Schmalz ist eines der beliebtesten Gerichte in vielen Ländern. Dies ist ein echter Glücksfall für Liebhaber von Fleisch und aromatischen Snacks. Es kann als Hauptbestandteil in vielen Gerichten verwendet werden oder als eigenständiger Snack verwendet werden. Um jedoch den idealen Geschmack zu erreichen, müssen Sie die Grundregeln für die Zubereitung dieser exquisiten Delikatesse kennen.
Die erste Option ist das klassische Schmalz auf einfache Weise. Sie benötigen frisches Schmalz von hoher Qualität, Salz und Gewürze nach Geschmack. Das Fett wird in Stücke der richtigen Größe geschnitten und dann wird die Schale entfernt. Das Schmalz wird dann mit Salz und Gewürzen zerkleinert, um in Aromen eingeweicht zu werden. Und schließlich wird es etwa einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Geeignet als Vorspeise zu starkem Alkohol oder normalem Bier.
Die zweite Option zum Kochen ist Fett "zu Hause". Dazu werden Schmalz, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack benötigt. Knoblauch wird in kleine Scheiben geschnitten, Salz, Pfeffer und Grüns werden hinzugefügt. Diese Zutaten werden dann zu einer Paste gemischt und auf den Schmalz gerieben. Das Fett wird in Lebensmittelfolie verpackt und für einen Tag in den Kühlschrank geschickt.
Der dritte Weg ist gesalzener Schmalz mit Kräutern. Sie benötigen frisches Schmalz, Salz, Zucker, Pfefferkörner, Zwiebeln und Grüns. Das Schmalz wird in Scheiben geschnitten und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zwiebeln gesalzen. Dann wird das Schmalz in einen Behälter gelegt und die Grüns hinzugefügt. All dies wird 4-5 Tage im Kühlschrank gelassen, um Geschmack und Aroma zu imprägnieren.
Die vierte Option ist gesalzener geräucherter Schmalz. Das Schmalz wird in Scheiben geschnitten, danach wird es in einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen gesalzen. Das Schmalz wird für einen Tag zum Imprägnieren in den Kühlschrank geschickt. Als nächstes wird das Fett herausgenommen, gewaschen und schließlich geräuchert. Das Fett wird in einer speziellen Räucherkammer geraucht, bis das gewünschte Aroma und die gewünschte Farbe erhalten ist.
Die letzte, fünfte Methode ist salziges Schmalz mit Meerrettich. Dazu werden frischer Schmalz, Salz, Zucker, Senf, Meerrettich und Grüns benötigt. Das Schmalz wird in Scheiben geschnitten und mit Salz, Zucker, Senf und Meerrettich gesalzen. Dann werden die Grüns hinzugefügt und alles wird im Kühlschrank gealtert. Fertig Schmalz mit Meerrettich eignet sich hervorragend als Vorspeise für einen festlichen Tisch oder wird in Brot geschnitten und als eigenständiges Gericht gegessen.
Rezepte zum Kochen von Fett zu Hause
1. Klassisches Fett
- 500 g Schweinehaut
- 200 g Salz
- 1 esslöffel Semmelbrösel
- 2 knoblauch
- Schneiden Sie die Haut vom Schweineschenkel ab.
- Legen Sie die Haut in einen Behälter und bedecken Sie sie von allen Seiten mit Salz.
- Für 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen.
- Wischen Sie das Salz mit Semmelbröseln von der Haut ab.
- Bedecken Sie die Haut mit Knoblauch und lassen Sie sie für einen Tag stehen.
- Das Fett ist fertig! Kann verwendet werden, um verschiedene Gerichte zuzubereiten oder roh zu essen.
2. Schmalz in Marinade
- 500 g Schmalz
- 3 esslöffel Sojasauce
- 2 esslöffel Pflanzenöl
- 1 esslöffel Zitronensaft
- 1 esslöffel Honig
- 2-3 Knoblauchzehen
- Schneiden Sie das Schmalz in Stücke der richtigen Größe.
- Sojasauce, Pflanzenöl, Zitronensaft und Honig vermischen.
- Das Schmalz in die Marinade geben und 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Schmalz bei starker Hitze rötlich anbraten.
- Den gerösteten Speck mit Knoblauch bedecken und 10 bis 15 Minuten einwirken lassen.
- Schmalz ist zum Verzehr bereit!
3. Wellfleisch
- 1,5 kg Schweinefleisch Seite
- 2 esslöffel Salz
- 2 esslöffel Semmelbrösel
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Paprika
- 4 knoblauchzehen
- Die Marinade mit Salz, Paniermehl, schwarzem Pfeffer, Koriander und Paprika vermischen.
- Die Schweinefleischseite in mehrere Stücke schneiden.
- Mit der Marinade die Schweinefleischseite von außen und innen mit der Marinade abreiben.
- Knoblauch mit einem Messer zerdrücken und seitlich in die Schweinefleischschnitte schieben.
- Wickeln Sie die Gurke in Lebensmittelfolie und lassen Sie sie für 2 Tage im Kühlschrank stehen.
- Nehmen Sie die Gurke aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 12 Stunden trocknen.
- Danach kann die Suppe zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden.
4. Rauchspeck
- 500 g Schmalz
- 2 esslöffel Salz
- 2 esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 esslöffel Zitronensaft
- 1 esslöffel Pommes Frites
- Mischen Sie Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft und Pommes Frites.
- Das Schmalz in die Marinade geben und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Danach muss das Fett für 2-3 Stunden in einem Rauchschrank geraucht werden.
- Das Schmalz regelmäßig umdrehen, damit es gleichmäßig raucht.
- Das Fett ist fertig! Kann für Beilagen, Sandwiches verwendet oder roh gegessen werden.
5. Salzen von Fett
- 500 g Schweinefleisch Seite
- 100 g Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 teelöffel Pfeffer mit Erbsen
- 1 teelöffel Koriandersamen
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel provenzalische Kräuter
- Teilen Sie die Schweinefleischseite in 2-3 Stücke.
- Mischen Sie Salz, Zucker, Pfeffer, Erbsen, Koriandersamen und provenzalische Kräuter.
- Die Schweinefleischseite in dieser Mischung einrollen.
- Legen Sie die Schmalz in einen Behälter und verschließen Sie ihn mit einem Deckel.
- Für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Danach kann das Schmalz zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden.
