Wie viel Schärfe hat Chili auf der Scovilla-Skala - erfahren Sie, wie würzig dieses ikonische Gemüse ist und was dahinter steckt

Chili - es ist ein Gewürz, das für seine Schärfe bekannt ist. Die scharfe Schärfe von Chilischoten verursacht bei Tieren und Menschen ein starkes Brennen und ist damit eines der beliebtesten Nahrungsergänzungsmittel für verschiedene Gerichte. Die Schärfe von Chilischoten kann jedoch je nach Sorte und Zubereitungsmethode erheblich variieren.

Scoville-Skala - dies ist eine spezielle Skala, um die Schärfe von Chilischoten zu messen. Die Skala wurde 1912 vom amerikanischen Apotheker Wilbur Linville Scovill entwickelt. Er verwendete eine Methode, um einen Extrakt aus Chilischoten zu probieren und mit Zuckersirup verdünnt zu werden, um festzustellen, wie stark sich das Brennen anfühlt. Das Maß für die Schärfe von Chilischoten auf der Scoville-Skala wird in "Scoville" oder SHU (Scoville Heat Units) gemessen.

Wie funktioniert die Scoville-Skala? Je mehr Scovillas die Chilischote hat, desto schärfer wird sie. Zum Beispiel hat eine normale Paprika eine Bewertung von 0 SHU und die schärfste Chilischote, die als "Trinidad Moruga Skorpion" bekannt ist, hat eine Bewertung von mehr als 1.000.000 SHU. Das bedeutet, dass die Schärfe des Trinidad Morugas 1.000.000 Mal höher ist als die von Paprika!

Es sollte beachtet werden, dass die Bewertung der Schärfe von Chili auf der Scoville-Skala nicht absolut ist und von vielen Faktoren abhängig sein kann, wie zum Beispiel den Bedingungen für den Anbau, die Reifung und die Lagerung von Paprikaschoten. Darüber hinaus kann die Schärfe von Chilischoten reduziert werden, indem die Samen und Innenwände entfernt werden, die den größten Teil des Capsaicins enthalten - den für die Schärfe verantwortlichen Hauptwirkstoff.

Die Schärfe von Chilischoten und die Scoville-Skala

Die Schärfe von Chili wird auf der Scoville-Skala gemessen, die Anfang des 20. Jahrhunderts vom amerikanischen Apotheker Wilbur Light Scoville entwickelt wurde. Die Scoville-Skala wird verwendet, um die Menge an Capsaicin zu bestimmen, dem Wirkstoff in Chilischoten, der für seine Schärfe verantwortlich ist.

Capsaicin stimuliert die Schmerzrezeptoren in der Mundschleimhaut und verursacht ein Gefühl von Schärfe. Je mehr Capsaicin in Pfeffer enthalten ist, desto schärfer schmeckt es.

Auf der Scoville-Skala werden die Werte für die Schärfe von Chilischoten in «Scoville Heat units» (SHU) ausgedrückt. Um die Schärfe des Pfeffers zu messen, verdünnte der Apotheker den Capsaicin-Extrakt in Wasser, bis die Schärfe des Pfeffers unangenehm wurde. Die Menge des verdünnten Extrakts wird in Millionen Teilen Wasser gemessen und zeigt die Schärfe des Pfeffers in SHU an.

Zum Beispiel hat ein Jalapeno-Chili eine Schärfe von etwa 2,500-8,000 SHU, während der schärfste Pfeffer der Welt, Bhut Jolokia, Werte bis zu 1,001,304 SHU erreichen kann.

Die Scoville-Skala ist relativ und kann je nach den Anbaubedingungen und der Sorte von Chilischoten leicht variieren. Die Schärfe von Chili hat nicht nur geschmackliche Eigenschaften, sondern auch gesunde Eigenschaften, daher wird es aktiv in der Medizin, beim Kochen und in der industriellen Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Wie wird die Schärfe von Chilischoten auf der Scoville-Skala gemessen?

Die Schärfe von Chilischoten wird in Einheiten der Schärfe auf der Scoville-Skala gemessen, die vom amerikanischen Apotheker Wilbur Lincoln Scoville entwickelt wurde.

Die Scoville-Skala bestimmt die Menge an Capsaicin, der Substanz, die für die Schärfe von Chilischoten verantwortlich ist. Capsaicin erhöht die Körpertemperatur und bewirkt, dass es ein Gefühl von Schärfe wahrnimmt.

Die Methode zur Messung der Schärfe von Chilischoten auf der Scoville-Skala umfasst die folgenden Schritte:

1. Die Chilischoten trocknen und zerkleinern.
2. Der gehackte Pfeffer wird in eine Alkohollösung gegeben, um Capsaicin zu extrahieren.
3. Diese Lösung wird mit einer Zuckerlösung verdünnt, bis eine Gruppe von befragten Experten die Schärfe des Pfeffers nicht mehr spürt.
4. Die Anzahl der Verdünnungen, die benötigt wurden, um einen Mangel an Schärfe zu erreichen, zeigt die Schärfe von Chilischoten auf der Scoville-Skala an. Wenn zum Beispiel 5 000 Verdünnungen zur Verdünnung benötigt werden, hat der Pfeffer eine Schärfe von 5.000 Einheiten Scoville.

Chilischoten können eine sehr unterschiedliche Anzahl von Scoville-Einheiten haben, die von 0 bis zu mehreren Millionen reichen. Die schärfsten Paprika der Welt, wie der Carolina Reaper oder der Trinidad Moruga Scorpion, können über 1.000.000 und sogar 2.000.000 Scoville-Einheiten haben.

Die Scovilla-Skala ermöglicht es den Menschen, Chilischoten mit einem gewissen Grad an Schärfe zu wählen, abhängig von ihren Vorlieben und ihrer Geduld.