Was man für den Winter aus den Beinen von Wiederbeeren kocht: Die besten Rezepte und Tipps

Honigpilze sind die beliebtesten Pilze vieler Pilzsammler. Sie haben ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack, den man nicht vergessen kann. Aber was tun, wenn der überschüssige Honig, den Sie während eines Herbstspaziergangs gesammelt haben, nicht auf einmal gegessen werden kann? Die Antwort ist einfach - bereite sie für den Winter vor!

Marmelade, eingelegte Honigschenkel, Gurken und andere Optionen - wir erzählen Ihnen von den besten Rezepten, um diesen Winter nicht nur schmackhaft, sondern auch unvergesslich zu machen. Die Rezepte sind langlebig, seit langem bewährt und für sich selbst geeignet, alle Experimentatoren, Liebhaber der klassischen Küche und sogar diejenigen, die Pilze nicht vererbt haben.

Sie benötigen einfache Zutaten, die Sie in jedem Lebensmittelgeschäft oder Markt finden können. Das Ergebnis ist, dass Sie nicht nur einen echten delikaten Snack erhalten, sondern auch Pilze zubereiten, die mit Zwiebeln und Tomaten leicht gebraten werden können, frische Kräuter hinzufügen und zum Mittag- oder Abendessen ein wunderbares Gericht erhalten.

Die besten Rezepte und Tipps, um die Beine für den Winter zu konservieren

Eingelegte Beine werden wieder gepflückt

Eine der beliebtesten Möglichkeiten, die Beine für den Winter zu konservieren, ist das Marinieren. Dazu benötigen Sie:

1. Frische Beine sind wieder - etwa 1 kg.
2. Zwiebeln - 2-3 Stück.
3. Karotten - 2 Stück.
4. Pfeffer mit Erbsen - 10-15 g.
5. Lorbeerblatt - 2-3 Stück.
6. Salz ist 50-60 g.
7. Zucker ist 50-60 g.
8. Essigessenz - 2 EL. l.
9. Wasser - 1 Liter.
10. Butter - 50 g.

1. Die Beine werden wieder gewaschen und in Salzwasser gekocht, bis sie weich sind. In ein Sieb klappen und abtropfen lassen.

2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer, Erbsen, Lorbeerblatt in einem Topf vermischen. Kochen und zum Auflösen von Zucker und Salz bringen.

3. Die gehackten Zwiebeln und Karotten in Butter goldbraun anbraten.

4. Fügen Sie die Essigessenz in einen Becher Tinktur aus der Marinade hinzu und gießen Sie das geröstete Gemüse mit dieser Mischung.

5. Falten Sie die Beine wieder in sterile Gläser, fügen Sie gebratenes Gemüse hinzu, gießen Sie Marinade, verschließen Sie Deckel und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser (0,7-Liter-Gläser - 50 Minuten, 1,5-Liter - 1 Stunde).

Gesalzene Beine

Wenn Sie salzige Konserven bevorzugen, versuchen Sie, gesalzene Beine wieder zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:

1. Frische Beine sind wieder - etwa 1 kg.
2. Salz - 100 g.
3. Wasser - 1 Liter.
4. Essig - 1 EL. l.

1. Die Beine werden wieder gewaschen und in Salzwasser gekocht, bis sie weich sind.

2. In ein Sieb klappen und abtropfen lassen.

3. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser, Salz und Essig in einem Topf vermischen.

4. Falten Sie die Beine wieder in sterile Gläser und gießen Sie heiße Sole.

5. Verschließen Sie die Deckel und legen Sie sie für 2-3 Tage an einen kühlen Ort für den Salzprozess.

Rat: Um die Beine frisch zu halten und ihre nützlichen Eigenschaften zu erhalten, ist es wichtig, Pilze nur bei gutem Wetter zu sammeln und Regen und Spätherbstschlamm zu vermeiden. Pilze sollten nach der Ernte so schnell wie möglich verarbeitet werden, damit sie ihre Frische und ihren Geschmack nicht verlieren.

Rezept # 1: Eingelegte Beine sind wiedergeboren

Die Zutaten:

• 500 g frische Beine
• 1 liter Wasser
• 2 el Salz
• 2 el Zucker
• 3-4 nelken
• 5-6 erbsen schwarzer Pfeffer
• 2-3 Lorbeerblätter
• 2 el. l. 9% Essig
• 1 el Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Beine wieder vor: spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, entfernen Sie alle Verunreinigungen, schneiden Sie die rostigen Enden der Beine ab.
2. Kochen Sie die Beine in Salzwasser, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten.
3. Klappen Sie die Beine in ein Sieb und lassen Sie die überschüssige Feuchtigkeit vollständig ablaufen.
4. In einem großen Topf Wasser, Salz, Zucker, Nelken, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Essig vermischen. Zum Kochen bringen, die Beine wieder aufsetzen, Pflanzenöl hinzufügen.
5. Kochen Sie die Beine etwa 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze.
6. Die Beine ausdehnen und über die Gläser legen und alle Beine mit Marinade abdecken.
7. Verschließen Sie die Gläser luftdicht und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser. Für industrielle Konserven 400 gr. die Beine haben wieder eine Sterilisationszeit von 20 Minuten.
8. Die resultierenden eingelegten Beine können für eine lange Zeit verwendet werden, wobei alle Vitamine und die Vorteile von Pilzen erhalten bleiben.

Rezept # 2: Gesalzene Beine

Die Zutaten:

• 1 kg Beine
• 50 g Salz
• 1 liter Wasser
• 3-4 Knoblauchzehen
• bündel frische Kräuter (Petersilie, Dill)

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Beine wieder vor: Reinigen Sie sie und spülen Sie sie von Schmutz ab.
2. Salzlösung herstellen: In kochendem Wasser das Salz auflösen und abkühlen lassen.
3. Legen Sie die Beine wieder in die Sole und lassen Sie sie 24 Stunden einwirken.
4. Nach einem Tag die Sole abtropfen lassen und die Beine wieder in sterile Gläser geben.
5. Knoblauch fein hacken und die Grüns hacken.
6. Fügen Sie Knoblauch und Grüns zu jedem Glas mit den Beinen hinzu.
7. Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln und drehen Sie sie um. Nach 12 Stunden die Gläser wieder umdrehen.
8. An einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren.

Abgabe:

Gesalzene Beine eignen sich hervorragend für Kartoffelpüree oder als Vorspeise für einen heißen Chowder. Sie können auch zu Salaten hinzugefügt oder bei der Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.