spülen Sie sie mit Wasser ab und trocknen Sie sie auf einem Rost ab.
- Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser mit Salz mischen. Verdünnen Sie dazu das Salz in Wasser und rühren Sie, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Gießen Sie die Paprika mit den Erbsen darüber und fügen Sie ein paar Lorbeerblätter für den Geschmack hinzu.
- Stellen Sie die Pilze in einen Glasbehälter und füllen Sie sie mit Sole, so dass die Pilze vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- Bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn einige Tage bei Raumtemperatur stehen.
- Dann die Pilze in den Kühlschrank stellen und dort lagern, bis sie verwendet werden. Gleichzeitig werden die Pilze nur schmackhafter und gesättigter.
Fertig gesalzene Pilze können als eigenständiges Gericht verwendet werden, zu Salaten hinzugefügt und auch zur Zubereitung verschiedener Pilzgerichte verwendet werden.
Vorbereitung der Kochsalzlösung
Zum Beizen der Pilze in kalter Weise ohne Essig ist es notwendig, eine Kochsalzlösung vorzubereiten. Diese Lösung wird verwendet, um Pilze zu salzen und ihnen besondere Geschmacksqualitäten zu verleihen.
Um eine Kochsalzlösung herzustellen, müssen Sie einen sauberen, geräumigen Behälter nehmen und kaltes Wasser hinzufügen. Es wird empfohlen, vier Liter Wasser pro Kilogramm Pilze zu verwenden. Dann wird nach und nach mit einem Teelöffel Salz hinzugefügt und die Lösung gründlich gemischt. Das Salz sollte sich vollständig in Wasser auflösen.
Zum Beizen der Pilze zählen Sie 200 g Salz pro 1 Liter Wasser. Diese Salzlösung hilft, die Pilze beim Beizen zu erhalten und gibt ihnen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Wasser | 4 liter pro 1 kg Pilze |
| Salz | 200 g pro 1 Liter Wasser |
Nach der Zubereitung der Salzlösung sollte es für ein paar Minuten stehen gelassen werden, damit sich das Salz vollständig auflöst und das Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Erst danach können Sie beginnen, die Pilze zu salzen und die Pilze nach dem gewählten Rezept weiter zu verarbeiten.
