Rübenquas ist nicht nur ein köstliches, sondern auch ein nützliches Getränk, das zu Hause ohne den Einsatz von Zucker und Hefe zubereitet werden kann. Rüben enthalten eine große Menge an nützlichen Substanzen wie B-, C-, Kalium-, Eisen- und anderen Vitaminen. Dieses Getränk hilft, das Immunsystem zu stärken, den Stoffwechsel zu normalisieren, die Verdauung zu verbessern und hat antioxidative Eigenschaften.
Sie benötigen die folgenden Zutaten, um Rübenquass zuzubereiten: Rüben, Wasser, Sauerteig und ein wenig Zeit. Sauerteig für Kwas kann aus Brot, Fruchtsaft hergestellt werden oder ein fertiger natürlicher Sauerteig aus einem Supermarkt verwendet werden. Wenn Sie es vorziehen, frische Rüben zu verwenden, sollte sie gewaschen und vom Film gereinigt werden. Dann sollten die Rüben auf einer großen Reibe gerieben werden. Wenn Sie fertigen Rübensaft verwenden, können Sie ihn einfach dem Wasser hinzufügen.
Als nächstes müssen Sie die Rübenmasse mit dem Sauerteig mischen und für 1-2 Tage an einem warmen Ort belassen. Der Sauerteig wird direkt in Ihren Augen zu Kwas werden, der vollständig alkoholfrei ist. Es sollte regelmäßig gemischt werden, damit der Fermentationsprozess gleichmäßig verläuft. Wenn Ihr Kwas einen angenehm sauren Geschmack annimmt und die Zunge leicht anzündet, ist er gebrauchsfertig. Kwas kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Auswahl von Rüben für Kwas
Beim Kauf von Rüben für Kwas sollte man auf sein Aussehen achten. Vermeiden Sie die Auswahl von Rüben mit Anzeichen von Beschädigungen, Fäulnis oder Trockenheit. Rüben mit einer glatten Oberfläche, ohne Flecken oder Risse, sind die beste Wahl.
Es ist auch wichtig, die Größe der Rüben zu berücksichtigen. Für Kwas wird empfohlen, kleine bis mittlere Rüben zu wählen, da sie einen sanfteren Geschmack haben und mehr Saft enthalten.
Auch die Farbe der Rüben spielt eine Rolle. Normalerweise sind Rüben dunkelrot oder burgunderrot. Verschiedene Sorten können sich in der Farbe unterscheiden, was kein Indikator für die Qualität ist. Es ist wichtig, dass die Rüben eine saftige Farbe haben, ohne Flecken oder Vergilbung.
Neben den äußeren Eigenschaften wird empfohlen, auf die Frische der Rüben zu achten. Die neue Rübenernte hat einen helleren Geschmack und Aroma, daher sollten Sie Rüben bevorzugen, die in der Saison geerntet werden.
Die richtige Auswahl von Rüben ist der erste Schritt zur Zubereitung von köstlichem Rübenquas ohne den Einsatz von Zucker und Hefe. Vergessen Sie nicht, dass frische, saftige und hochwertige Rüben die Qualität und den Geschmack des fertigen Getränks positiv beeinflussen.
Vorbereitung der Zutaten
Für die Zubereitung von Rüben-Kwas ohne Zucker und Hefe zu Hause benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Runkelrübe. Wählen Sie frische und hochwertige mittelgroße Rüben. Schälen und in Stücke schneiden.
- Die Wurzel des Meerrettichs. Finden Sie eine frische und duftende Meerrettichwurzel, die Ihrem Kwas eine würzige Note verleiht. Schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Zitronensäure. Diese Zutat dient zur Konservierung von Kwas und verleiht ihm einen sauren Geschmack. Kaufen Sie Zitronensäure in Fachgeschäften oder Apotheken.
- Wasser. Verwenden Sie gefiltertes oder gereinigtes Wasser, um Verunreinigungen und unerwünschte Gerüche zu vermeiden.
- Honig. Anstelle von Zucker verwendet das Rezept Honig, um Kwas Süße zu verleihen. Wählen Sie hochwertigen Honig mit einem angenehmen Aroma.
- Gewürz. Fügen Sie Ihrem Rübenquas eine Vielzahl von Gewürzen wie Piment, Nelken, Ingwer oder Koriander hinzu, um dem Getränk einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen.
Bereiten Sie alle Zutaten im Voraus vor, um für den Prozess der Herstellung von Rübenquas ohne Zucker und Hefe zu Hause vorbereitet zu sein.
Zubereitung von Rübenextrakt
- 2-3 mittelgroße Rüben;
- 2-3 Esslöffel Apfelessig;
- 1 liter Wasser.
Zuerst müssen die Rüben gereinigt und in Stücke geschnitten werden. Dann sollten die gehackten Rüben in einen tiefen Behälter gegeben und mit Apfelessig gegossen werden.
Jetzt müssen Sie die Rüben mit Wasser gießen, damit sie vollständig bedeckt sind. Rübenextrakt sollte 24 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur infundiert werden.
Nachdem der Rübenextrakt mit Apfelessig getränkt ist, muss er durch ein feines Sieb oder eine saubere Gaze gefiltert werden. Dies wird die Rübenreste loswerden und einen transparenten Extrakt erhalten.
Nach dem Filtern des Extrakts kann es zur Herstellung von Rübenquas verwendet werden. Süß-saure Zusatzstoffe wie Fruchtsaft oder Zitronensaft können zusätzlich verwendet werden, um den Geschmack von Rüben zu betonen.
Der fertige Rübenextrakt kann mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Zubereitung von Rübenextrakt ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Rübenquas ohne Zucker und Hefe, daher wird empfohlen, sich an die angegebenen Proportionen zu halten und die Anweisungen sorgfältig zu befolgen. Guten Appetit!
Gärung von Kwas ohne Hefe
Für den Anfang benötigen Sie frischen Rübensaft. Sie können es mit einem speziellen Saft machen oder frische Rüben nehmen und mit einem Entsafter auspressen. Der Saft sollte ohne Zuckerzusatz sein.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass es für die Fermentation notwendig ist, eine bestimmte Temperatur aufrechtzuerhalten. Die ideale Temperatur für die Fermentation von Rübenquass beträgt etwa 20-25 Grad Celsius. Bei höheren Temperaturen kann die Fermentation zu schnell erfolgen und zu unerwünschten Ergebnissen führen.
Als nächstes benötigen Sie einen Fermentationsbehälter. Es ist am besten, einen Glas- oder Keramikbehälter zu verwenden, da sie nicht mit dem Kwas reagieren und seinen Geschmack und seine Qualität nicht beeinflussen können.
Fügen Sie frischen Rübensaft in den Behälter hinzu und lassen Sie ihn einige Tage bei Raumtemperatur stehen. Während der Fermentation beginnt der Saft zu fermentieren, bildet Blasen und setzt Kohlendioxid frei.
Um den Fermentationsprozess zu kontrollieren, wird empfohlen, den Zustand des Kwas jeden Tag zu überprüfen. Wenn es ausreichend kohlensäurehaltig geworden ist und einen angenehm sauren Geschmack hat, kann es durch Abkühlen gestoppt und in Flaschen gegossen werden.
Um den Hefe-freien Rübensaft unter Verwendung der Fermentation herzustellen, ist es daher notwendig, frischen Rübensaft zu erhalten, ihn herauszufiltern, in einen Fermentationsbehälter zu geben und einige Tage bei Raumtemperatur zu belassen. Wenn der Kwas fertig ist, kann er durch Abkühlen gestoppt und in Flaschen gegossen werden.
Flasche und Lagerung
Nachdem der Rübenquas den Fermentationsprozess durchlaufen hat, kann er in Flaschen abgefüllt und für den weiteren Gebrauch gelagert werden.
Zum Abfüllen von Kwas werden Glasflaschen oder Plastikflaschen mit Deckel oder Korken benötigt. Bei der Verwendung von Plastikflaschen ist es wichtig sicherzustellen, dass sie zum Karbonisieren von Getränken bestimmt sind.
Es wird empfohlen, den Kwas vor dem Abfüllen durch Gaze zu belasten, um überschüssige Ablagerungen und Rübenpartikel zu entfernen. Dann können Sie anfangen, Kwas in Flaschen zu gießen.
Es ist wichtig, etwas freien Platz in der Flasche zu lassen, damit der Kwas weiter gären und Kohlendioxid austreten kann. Lassen Sie etwa 2-3 Zentimeter freien Platz bis zum Hals der Flasche.
Bedecken Sie die Flaschen mit Deckeln oder Korken und lassen Sie sie für 1-2 Tage bei Raumtemperatur stehen, um zusätzliche Wanderungen durchzuführen. Danach kann der Kwas in den Kühlschrank übertragen werden.
Wenn Sie Rübenquass im Kühlschrank aufbewahren, können Sie die Frische und den Geschmack für eine lange Zeit erhalten. Kwas kann bis zu 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Es wird empfohlen, den Kwas vor dem Gebrauch abzukühlen, Eiswürfel und Zitronensaft nach Geschmack hinzuzufügen.
Seien Sie beim Öffnen von Kwasflaschen vorsichtig, da der Fermentationsprozess zu einer großen Menge an Kohlendioxid führen kann, was dazu führen kann, dass der Kwas aus der Flasche austritt.
Variationen des Rübenquasrezepts
1. Hinzufügen von Fruchtsäften. Um dem Rübenquas einen helleren Geschmack und ein helleres Aroma zu verleihen, können Sie frisch gepresste Fruchtsäfte hinzufügen. Zum Beispiel harmoniert Birnen- oder Apfelsaft perfekt mit Rüben und verleiht dem Kwas eine zarte Süße.
2. Verwendung von Gewürzen und Kräutern. Sie können verschiedene Gewürze und Kräuter verwenden, um Kwas Originalität zu verleihen. Das klassische Set ist Koriander, Ingwer, Piment. Sie können jedoch experimentieren und Lieblingsspeisen wie Zimt oder Kardamom hinzufügen.
3. Fermentation mit Zusatz von fermentierten Milchprodukten. Anstatt Hefe zu verwenden, können Sie eine Startkultur – Kefir, Sauerampfer oder Sauermilch - zu Kwas hinzufügen. Dies verleiht dem Kwas einen sanften Milchgeschmack und zusätzliche nützliche Bakterien.
4. Hinzufügen von frischen Beeren und Früchten. Um dem Kwas Frische und Sommergeschmack zu verleihen, können Sie frische Beeren oder Früchte hinzufügen. Zum Beispiel Himbeeren, Erdbeeren, Stachelbeeren oder Orangen. Dies verleiht dem Getränk auch eine hellere Farbe.
Diese Variationen des Rübenquasrezepts ermöglichen es jedem, seine ideale Option zu finden. Experimentieren Sie mit Zutaten und kreieren Sie einzigartige Kombinationen von Aromen Ihres Rübenquas!
