Beschaffung von Produkten - es ist der Prozess der Vorbereitung und Konservierung von Lebensmitteln für zukünftige Verwendung. Es spart Zeit und Mühe beim Kochen und garantiert zu jeder Jahreszeit frische und köstliche Speisen.
Es gibt viele Möglichkeiten, Produkte vorzubereiten:
- Konservierung;
- Trocknung;
- Marinieren;
- Frosten;
- Fermentation;
- Pökeln.
Jede dieser Methoden hat ihre eigenen Eigenschaften und wird abhängig von der Art des Produkts und dem Zweck des Werkstücks verwendet.
Tabelle mit nützlichen Rezepten es wird Ihnen helfen, die vielen Optionen für die Herstellung von Produkten zu verstehen und das für Sie am besten geeignete auszuwählen. Darin finden Sie Rezepte zur Konservierung von Gemüse und Früchten, zum Trocknen von Pilzen und Beeren, zum Marinieren von Fleisch und Fisch, zum Einfrieren von Eiern und Teig, zur Gärung von Kohl und Gurken sowie zum Einsalzen von Gurken und Pilzen.
Durch die Verwendung verschiedener Rohlingsmethoden können Sie zu jeder Jahreszeit köstliche und gesunde Gerichte genießen und dabei alle notwendigen Nährstoffe erhalten.
Konserven von Gemüse:
- Gewürzgurke:
- Gurken in Tassen oder Stäbchen schneiden und in ein sterilisiertes Glas geben.
- In kochender Sole (Wasser + Salz + Essig) Gewürze nach Geschmack hinzufügen (Knoblauch, Lorbeerblatt, Senf).
- Gießen Sie die Gurken mit Sole, schließen Sie das Glas mit einem Deckel und wickeln Sie es mit einer warmen Decke ein.
- Lassen Sie die Gurken einige Tage an einem kühlen Ort marinieren. Bereit zum Essen!
- Geschmorte Tomaten:
- Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Karotten goldbraun in einem Topf mit etwas Pflanzenöl anbraten.
- Fügen Sie Tomaten, Salz, Gewürze hinzu, um zu schmecken (Basilikum, Oregano, Pfeffer).
- Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann das Gemüse in sterilisierte Gläser geben und mit Deckeln verschließen.
- Halten Sie die Gläser waagerecht, bis sie vollständig abgekühlt sind. Bereit zum Essen!
- Gesalzene Tomaten:
- Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
- Bereiten Sie die heiße Sole aus Wasser und Salz vor.
- Gießen Sie die Dosen mit Tomaten in Salzlake, schließen Sie die Deckel und lassen Sie sie einige Tage an einem kühlen Ort stehen.
- Zusätzliche Gewürze (Knoblauch, Grüns) können hinzugefügt werden, um Geschmack und Geschmack zu verleihen.
- Nach einigen Tagen des Einsalzens sind die Tomaten zum Verzehr bereit!
Dosengemüse ist eine großartige Ergänzung zu verschiedenen Gerichten und eine Würze für Salate. Wenn Sie sie selbst zubereiten, können Sie zu jeder Jahreszeit frisches Gemüse genießen!
Fisch salzen
Das Ernten von geräuchertem Fisch beginnt mit der Auswahl von frischem, hochwertigem Fisch. Zum Beizen eignen sich Meeresfische wie Hering, Makrele oder Keta am besten. Der Fisch muss gründlich von Schuppen und Eingeweiden gereinigt und dann mit kaltem Wasser gewaschen werden. Danach muss der Fisch in Stücke der richtigen Größe geschnitten werden.
Um Salz zum Beizen herzustellen, müssen Sie 1 Liter Wasser und 100 Gramm Salz nehmen. Das Wasser kochen und dann abkühlen lassen. Salz hinzufügen und umrühren. Die Salzlösung sollte gesättigt sein, aber nicht zu stark, um den Geschmack des Fisches nicht zu verderben.
Nachdem die Lösung abgekühlt ist, muss der Fisch in einen Behälter gelegt und mit Kochsalzlösung gegossen werden, so dass der Fisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Dann bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel und legen Sie ihn für einige Tage an einen kalten Ort. Je größer der Fisch ist, desto länger sollte die Beizzeit sein.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Beizen in der dunklen und kühlen Jahreszeit durchgeführt werden muss, da der Salzfisch im Frühling und Sommer schneller verderbt. Außerdem kann der Fisch nach dem Beizen verwendet werden, um verschiedene Gerichte zuzubereiten, wie Hering unter einem Pelzmantel, Sprotten oder geräucherter Fisch.
Marmelade aus Beeren
Die Zutaten:
- 1 kg frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Kirschen)
- 800 g Zucker
- 1 tasse Wasser
Zubereitung:
- Die Beeren waschen, die Stiele entfernen, in einen Topf geben.
- Zucker und Wasser hinzufügen und gut vermischen.
- Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und die Marmelade etwa 30 bis 40 Minuten unter häufigem Rühren kochen.
- Die fertige Marmelade wird in sterile Gläser gegeben. Deckel schließen und abkühlen lassen.
- An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.
Vorsagen: Marmelade kann nach diesem Rezept aus allen Beeren hergestellt werden. Auf Wunsch können Sie Aromatisierungsoptionen hinzufügen: Vanille, Zimt, Minze usw.
