Pilze oder Steinpilze gelten als eine echte Delikatesse in der Welt der Pilzgerichte. Sie zeichnen sich durch einen zarten, fleischigen Geschmack und ein Aroma aus, das man nicht vergessen kann. Aber um die Pilze für den Winter zu erhalten und ihren Geschmack in der kalten Jahreszeit zu genießen, ist es notwendig, sie richtig zu kochen.
Eine der beliebtesten Möglichkeiten, die Pilze zu konservieren, ist das Salzen. Das Beizen ermöglicht es, die Haltbarkeit von Pilzen zu verlängern, während alle ihre nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben. Aber wie lange muss man die Pilze vor dem Beizen für den Winter kochen? Diese Frage beschäftigt viele Hausfrauen.
Die optimale Kochzeit vor dem Beizen beträgt etwa 20-30 Minuten. Pilze sollten in kaltes Wasser auf das Feuer gelegt und zum Kochen gebracht werden. Dann lösen sich die Stressstoffe und die Bitterkeit, die in Pilzen enthalten sind, mit auf. Nach der angegebenen Zeit können Sie die Bereitschaft der Pilze überprüfen, indem Sie einen der dichten Pilze mit einem Messer durchbohren. Wenn das Messer leicht in den Pilz eindringt, sind die Pilze zum Beizen bereit.
Wie man die Pilze vor dem Beizen für den Winter richtig kocht
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man die Pilze vor dem Beizen richtig kocht:
- Vor dem Kochen sollten Sie die Pilze gründlich von Schmutz und anderen Verunreinigungen abspülen. Dazu können Sie eine weiche Bürste oder ein Tuch verwenden.
- Dann müssen die Pilze in kleine Stücke geschnitten werden. Die Größe der Stücke hängt von Ihrer persönlichen Vorliebe ab, sie können sowohl groß als auch klein sein.
- Danach sollten die Pilze in einen Topf gegeben und mit kaltem Wasser gegossen werden. Das Wasser sollte die Pilze um 2-3 Zentimeter bedecken.
- Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
- Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Pilze etwa 10 bis 15 Minuten lang. Es ist wichtig, die Pilze nicht zu verdauen, da sie zu weich werden und ihren Geschmack und ihre Textur verlieren können.
- Nach dem Kochen abtropfen lassen und die Pilze mit kaltem Wasser abspülen. Dies wird helfen, den Kochvorgang zu stoppen und ihre Struktur zu erhalten.
- Jetzt sind die Pilze bereit, für den Winter zu salzen. Verwenden Sie Ihr Lieblingsrezept zum Beizen und legen Sie die Pilze in Gläser.
Das Kochen der Pilze vor dem Beizen ist ein wichtiger Schritt, der dazu beiträgt, die Qualität und den Geschmack der Pilze zu erhalten. Befolgen Sie diese einfachen Anweisungen und Ihre gesalzenen Pilze servieren Ihnen eine köstliche Ergänzung zum Wintertisch.
Bestimmen des optimalen Zeitpunkts für das Sammeln von Pilzen
Die beste Zeit, um die Pilze zu sammeln, ist die ersten zwei Wochen nach Regen oder starken Regenfällen. Während dieser Zeit wachsen Pilze aktiv und gewinnen an Masse. Sie erhalten ein saftiges Aussehen und werden aromatischer.
Das Hauptmerkmal des Sammelns der Pilze ist, dass sie im Alter von 5-8 Zentimetern geerntet werden sollten. Junge und frische Pilze haben eine zartere Struktur, ihre Kappe und ihr Bein haben die gleiche Farbe (grau oder hellgelb). Im Alter können die Pilze fester werden, ein Netz wird am Hut oder am Bein angezeigt. Zu diesem Zeitpunkt sind sie bereits für eine langfristige Lagerung ungeeignet, daher ist es am besten, sie sofort zu verwenden.
Wenn die Zeit beginnt, Pilze zu sammeln, können Sie das Auftreten anderer Pilze im Wald verfolgen. Wenn bereits Podsinoviki, Podberezoviki und Pilze erschienen sind, ist dies die Zeit zum Sammeln. Die Hauptregel besteht darin, die Pilze nur in Wäldern zu sammeln, in denen es keine Fabriken und Straßen gibt, um Verschmutzung zu vermeiden.
Beim Sammeln der Pilze ist Vorsicht geboten und es ist notwendig, die Integrität des Myzels zu verlassen. Pilze sollten einzeln oder in Gruppen gesammelt werden, aber nicht vollständig ausgegraben werden, damit sie an dieser Stelle nicht aufhören zu wachsen.
Daher ist die optimale Zeit, um die Pilze zu sammeln, die ersten zwei Wochen nach dem Regen, wenn die Pilze ihre optimale Größe erreichen. Sammeln Sie sie in Wäldern, in denen es keine Verschmutzung gibt, und mit Vorsicht, so dass die Möglichkeit eines weiteren Pilzwachstums besteht.
Vorbereitungsphasen der Pilze vor dem Beizen
1. Sammeln und Reinigen der Pilze
Die erste Phase besteht darin, die Pilze zu sammeln und zu reinigen. Die Pilze werden im Wald geerntet, vorzugsweise nach Regen oder nächtlichem Wuchs. Nach dem Sammeln müssen die Pilze von Schmutz, Nadeln und anderen Fremdstoffen gereinigt werden. Es ist besser, die Pilze mit einer Bürste oder einem Messer zu reinigen, um ihre Integrität zu erhalten.
2. Vorbehandlung
Die zweite Phase ist die Vorbehandlung der Pilze. Die Pilze müssen in kaltem, fließendem Wasser gewaschen und die beschädigten Exemplare weggeworfen werden. Danach sollten die Pilze in einer trockenen Pfanne gebraten werden, bis sich eine goldene Kruste bildet. Diese Behandlung wird dazu beitragen, den Geschmack und das Aroma von Pilzen zu erhalten.
3. Kochen
Die dritte Phase ist das Kochen der Pilze. Die Pilze sollten in heißes Salzwasser gegeben und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten gekocht werden. Es ist wichtig, die Pilze nicht zu verdauen, damit sie ihre enge Konsistenz nicht verlieren und nicht auseinander fallen.
4. Brühe und Kühlung
Die letzte Phase vor dem Beizen ist das Abkochen und Abkühlen der Pilze. Nach dem Kochen sollten die Pilze in ein Sieb gelegt und mit Restwasser ablaufen lassen. Dann müssen die Pilze auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Fertige Pilze sind zum Beizen und zur anschließenden Lagerung für den Winter bereit.
Jetzt, da Sie die Phasen des Garens der Pilze vor dem Beizen kennen, können Sie mit Sicherheit beginnen, köstliche und gesunde Winterkonserven aus diesem schönen Pilz zu kreieren.
Dauer des Garvorgangs vor dem Beizen
Die durchschnittliche Kochdauer der Pilze beträgt etwa 20-25 Minuten. Die Zeit kann jedoch je nach Größe und Frische der Pilze variieren. Große und dichte Pilze benötigen mehr Zeit, um vollständig zu kochen, und kleine Pilze können bereits in 15-20 Minuten fertig sein.
Vor dem Kochen müssen die Pilze unbedingt vom Boden und Schmutz gereinigt und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Die Pilze werden dann in einen Topf gegeben, genügend Wasser hinzugefügt, damit sie vollständig bedeckt sind, und an das Feuer geliefert.
| Größe und Zustand der Pilze | Kochzeit |
|---|---|
| Große Pilze | 25-30 minuten |
| Mittlere Pilze | 20-25 minuten |
| Kleine Pilze | 15-20 minuten |
Beim Kochen der Pilze ist es wichtig, den Prozess zu überwachen und ihre Bereitschaft mit einer Gabel oder einem Messer zu überprüfen - die Pilze sollten weich und leicht zu durchstechen sein. Es wird empfohlen, die Pilze nach dem Kochen für eine Weile in der Brühe zu lassen, um das Aroma und den Geschmack zu sättigen.
Die richtige Dauer des Kochvorgangs vor dem Beizen ist wichtig für eine lange und qualitativ hochwertige Lagerung von Pilzen. Wenn Sie den Richtlinien folgen und die Zeit kontrollieren, können Sie den ganzen Winter über köstliche Beize genießen.
