Zephir - dies ist der zarteste Schaum, der auf der Zunge schwimmt und sofort schmilzt. Es ist eine Süße, die es so schön ist, sich selbst und Ihren Lieben zu schenken. Und hausgemachte Marshmallows zuzubereiten ist nicht nur Spaß, sondern auch lecker! Wenn Sie die Kunst des Schaffens luftiger Launen in Ihrer Küche beherrschen möchten, lesen Sie dieses Rezept!
Um hausgemachte Marshmallows zuzubereiten, benötigen Sie nur ein paar Zutaten: Beerenpüree nach Geschmack, Zucker, Gelatine sowie Wasser und Zitronensaft. Um den Geschmack und die Farbe der Beeren zu fixieren, wird empfohlen, etwas Gelee oder Püree in die Mischung zu geben.
Das Hauptgeheimnis von Marshmallows sind geschlagene Proteine. Sie müssen einen dichten, aber nicht gefrorenen Schaum bekommen. Unterbrechen Sie die Proteine nicht zu lange, damit sie nicht an Volumen verlieren. Fügen Sie allmählich Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, und Ihre Masse wird noch aromatischer und zarter.
Zutaten für hausgemachte Marshmallows:
Um ein leckeres hausgemachtes Marshmallow zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 200 gramm Zucker;
- 200 Milliliter Wasser;
- 2 esslöffel Gelatine;
- 1 teelöffel Zitronensaft (Zitronensäure kann verwendet werden);
- 1 teelöffel Vanilleextrakt;
- lebensmittelfarbe (optional).
Solche einfachen Zutaten helfen Ihnen, hausgemachte Marshmallows zuzubereiten, die nicht nur lecker, sondern auch sicher für Ihre Gesundheit sind. Darüber hinaus können Sie die Qualität und Menge des zugesetzten Zuckers und anderer Zutaten kontrollieren.
Zucker, Pektin, Stärke, Wasser:
Zucker ist die Hauptquelle für Süße in Marshmallows. Es verlängert auch die Haltbarkeit des Produkts und dient als Konservierungsmittel. Weißer Zucker oder Kristallzucker wird normalerweise verwendet, um Marshmallows herzustellen.
Pektin ist ein natürliches Verdickungsmittel und Stabilisator, der dem Marshmallow die notwendige Konsistenz verleiht. Es hilft, Wasser und Zucker zu einer einzigen Masse zu binden, wodurch verhindert wird, dass sie getrennt werden. Rektin kann in Pulver- oder Pelletform gekauft werden. Es wird dem Zuckersirup hinzugefügt und beim Erhitzen aktiviert.
Stärke ist ein zusätzliches Verdickungsmittel in einem Marshmallow-Rezept. Es verhindert die Freisetzung von Sirup und hilft, die Struktur der Marshmallowmasse aufrechtzuerhalten, wodurch sie widerstandsfähiger wird. Stärke kann als normale Kartoffel- oder Maisstärke verwendet werden.
Wasser ist das Hauptlösungsmittel für Zucker und Pektin. Es wird verwendet, um Zuckersirup herzustellen, der die Basis von Marshmallows ist. Das Wasser sollte sauber und trinkbar sein, um den Geschmack und die Textur des Marshmallows von hoher Qualität zu gewährleisten.
Vorbereitung der Zutaten
Bevor Sie mit der Zubereitung von hausgemachtem Marshmallow beginnen, müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten. Hier ist, was Sie brauchen werden:
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und hochwertig sind. Dies wird Ihnen helfen, bei der Zubereitung von Marshmallows ein besseres Ergebnis zu erzielen.
Zucker in einen Topf geben und mit Pektin vermischen
Um hausgemachte Marshmallows zuzubereiten, müssen Sie mit der Zubereitung von Zuckersirup beginnen. Gießen Sie dazu den Zucker in die Pfanne und fügen Sie das Pektin hinzu. Pektin liefert die gewünschte Marshmallow-Konsistenz, hilft dem Sirup, sich zu verbinden und dick und elastisch zu werden.
Mischen Sie den Zucker und das Pektin gründlich, um sicherzustellen, dass das Pektin gleichmäßig über den Zucker verteilt ist. Dies wird die richtige Marshmallow-Konsistenz erreichen und Klumpen von Pektin im Sirup vermeiden.
Achten Sie darauf, zu überprüfen, ob die Pfanne bei niedriger Hitze ist. Das Schmelzen des Zuckers kann einige Zeit dauern, daher ist es wichtig, die Mischung ständig zu rühren, um ein Verbrennen zu vermeiden und das Pektin gleichmäßig über den Zucker zu verteilen.
Die Mischung zum Kochen bringen und 1-2 Minuten weiter kochen lassen, damit sich der Zucker vollständig auflöst und das Pektin aktiviert wird. Der fertige Zuckersirup sollte klar und dick sein, ohne Klumpen und Spuren von ungelöstem Zucker.
Überprüfen Sie die Konsistenz des Sirups, indem Sie eine kleine Menge auf einen Teller geben. Wenn Sie mit dem Finger auf den Sirup drücken, sollte er ein wenig aufsteigen, und wenn Sie mit dem Finger über den Sirup wischen, sollten sich keine Spuren bilden.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern: Die Zubereitung von Zuckersirup ist ein wichtiger Schritt beim Kochen von Marshmallows. Das gleichmäßige Mischen von Zucker und Pektin und die richtige Konsistenz des Sirups helfen, ein besseres Ergebnis zu erzielen - ein appetitanregender, weicher und zarter hausgemachter Marshmallow.
Fahren Sie mit den nächsten Schritten des Rezepts fort, wenn der Zuckersirup fertig ist und die gewünschte Konsistenz hat.
Stärke in etwas Wasser umrühren
Es ist wichtig, das Rezept sorgfältig zu befolgen und alle Schritte konsequent durchzuführen, um hausgemachte Marshmallows herzustellen. Der erste Schritt ist, die Stärke in einer kleinen Menge Wasser zu rühren.
Nehmen Sie dazu eine kleine Schüssel oder einen Becher und gießen Sie 20 Gramm Stärke hinein. Dann fügen Sie etwa 50 ml kaltes Wasser hinzu. Es ist wichtig, die Stärke zu rühren, bis sie glatt ist.
Es wird empfohlen, Kartoffel- oder Maisstärke zu verwenden, da sie besser dicker werden und dem Marshmallow die gewünschte Textur verleihen.
Wenn das Wasser abgestanden ist oder Verunreinigungen enthält, ist es am besten, gefiltertes oder abgefülltes Wasser zu verwenden.
Das Rühren der Stärke zu Beginn des Kochens hilft, das Verkleben und die Bildung von Klumpen beim Kochen des Sirups zu verhindern.
Zubereitung von Marshmallows
Schritt 1: Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor: 200 g Zucker, 100 ml Wasser, 2 Esslöffel Gelatine, 2 Proteine, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und Lebensmittelfarbe wie gewünscht.
Schritt 2: In einem kleinen Topf Zucker und Wasser vermischen, auf mittlere Hitze stellen und die Mischung zum Kochen bringen. Kochen Sie den Zuckersirup, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Schritt 3: Zu diesem Zeitpunkt die Gelatine in einer separaten Schüssel in kaltem Wasser einweichen und 5 Minuten einwirken lassen.
Schritt 4: Trennen Sie die Proteine vom Eigelb und schlagen Sie sie mit einem Mixer in einen üppigen Schaum.
Schritt 5: Gelatine zum Zuckersirup geben und umrühren. Erhitzen Sie die Mischung bei Hitze, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Schritt 6: Gießen Sie den Zuckersirup mit der Gelatine allmählich in die geschlagenen Proteine und schlagen Sie weiter mit der maximalen Geschwindigkeit des Mixers. Weiter schlagen, bis die Mischung fest und flauschig ist.
Schritt 7: Fügen Sie den Vanilleextrakt und die Lebensmittelfarbe nach Belieben hinzu, um dem Marshmallow Farbe zu verleihen. Mischen Sie gründlich.
Schritt 8: Bereiten Sie eine Form vor, die mit Lebensmittelfolie oder Pergamentpapier ausgekleidet ist. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Form und glätten Sie sie.
Schritt 9: Lassen Sie den Marshmallow einige Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit er erstarrt.
Schritt 10: Nachdem der Marshmallow erstarrt ist, nehmen Sie ihn aus der Form und schneiden Sie ihn mit einem in kaltem Wasser angefeuchteten Messer in Stücke.
Jetzt ist Ihr hausgemachtes Marshmallow zum Verzehr bereit. Genießen Sie jederzeit den leichten und aromatischen Geschmack von frischem Marshmallow!
Fügen Sie die Pfanne zum Feuer hinzu
Nimm die Pfanne und lege sie auf das mittlere Feuer des Ofens. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne geräumig genug ist, um alle Zutaten aufzunehmen, und verhindern Sie, dass die Marshmallows beim Aufschlagen überlaufen.
Rat: Wenn Sie eine Pfanne mit dickem Boden haben, ist dies vorzuziehen, da sie hilft, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und verhindert, dass die Mischung verbrennt.
Nach dem Kochen Stärke hinzufügen
Sobald die Mischung zu kochen beginnt, müssen Sie Stärke hinzufügen. Dazu müssen Sie es in eine separate Tasse gießen und mit einer kleinen Menge kaltem Wasser verdünnen, bis sie eine homogene Masse erhalten. Dann gießen Sie die resultierende Stärkelösung vorsichtig in die kochende Mischung und rühren Sie ständig um. Dies ermöglicht es dem Marshmallow, die gewünschte Konsistenz zu erhalten und dicker und dichter zu werden.
Das Hinzufügen von Stärke ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Marshmallows, da es hilft, die gleiche luftige Textur zu erzeugen. Die Stärke umhüllt die Proteine und behält ihre Struktur bei, wodurch verhindert wird, dass Luftblasen herausfallen. Infolgedessen erweist sich Marshmallow als zart, leicht und angenehm im Geschmack.
Die Stärke wird zuletzt hinzugefügt, um zu verhindern, dass sie während des Erhitzungsprozesses vorzeitig aushärtet. Bereiten Sie es daher im Voraus vor, damit Sie im richtigen Moment keine unnötige Zeit verschwenden. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Stärke unter dem Einfluss einer großen Menge an Flüssigkeit ihre bindenden Eigenschaften verlieren kann, daher wird empfohlen, in diesem Stadium nicht zu verweilen und die Masse sofort weiter zu rühren, um sie in den gewünschten Zustand zu bringen.
Die Mischung unter Rühren kochen
Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf und lassen Sie sie zum Erhitzen anbraten. Fügen Sie die Mischung hinzu, die Sie im vorherigen Schritt gekocht haben.
Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Mischung kocht, aber nicht überhitzt. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit sie gleichmäßig erhitzt wird und nicht am Boden der Pfanne anbrennt.
Überprüfen Sie die Temperatur der Mischung regelmäßig mit einem Kochthermometer. Wenn die Mischung eine Temperatur von 115 ° C erreicht hat, entfernen Sie die Pfanne vom Herd.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Kochen der Mischung Zeit braucht, also sei geduldig. Erhöhen Sie die Hitze nicht, um den Prozess zu beschleunigen, da dies zu Überhitzung und verdorbenen Marshmallows führen kann.
Rat: Wenn Sie Marshmallows zum ersten Mal kochen, ist es am besten, ein Thermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass die richtige Temperatur der Mischung erreicht ist.
Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, lassen Sie die Marshmallows abkühlen
Nachdem die Marshmallowmasse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Pfanne auf dem Herd stehen. Es ist wichtig, die Marshmallows danach nicht zu rühren, um zu vermeiden, dass sie ständig abfallen.
Lassen Sie die Marshmallows etwa 15 bis 20 Minuten abkühlen. Während dieser Zeit wird die Masse etwas aushärten und ihr charakteristisches Luftbild erhalten.
Damit die Marshmallows nicht austrocknen, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel oder bedecken Sie sie einfach mit einem sauberen Handtuch. Dies wird dazu beitragen, die Feuchtigkeit im Inneren zu erhalten und dem Marshmallow einen angenehmen, weichen Zustand zu geben.
Während der Marshmallow abkühlt, bereiten Sie ein Tablett oder ein Backblech vor, auf das Sie das fertige Produkt verteilen werden. Normalerweise wird für diese Zwecke Pergamentpapier verwendet, damit Marshmallows nicht haften und es bequem ist, in Stücke zu schneiden.
Die abgekühlten Marshmallows vorsichtig auf das vorbereitete Tablett geben. Verteilen Sie die Masse gleichmäßig, glätten Sie die Oberseite. Sie können das Gebäck auch dekorieren, indem Sie etwas Kokosraspeln, Kakao oder gehackte Nuss hinzufügen. Lassen Sie den Marshmallow noch vollständig abkühlen und erstarren.
Nachdem das Marshmallow vollständig abgekühlt ist, können Sie mit dem Schneiden beginnen. Schneiden Sie die Marshmallows mit einem scharfen Messer in Würfel oder Rechtecke der gewünschten Größe. Befeuchten Sie das Messer vor jedem neuen Schnitt in einem Becher mit kaltem Wasser, um ein Anhaften der Masse zu vermeiden.
Fertige hausgemachte Marshmallows können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden. Solch ein Marshmallow behält seine Weichheit und zarte Textur für mehrere Tage bei.
