Makrele ist eine sanfte und köstliche Meeresfreude, die zu Hause mit einer normalen Flasche und ein wenig Geduld zubereitet werden kann. Geräucherte Makrele hat ein Aroma und einen Geschmack, der nicht zu schätzen ist. Die Zubereitung dieses Gerichts ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag, also lassen Sie uns lernen, wie man die köstlichste geräucherte Makrele zu Hause zubereitet.
Der erste Schritt besteht darin, die Makrele zum Räuchern vorzubereiten. Um dies zu tun, müssen Sie frischen Fisch kaufen, ihn unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Tuch abwischen. Die Makrele sollte dann in Filets aufgeteilt werden und das Fleisch von Haut und Knochen trennen. Nur Filets können zur Herstellung von geräucherter Makrele verwendet werden, aber auch Haut und Knochen können verwendet werden, um Brühe zu erzeugen oder zu anderen Gerichten hinzuzufügen.
Der nächste Schritt besteht darin, die Marinade vorzubereiten. Mischen Sie dazu Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, trockenen Senf, Lorbeerblatt und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack. Mischen Sie alle Zutaten gut, um sie gleichmäßig zu verteilen. Dann beide Seiten der Makrele mit der Marinade einreiben und einige Stunden einwirken lassen, damit das Fleisch mit den Aromen der Gewürze eingeweicht wird.
Das Rezept für die Zubereitung von geräucherter Makrele zu Hause
Die Zutaten:
- Makrele - 2 Stücke
- Salz - nach Geschmack
- Zucker - nach Geschmack
- Pfeffer - nach Geschmack
- Sägemehl - zum Räuchern
Zubereitung:
- Trennen Sie die Köpfe vom Oberkörper der Makrele und nehmen Sie die Eingeweide heraus. Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern ab.
- Mischen Sie Salz, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel, um ein Fischgewürz zu erhalten.
- Reiben Sie den Fisch gründlich mit der Mischung auf allen Seiten, einschließlich des inneren Hohlraums.
- Lassen Sie den Fisch für 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Bereiten Sie die Flasche vor, in die die Makrele gelegt wird. Stellen Sie sicher, dass es vollständig sauber ist und keine Löcher vorhanden sind.
- Füllen Sie den Boden der Flasche mit Sägemehl.
- Stellen Sie die Makrelenköpfe so ein, dass sie in der Flasche und der Oberkörper draußen sind.
- Verschließen Sie den Flaschenhals mit Folie oder einem Aluminiumdeckel.
- Den Herd bei mittlerer Hitze vorheizen und die Flasche über die Flamme stellen.
- Warten Sie, bis das Sägemehl zu rauchen beginnt, und bedecken Sie die Flasche mit einem Deckel darüber.
- Das Räuchern von Makrelen dauert 30-40 Minuten. Es ist wichtig, die Temperatur der Flamme zu überwachen - sie sollte niedrig sein.
- Nach dem Räuchern die Makrele aus der Flasche nehmen und einige Minuten ziehen lassen.
- Jetzt ist die geräucherte Makrele zum Servieren bereit!
Die geräucherte Makrele mit Kräutern und frischer Zitrone servieren. Sie können es in Salaten, Sandwiches verwenden oder einfach nur ihren zarten Geschmack genießen.
Vorbereitung der Zutaten für die Herstellung von Makrelen
Bevor Sie mit der Zubereitung von geräucherter Makrele beginnen, müssen Sie alle notwendigen Zutaten richtig vorbereiten:
1. Fisch: Für die Zubereitung von geräucherter Makrele sollten Sie frischen und hochwertigen Fisch wählen. Es ist am besten, eine mittelgroße Makrele zu verwenden, die etwa 500 Gramm wiegt. Der Fisch sollte von Schuppen und Eingeweiden gereinigt und Kopf und Schwanz entfernt werden.
2. Salz: Dann ist es notwendig, eine Kochsalzlösung vorzubereiten. Um dies zu tun, lösen Sie 200 Gramm Salz in 1 Liter Wasser in einem großen Behälter auf, der ausreicht, um die Makrele zu passen. Legen Sie den Fisch 2-3 Stunden lang in die Lösung, damit er mit Salz gesättigt ist und die notwendige Konsistenz erhält.
3. Marinade: Beim Marinieren der Makrele wird das Bindegewebe angezogen und der Fisch erhält einen charakteristischen salzigen Geschmack. Um die Marinade vorzubereiten, müssen Sie 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Essig mischen. Nachdem der Fisch in einer Salzlösung infundiert ist, wird er für 6-8 Stunden in die Marinade gegeben.
4. Dunst: Zum Räuchern von Makrelen wird ein Dunst benötigt. Dies können spezielle Chips zum Räuchern, trockene Äste von Obstbäumen oder normales Brennholz sein. Der Dunst sollte trocken sein und keine harzigen Substanzen enthalten.
5. Eine Flasche: Um Makrelen zu Hause zu räuchern, ist es bequem, eine Plastikflasche mit einem Volumen von etwa 2 Litern zu verwenden. Die Flasche sollte sauber und frei von Fremdgerüchen sein.
Nachdem Sie alle notwendigen Zutaten vorbereitet haben, können Sie mit dem Hauptprozess der Zubereitung von geräucherter Makrele zu Hause fortfahren.
